A 10 años de la denominación de origen “Salame de Tandil” -única DO de la provincia de Buenos Aires y segunda reconocida a nivel nacional- se llevará a cabo, a partir del sábado, un festejo de tres días para toda la familia, con entrada libre y gratuita.
os salames, dentro de los chacinados, forman parte del grupo de los embutidos “secos”. Se elaboran con carne troceada o picada, condimentada, y embutida en una tripa; luego son secados y curados. Para que un salame de Tandil esté dentro de la D.O., necesita cumplir ciertos requisitos. Entre ellos, la elaboración debe ser con materias primas de la región; la alimentación del ganado vacuno a base de pasturas y del ganado porcino a base de maíz; proporciones específicas de carne de vaca y de cerdo; y un estacionado y curado bajo el cielo de Tandil -frío pero no helado, húmedo en general y ventoso-. El resultado es un salame tierno, de intensidad intermedia, maduración alta, sabor equilibrado, y en donde predominan el aroma y el sabor a carne madurada.
“El fin último de la DOT es poner en valor la tradición histórica local, iniciada por los inmigrantes italianos y españoles a comienzos del siglo XX, quienes se asentaron en los faldeos de la sierra por su clima propicio para la faena y elaboración de chacinados”, afirma Juana Echezarreta, Presidenta del Consejo de Tandil.
Luego de 15 años de investigación y estudios de factibilidad, en los que trabajaron activamente las empresas chacinadoras locales y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, la Denominación de Origen del Salame de Tandil fue un hecho real; y el 11 de noviembre cumplió 10 años.
Los festejos pertinentes se realizarán los días 20, 21 y 22 de noviembre en la ciudad de Tandil. Los presentes podrán disfrutar de la feria de chacinados -en contacto directo con sus productores-; de propuestas gastronómicas, venta de quesos, cuchillería, y otros productos. Además, los tandilenses romperán un nuevo récord elaborando el salame más largo del mundo, que en esta oportunidad superará los 100 metros.
FB: FestivaldelSalameydelCerdodeTandil
IG: @salamedetandil.d.o
