Llega Gastro Veg al Mercat de Villa Crespo

por | Jul 10, 2022 | Lanzamientos

Nash Wigutov y Denise Margules proponen un ciclo de diez clases para aprender todo sobre la gastronomía a base de plantas.

a cocina plant based o basada en plantas es una de las tendencias gastronómicas más importantes de los últimos años. Cada vez más personas se animan a preparar platos sólo con ingredientes de origen vegetal, e incluso muchos de los nuevos restaurantes los ofrecen.

Es por eso que Mercat Villa Crespo, junto con la influencer y cocinera Nash Wigutov, y la cocinera y productora gastronómica Denise Margules, lanzan un ciclo de formación de diez clases de cocina a base de plantas, basado en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.

Se abordarán diferentes temáticas como la elaboración de quesos y leches vegetales, los fermentos y sus beneficios, cómo producir hongos comestibles a partir de residuos domiciliarios, entre otras. Además habrá una degustación de la mano de VINA, un proyecto que selecciona vinos elaborados con métodos ancestrales.

Para participar enviar un mail a gastrovegmvc@gmail.com detallando las clases en las que se quiere participar.

Cada clase tiene un costo de $4500, y de anotarse en 3 o más, se aplica 15% de descuento.

Clases Gastro Veg

Martes 19/7 de 18:30 a 20:30hs
INTRODUCCIÓN DE PRODUCTOS Y MATERIA PRIMA

Frutas, verduras y hierbas. Combinaciones, proveedores, cómo conservarlas y consumirlas en su mejor estado.
Granos y legumbres. Frutos secos, semillas y especias. Activación.
Hongos. Especias autóctonas nacionales e internacionales.
Cómo hacer currys secos y frescos.
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Viernes 22/7 de 18:30 a 20:30hs 
FERMENTOS
Introducción, qué son y sus beneficios. Bebidas fermentadas: Kefir, tepache, kombucha de Aloja. Kimchi. Pickles.
Invitado: Lucio Zivecchi, productor de Aloja @aloja.fermentos
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Martes 26/7 de 18:30 a 20:30hs
PANADERÍA DE FERMENTACIÓN NATURAL
Introducción de Harinas Orgánicas, agua, sal.
Qué es la levadura natural, cómo empezar, cómo mantenerla, cómo utilizarla.
Receta básica de pan de masa madre.
Crackers de masa madre. Focaccia. Pizza de hongos.
Invitado: Polanco Pan @polancopan
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Viernes 29/7 de 18:30 a 20:30hs 
PASTELERÍA BÁSICA 1
Budín de banana y cacao. Cookies.
Cómo hacer tu propia manteca.
Masa sablée dulce.
Reemplazo del huevo (semillas de chía y lino molidas).
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Sábado 30/7 de 11.00 a 13.00hs
PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES A PARTIR DE RESIDUOS DOMICILIARIOS
Aprender sobre la fisiológica de los hongos de cultivo.
Reutilizar los residuos domiciliarios para producir hongos comestibles. Conocer qué tipo de técnicas de almacenamiento y usos se pueden realizar con los hongos comestibles. Impulsar el desarrollo de economías circulares utilizando residuos o desechos disponibles.
A cargo de CESUS @centro_sust
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Martes 2/8 de 18:30 a 20:30hs
PASTAS BÁSICAS
Masa básica de pasta sin huevo.
Ñoquis. Pastas rellenas. Salsas.
Invitada: Victoria Ferré, Sommeliler de aceite de oliva Zuelo Virgen Extra @zuelovirgenextra
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Viernes 5/8 de 18:30 a 20:30hs 
VINA EN MERCAT @vina.buchette
LUCIANA GUERRERO + CARO CAPUTTO
Vinos de baja intervención. ¿A qué se llama vinos naturales o de baja intervención? ¿Cuándo se considera que un vino es vegano? ¿Cómo surge el interés por el vino natural? La selección de etiquetas y sus historias.
Degustación de etiquetas del catálogo de VINA para compartir impresiones.
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Martes 9/8 de 18:30 a 20:30hs
QUESOS Y LECHES VEGETALES

Sustitutos de lácteos. Usos de productos lácteos vegetales.
Quesos untables y quesos duros, quesos de semillas.
Cómo hacer tofu y consumir Tempeh.
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Viernes 12/8 de 18:30 a 20:30hs 
COMIDA VEGETARIANA DEL MUNDO
Asia: dumplings.
Estados Unidos: cuarto de libra de hongos.
India: pakoras.
Medio Oriente: falafel.
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Martes 16/8 de 18:30 a 20:30hs 
PASTELERÍA BÁSICA 2
Ganache de chocolate. Mousse. Cupcakes. Trufas.
Pavlova con aquafaba.
Salsa toffee vegana.
Chocolate.
Frutas.
Aquafaba de garbanzos.
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