Los ganadores son…

o sorprendió a nadie que Aramburu (Buenos Aires) mantuviera las dos Estrellas Michelin que había logrado el año pasado. La solidez de la cocina de Gonzalo Aramburu, su trayectoria, el manejo de técnicas depuradas y la búsqueda permanente de productos y tradiciones que reflejan la identidad argentina le valió consolidarse como el máximo referente gastronómico del país.

Tampoco fue sorpresa que estos tres restaurantes recibieran su primera estrella: Crizia (Buenos Aires), con el chef Gabriel Oggero y su compromiso con productos frescos del mar; Angélica Cocina Maestra (Mendoza), que integra gastronomía creativa con vinos en la bodega Catena Zapata; y Riccitelli Bistró (Mendoza), liderado por Juan Ventureyra, centrado en una cocina vegetal y eco-responsable. Ahora son 9 los establecimientos con esta distinción, junto a Don Julio (Buenos Aires), Zonda Cocina de Paisaje (Mendoza), Casa Vigil (Mendoza), Brindillas (Mendoza), Azafrán (Mendoza) y Trescha (Buenos Aires), ya que todos retuvieron su estrella.

Tres establecimientos conquistan la Estrella Verde Michelin por su sostenibilidad y compromiso ambiental: Alcanfor (Buenos Aires), Angélica Cocina Maestra y Osadía de Crear, ambos en Mendoza, con lo que esta distinción alcanza a un total de 10 restaurantes, ya que retuvieron su “estrella verde” los ganadores de la edición anterior: Casa Vigil (Mendoza), Anchoita (Buenos Aires), Zonda (Mendoza), El Preferido de Palermo (Buenos Aires), Ricciteli Bistró (Mendoza), Don Julio (Buenos Aires) y Crizia (Buenos Aires)..

También son 10 en total los restaurantes que fueron reconocidos con el Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio. Las incorporaciones de esta edición: Ácido, Ajo Negro y MN Santa Inés, tres porotos que se apunta Buenos Aires.

Estos se suman a los siete anteriores, que no perdieron la recomendación: Anafe, Bis Bistró, Caseros, La Alacena Trattoria, Mengano, Reliquia y República del Fuego, también todos de CABA.

La guía incluye también 16 recomendados por la calidad de su cocina, y la diversidad y originalidad en propuestas como Evelia, Han y Osaka Concepción en Buenos Aires, y Assemblage, Brutal y La Vid en Mendoza. 

Además, se entregaron premios especiales al Chef Joven Nicolás Tykocki (Ácido, Buenos Aires) y a los sommeliers Elena Cabrera y Leonel Castro (Trescha, Buenos Aires), por su destacada labor profesional.

Nos alegramos por los galardonados: aplausos! 

Da alegría la cantidad de restaurantes argentinos que se sumaron a la lista y tuvieron su reconocimiento merecido. Pero también nos queda un gusto amargo por las omisiones inexplicables que le restan credibilidad a la guía. Y la duda acerca del criterio de evaluación de los inspectores: ¿desde dónde lo hacen? ¿Tienen en cuenta el contexto? 

Las respuestas quedan por ahora pendientes. ¿Cómo se explica que nuevamente Gran Dabbang no sea de la partida? Por ahora las respuestas quedan pendientes.