Letras sabrosas
Un selección de libros gastronómicos publicados en 2020. Si son tu asignatura pendiente, aprovechá para leerlos –y de paso cocinar rico– este verano.
l año pasado, el Covid-19 nos mantuvo durante largos meses puertas adentro. Por suerte las editoriales Catapulta, Planeta y Random House acompañaron con la publicación de recetas de abuelas y comidas en familia, los detalles de un restó con tres estrellas, el asado de autor, platos fáciles y ricos, alfajores, recetas con historia y dulces para todo el día. Más los consejos imprescindibles de la más mediática. Tampoco faltaron las propuestas sin gluten.En casa y en familia
Una de las primeras y más prestigiosas periodistas gastronómicas de Argentina, antes de irse, demasiado joven lamentablemente, nos regaló un texto exquisito y amoroso. Nadie más que ella podría habernos legado semejantes letras cocinadas también a la luz de su infancia en La Granja, el restaurante de su padre en la calle Lavalle, casi Suipacha.
Catapulta. Precio: $1490.–
La cocina de Emma, recetas de una familia mendocina.
Tomaticán cuyano, pastel de choclo o pan de carne integran la lista de sabores mendocinos. Aquí son obra de la primera mujer que en Mendoza manejó un auto, cuando todavía era una adolescente. Hija de sicilianos inmigrantes en Mendoza, Emma recordó que su abuela le contaba “que en el barco venían tantos inmigrantes que para no perder a mamá la agarraba a la falda con un alfiler de gancho”. En la casa de Emma, recuerda Julia Zuccardi, su nieta, la mesa siempre estaba puesta. Hubiera o no invitados.
Catapulta. Precio: $1650.–
Anotador anotado por Narda. Frases sueltas y cortas, como pizquitas de sal. Como raptos de furia por haber mordido un picante. O suspiros ante el perfume de tomates maduros. No te lo vas a perder. Es para tenerlo ahí, a mano. ¡Ni que Narda se hubiera puesto de acuerdo con Emma Cartelone de Zuccardi o con Raquel Rosemberg! En el tip 103 pregunta y aconseja: “¿Tenés una abuela que cocina? Dedicá unas horas por semana a cocinar con ella”.
Planeta. Precio: $1320.-
Maru nos enseña a preparar sus comidas cotidianas a partir de recetas fáciles. Las mismas que hace para sus hijos. Una selección de platos rendidores y deliciosos. Viandas aptas para que los más chicos lleven a la escuela.
Catapulta. Precio: $1990.-
Puericultora, doula y feminista, Luciana invita a pensar la comida casera como una muestra de amor y una manera de cuidar de nuestra salud y la de la gente que nos rodea. También nos aconseja cómo equipar la cocina o cómo hacer las compras priorizando la comida.
Planeta. Precio: $ 2190.-
200 recetas, tips y consejos. Un libro indispensable para aprender a preparar comidas fáciles y divertidas de la mano de una mujer superorganizada que se autoproclama #LaReinaDelFreezer. Un “libro-salvavidas” para todos los que quieran comer rico y casero y no morir en el intento.
Planeta. Precio: $2190.-
Dulce 24 hs. Pamela Villar.
El libro de las delicias de una de nuestras mejores pasteleras. Alumna del francés Cristophe Krywonis y del genial Osvaldo Gross. Pamela es una tímida que supo pisar firme en la TV, y en esta obra enseña la mejor pastelería para hacer en casa y en cualquier momento del día. 24 horas de placeres dulces.
Planeta. Precio: $2650.-
Estrellas para un argentino en la Costa Azul
Mirazur. Mauro Colagreco.
Recetas, ingredientes e historias de agricultores y artesanos reunidos en esta edición exquisita ilustran el universo de Mirazur, el tres estrellas Michelin del platense Mauro Colagreco –y el primero en The World´s 50 Best Restaurants–, ubicado en Mentón, Francia. La carta de Mirazur está en blanco como la hoja de un escritor antes de empezar el primer párrafo de un libro. La escriben el entorno y los productos que a diario encuentra en su huerta, los que le proveen pequeños productores o los mercados de la zona. «Un concepto gastronómico que atraviesa líneas geográficas, históricas y culturales», dice Colagreco.
Catapulta. Precio: $ 5900- y redux $ 3900.-
Asado de autor
Carne y Fuego. Christian Petersen.
El que puso diez mil kilos de carne a la parrilla hace un resumen de sus años al calor de las brasas. «No es un libro que te va a enseñar a hacer asado, eso se aprende junto al fuego», apunta Petersen, pero sí a pensar y a tomar decisiones que mejoren el resultado.
Planeta. Precio: $ 2500.-
Allá lejos y hace tiempo
La perfecta cocinera argentina. Teófila Benavento, Reedición histórica: El primer libro de cocina Argentina, publicado en 1888.
Esta obra recopila 400 recetas de Susana Torres de Castex escritas a fines del S XIX bajo el seudónimo de Teófila Benavento. Con textos e investigación de Carina Perticone, semióloga e investigadora en historia de las culturas alimentarias en la Argentina, es el resultado del trabajo conjunto entre Tusquets y A.C.E.L.G.A., la asociación de cocineros y empresarios ligados a la gastronomía argentina.
Tusquets. Precio: $1060.-
Facundo Calabró. En busca del alfajor perdido.
Las leyendas y la historia de nuestra golosina nacional. Havanna, Guaymallén, Cachafaz, Jorgito o Capitán del Espacio son algunos de los protagonistas. Y aprendés a catar un alfajor.
Planeta. Precio: $1610.-
Sin gluten
Esencial. Pablito Martín.
Así como es Pablo, 130 recetas, irónicas y descontracturadas, veganas y ¡libres! … de gluten según productos de estación. Bebidas probióticas, quesos fermentados, conservas, panes, leches vegetales.
Planeta. Precio: $2490.-
