NAVIDAD
a la italiana
Hay más, mucho más en la mesa de Donato para estas fiestas. De todo su repertorio, elegimos dos imperdibles.
Fotos Rodrigo Ruiz Ciancia | Dic 26, 2022 | Recetas |
Porchetta Di Maiale
Ingredientes
Para 12 porciones generosas
1 cochinillo deshuesado (de 4 a 5 kg)
1 carré de cerdo (debe calzar bien en el interior del cochinillo)
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de semillas de hinojo
Hojas frescas de romero, salvia y tomillo
1 puñado de sal gruesa
Aceite de oliva c/n
Sal, a gusto
Procedimiento
- Mezclar en un bowl el ajo, las semillas de hinojo, las hierbas y la sal.
- Agregar aceite de oliva hasta que se forme una pasta.
- Abrir el cochinillo y untar el interior con la pasta.
- Luego, colocar el carré de cerdo dentro, desde la cabeza hasta las patas. Cerrar el cochinillo muy bien y atarlo enrollándolo con un piolín.
- Salar por afuera.
- Colocar en una fuente y cocinarlo en un horno a 200°C durante 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 180°C y dejar que se cocine durante 1 hora y media más.
El cochinillo se puede reemplazar por panceta de cerdo entera. Se saca el cuero, se esparce la preparación de las especias sobre la pieza y se vuelve a colocar el cuero. se enrolla, se ata y se lleva al horno.
Pasta Cupeta
Ingredientes
Para 4 personas
250 g de almendras enteras,
peladas y tostadas
150 g de azúcar blanca
Jugo de ½ limón
Ralladura de ½ limón
125 ml de agua
Procedimiento
En una olla a fuego mínimo, colocar el azúcar y el agua hasta alcanzar un color ambar.
Agregar las almendras y
revolver hasta alcanzar un color caramelo.Antes de retirar del fuego agregar el jugo y la ralladura de limón.
Realizar discos de alrededor de 50 g en una placa de silicona, dejar enfriar.
Aunque esta pasta cupeta lleva almendras, vale reemplazarlas por otras frutas secas, como las avellanas, por ejemplo.
