Ya arrancó una nueva edición de esta jugada maestra de A.C.E.L.G.A.* que apuesta a promover los productos de temporada. Esta nueva M.E.S.A. (¡la número 9!) trae novedades y sorpresas. Para apuntar y apuntarse a esta movida.
La selección de ingredientes de M.E.S.A. esta vez se extiende. A los porotos, los repollitos de Bruselas y el pomelo, se suma el alcaucil, estrella del invierno pasado. La repetición tiene un doble propósito: volver a disfrutar de este producto tan delicioso y apoyar a los productores platenses que cultivan alcauciles de una calidad fuera de serie.
Mesa de Estación también cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de Gobierno que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.

Charla en el Mercado de Belgrano con un completo panel, de izq a der: Gonzalo Villena, Adriana Riccetti, Juan Gaffuri, Maju Bacigalupo y Juan Ignacio Gerardi.

Es posible encontrar estos productos en las FIAB (Ferias Itinerantes de Abastecimiento Barrial).
M.E.S.A. ensancha su territorio y crece en cada edición. Ahora son 66 restaurantes los que ofrecerán estos productos en platos individuales o formando parte de un menú de pasos. Por primera vez se extiende la convocatoria a restaurantes porteños que no son miembros de la Asociación. Y se consolida su espíritu federal: ya hay más restós de Mendoza, Rosario y San Martín de los Andes incluidos en esta propuesta.

A.C.E.L.G.A. y M.E.S.A. le dan la bienvenida a HSBC Modo Mesa que, a partir de esta edición, contribuirá a la causa de promover los productos locales y de estación.

Y como M.E.S.A. dura una semana pero el invierno dura 3 meses, se difunde información completa sobre porotos, alcaucil, repollitos de Bruselas y pomelo desde un mes antes y hasta una semana después de la semana gastronómica prevista del 7 al 13 de agosto. Una buena idea para difundir sus características, beneficios, formas de cocinarlos, cómo reconocer cuando están en su mejor momento e impulsar el uso de estos ingredientes en la cocina de todos los días y durante todo el invierno.

ACELGA: Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina.

www.MesaDeEstacion.com.ar

Facebook, Twitter, Instagram: /MesaDeEstacion

#MESAdeInvierno
#MesadeEstación

#CharlaMESA

El lunes pasado (6 de agosto), se organizó la Charla Mesa «a patio lleno» en el hall central del Mercado Belgrano, renovado y más lindo que nunca. Unas 100 personas estuvieron atentas a la exposición de 5 especialistas que compartieron sus conocimientos sobre los productos de invierno. Además se realizó la transmisión online en vivo por redes sociales de /Mesadeestacion.

Un encuentro abierto al público y conducido por un chef –en este caso fue Juan Gaffuri– que aporta su mirada gastronómica para ahondar en las maneras de producir y utilizar estos productos. 

En la foto, de izquierda a derecha, Juan Gaffuri (Chef ejecutivo y Director de Alimentos y bebidas en el hotel Four Seasons Buenos Aires, tiene a su cargo los restaurantes Elena y Nuestro Secreto, el bar Pony Line. Integrante de ACELGA). Julián Díaz (integrante de ACELGA y dueño de Los Galgos Bar, 878 Bar y La Fuerza). Gonzalo Villena (Ing. Agr. Asesor técnico y productor de repollitos de Bruselas y alcauciles de La Plata). Juan Ignacio Gerardi (referente de productores de porotos en Jujuy y creador de Bioconexión). Maju Bacigalupo (Ing. Agr. de Entre Ríos, se enfoca en pomelo). Adriana Riccetti (Ing. Agr. Secretaria  de la Asociación y Coordinadora del Grupo de Productores Alcachofas Platenses). Luis Morandi (ex presidente de ACELGA y dueño de Gran Bar Danzón y BASA).

Conocé los restaurantes que participan 

BUENOS AIRES (integrantes de ACELGA): Proper (Leo Lanussol y Augusto Mayer) – 1893 (Danilo Ferraz) – 878 Bar (Julián Díaz) – Basa Basement Bar & Restaurant (Luis Morandi) Chef: Julieta Oriolo – Cucina Paradiso (Belgrano y Palermo) (Donato De Santis) – Elena Restaurante (Juan Gaffuri) – Farinelli (Arroyo y Bulnes) (Marina Bissone) Chef: María José Moretti – Gioia Restaurante & Terrazas (Antonio Soriano) – Gran Bar Danzón (Luis Morandi) Chef: Aldo Benegas – Gran Dabbang (Mariano Ramón) – Hell’s Pizza (Danilo Ferraz) – i Latina (Santiago Macías) – La Fuerza, bar y vermú (Julián Díaz y equipo) – La Mar Cebichería Peruana (Anthony Vásquez) – Los Galgos Bar (Julián Díaz) -Los Salones del Piano Nobile (Antonio Soriano) – Maru Botana Belgrano y Belgrano R (Maru Botana) – Möoi (Belgrano, Rosedal y Recoleta) (Jessica Lekerman) – Morelia (Caballito) (Danilo Ferraz) – Narda Comedor (Narda Lepes) – Oviedo (Emilio Garip) Chef: Ramón Chiliguay – Restaurante Austria (Diego García Tedesco y Johnnie Giebert) – Santé Café (Pablo Osan) – Tanta Argentina (Anthony Vásquez) – Terrazas Bistró De La Rural (Christian y Roberto Petersen) – Tomo 1 (Federico Fialayre) – Yeite (Pamela Villar)

RESTAURANTES INVITADOS

En BUENOS AIRES: ALDO’s (San Telmo) (Maximiliano Matsumoto) – Aramburu (Gonzalo Aramburu), Bis (Gonzalo Aramburu) – Casa Cavia (Julieta Caruso) – Dambleé Brasserie (Raúl Sosa y Gustavo Cano) – La Alacena (Julieta Oriolo) – Roux (Martín Rebaudino) – Sunae Asian Cantina (Christina Sunae).

En MENDOZA: Bardot (Ignacio Molina y Fabián Morales) – Bröd Bakery (Centro y Chacras de Coria) (Sebastián Flores y Francisca Costanzo) – Club Tapiz (Soledad Nardelli – Carlos Hernández) – El Porvenir (Nicolás Bedorrou) – Espacio Trapiche (Lucas Bustos) – Fogón, cocina de viñedo – Bodega Lagarde (Lucas Olcese) – Josefina Restó (Ana Laura Ochoa y José Sánchez) – Osadía de Crear (en la bodega Susana Balbo Wines) (Hernán Gipponi) – Pan & Oliva-Bodega Santa Julia – Familia Zuccardi (Matías Aldasoro) – Pie de cuba (Ignacio Molina) – Restaurante Bodega Casarena (Matías Castejón) – Restaurante La Vid – Bodega Norton (Patricia Suárez Roggerone) – Restaurante Bodega Ruca Malen (Juan Ventureyra) – Siete cocinas (Pablo Del Río) – Unión 777 (Graciana Solari).

En ROSARIO: BOW Café, Bar & Bistro (Alejandro Ávila) – Churrasquería (Luca Nicola) – Chinchibira (Nicolás Marsili) – Cuadra Bistró (Martín Orell) – Rico Bistró (Juan Cimino) – Savoy Grand Café (Hotel Esplendor Savoy Rosario) (Nicolás García) – Sunderland Bar (Diego Jesús Hugolini).

En SAN MARTÍN DE LOS ANDES: Almacén de Flores (Candelaria Tolosa) – Merkén (Alejandro Marchant) – Torino Bar & Bistró (Pablo Buzzo).