Madrid Fusión Alimentos 2026
Los seis platos argentinos que brillaron en Madrid
Del tamal andino a la madera comestible de Misiones, de la anchoa marplatense a la boga de río, pasando por el tomate mendocino y la carne patagónica, la delegación nacional tendió una mesa federal que combinó producto, técnica e identidad.
Publicado por Redacción SPG | Feb 16, 2026 | Eventos gastronómicos |
on un stand oficial de más de 100 m² en IFEMA y curaduría del chef Dante Liporace, Argentina participó de la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos 2026, uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo. La propuesta nacional giró en torno al lema “El origen como vanguardia”, que sintetizó la idea de la cocina argentina proyectada hacia el futuro a partir de su territorio, su biodiversidad y sus saberes.
En ese marco, seis chefs de distintas regiones llevaron platos donde el producto identitario, las técnicas ancestrales y la cocina contemporánea dialogaron para contar la Argentina desde sus sabores. La propuesta fue celebrada por el público y referentes del sector en una edición récord que reunió a más de 25 mil visitantes de 61 países.
Los platos que nos representaron:
Jujuy:
Tamal morado con charqui, maíces jujeños, jalea de ají y tubérculos andinos, por María Florencia Rodríguez
“Elegí el tamal porque es una preparación que hago desde hace muchos años y porque representa al mundo andino, al norte de la Argentina y, especialmente, a Jujuy, en la Quebrada de Humahuaca, donde vivo”, explicó Florencia. De raíz milenaria y prehispánica – su nombre significa “envuelto”-, es un alimento cotidiano y festivo.
Mar del Plata:
Anchoas MDQ, por Patricio Negro
Como homenaje al Puerto de Mar del Plata, el chef Patricio Negro eligió la anchoa, producto emblemático de la economía y la identidad local. “El Puerto, obviamente, es un lugar que identifica a la ciudad, y el pescado es un producto clave con muchísima importancia para la economía local”. Así, la propuesta partió de un clásico popular -anchoa, pan y manteca- reinterpretado en clave contemporánea.
Santa Fe:
Boga, panceta ahumada, alcaucil, cremoso cítrico, arroz y carbón, por Luciano Nanni
“La elección de la pieza principal del plato fue la boga. El pescado de río estuvo durante mucho tiempo desvalorizado, y la idea es llevarlo a otro nivel en términos de calidad”, agregó Nanni. El plato, abordado desde una cocina y técnicas contemporánea, sorprendió al público internacional por la identidad del producto, su tenor graso y sabor distintivo, y por el potencial gastronómico del Paraná como territorio culinario.
Santa Cruz:
Tartar de charqui de carnes patagónicas, por Alejandra Repetto
Desde la Patagonia andina, Alejandra Repetto presentó un tartar que combinó guanaco y cordero patagónico con frutos rojos y un guiño final de torta galesa. “Nos inspiramos en toda la Patagonia andina: trabajamos la carne de guanaco y el cordero patagónico, y quisimos aportar también técnica, por eso incluimos charqui de guanaco. Buscamos poner un poco de cada lugar en el plato”.
Misiones:
Vigilante misionero, por Gunther Moros
“Me inspiré en nuestras costumbres, en la identidad del misionero, en la identidad de cada persona del litoral” comenzó Moros. Y así fue como el Vigilante misionero fue el plato elegido en el que integró productos locales como la yerba mate, la mandioca y la madera comestible de Yacaratiá, única en el mundo.
Mendoza:
Tomates en tres texturas, espuma de ajo blanco, aceite de orégano, caviar de olivas negras y queso de cabra, por Matías Gutiérrez
El plato mendocino trasladó a Madrid productos identitarios de Cuyo trabajados junto a pequeños productores: orégano, oliva, ajo y queso de cabra. “Elegimos este plato porque queríamos llevar desde la provincia toda la producción hecha en Mendoza: productos originarios e identitarios”. El tomate -presentado fresco, en escamas y deshidratado rehidratado en oliva- fue el eje de una composición técnica donde destacaron la gelificación de las olivas convertidas en caviar y la suavidad de la espuma de ajo asado.
Madrid Fusión, el gran escenario de la gastronomía global
La participación argentina en Madrid Fusión fue el resultado de una articulación público-privada impulsada por la Secretaría de Cultura de la Nación y PromArgentina – Agencia Argentina para la Promoción de Inversiones y Comercio Internacional – junto a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina (FEHGRA).
Desde su creación en 2003, Madrid Fusión se consolidó como el gran punto de encuentro de la alta cocina internacional, un espacio donde conviven actividades y creaciones de los chefs más influyentes del mundo, y una plataforma clave para descubrir nuevos talentos, presentar productos innovadores y fomentar el intercambio cultural entre países.
IG: @madridfusion
@promocionarg
