NAVIDAD

a la italiana

Hay más, mucho más en la mesa de Donato para estas fiestas. De todo su repertorio, elegimos dos imperdibles. 

Fotos Rodrigo Ruiz CianciaDic 26, 2022 |  |     

Porchetta Di Maiale 

Ingredientes
Para 12 porciones generosas

1 cochinillo deshuesado (de 4 a 5 kg) 
1 carré de cerdo (debe calzar bien en el interior del cochinillo) 
4 dientes de ajo picados 
1 cucharadita de semillas de hinojo 
Hojas frescas de romero, salvia y tomillo 
1 puñado de sal gruesa 
Aceite de oliva c/n 
Sal, a gusto

Procedimiento

  1. Mezclar en un bowl el ajo, las semillas de hinojo, las hierbas y la sal.
  2. Agregar aceite de oliva hasta que se forme una pasta.
  3. Abrir el cochinillo y untar el interior con la pasta.
  4. Luego, colocar el carré de cerdo dentro, desde la cabeza hasta las patas. Cerrar el cochinillo muy bien y atarlo enrollándolo con un piolín.
  5. Salar por afuera.
  6. Colocar en una fuente y cocinarlo en un horno a 200°C durante 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 180°C y dejar que se cocine durante 1 hora y media más.

El cochinillo se puede reemplazar por panceta de cerdo entera. Se saca el cuero, se esparce la preparación de las especias sobre la pieza y se vuelve a colocar el cuero. se enrolla, se ata y se lleva al horno. 

Pasta Cupeta

Ingredientes
Para 4 personas 

250 g de almendras enteras,
peladas y tostadas
150 g de azúcar blanca 
Jugo de ½ limón 
Ralladura de ½ limón 
125 ml de agua 

Procedimiento

  1. En una olla a fuego mínimo, colocar el azúcar y el agua hasta alcanzar un color ambar. 

  2. Agregar las almendras y
    revolver hasta alcanzar un color caramelo. 

  3. Antes de retirar del fuego agregar el jugo y la ralladura de limón. 

  4. Realizar discos de alrededor de 50 g en una placa de silicona, dejar enfriar.

Aunque esta pasta cupeta lleva almendras, vale reemplazarlas por otras frutas secas, como las avellanas, por ejemplo.