López May Pulpería

omo a tantos, a Máximo López May la pandemia le impuso un cambio de planes. Cuando el temporal empezó estaba trabajando en una cadena hotelera en Los Ángeles. Pero en mayo de 2020, durante la peor etapa de la campaña de Trump y su mensaje xonófobo, se le venció la visa y ya no pudo renovarla.

Entonces hizo de tripas corazón y decidió pegar la vuelta, encarando esta situación como lo hacían en el pasado los migrantes de cualquier parte del mundo, un mundo prendido fuego. Arrancó de cero. Se puso como meta un local en donde pudiera hacer su trabajo y al mismo tiempo vivir, pero con una salvedad: iba a trabajar cuatro días a la semana y ninguna noche, en jornadas que no tendrían más de siete horas.

“En un momento de tanta presión y estrés, dije: ‘quiero un lugar en el que yo pueda instalarme arriba y abrir un negocio tipo rotisería abajo’”, dice. Y por fortuna lo encontró en una esquina de Tigre donde antes funcionaba el bar Boulevard Sáenz Peña. Ahí comenzó otra búsqueda y otra movida. Tocar la puerta de proveedores y de artistas. Recopilar objetos ligados a la gastronomía. Reunir desde obras de editoriales grandes hasta las de distintos artesanos. Seleccionar productos frescos, secos, congelados.

Qué comer

En su pulpería/casa, Máximo se propuso dar de comer rico y sabroso –en realidad así siempre fue su cocina– sin resignar toques de sofisticación. Un puñado de básicos de excelente hechura, preparados con buenas materias primas y aptos para marchar tanto en volúmenes chicos como en los grandes sin sacrificar calidad. Platos que se le piden al “pulpero”, y que te llevan a la mesa camareros poco acartonados. Servicio informal, como el lugar pide.

En Tigre cambia la dinámica de los días de semana y los fines de semana. El público también. Están los que vienen a picotear y tomar cerveza tirada; los que siguen el ritual de la merienda y se antojan con la variedad de tés, la carrot cake, los brownies o los budines de amapolas o de banana. Y además están los que cultivan un paladar más exigente. El local se amiga con todos.