Para que en este 29 no te falten ñoquis ni suerte, va una versión de este plato pensada por Julieta Caruso.
Ñoquis de queso con estofado de hongos y hierbas
Para 4 porciones
Ingredientes
Para los ñoquis
300 g de harina
300 de queso parmesano
100 g de manteca
400 cc de leche
1 huevo
Nuez moscada, a gusto
Sal, a gusto
Para los hongos
200 g de champigones
200 g de girgolas
100 g de shitakes
Pimienta negra, a gusto
Para las hierbas frescas
100 g de orégano fresco
100 g de albahaca fresca
50 g de tomillo fresco
150 g de perejil
Procedimiento
Calentar en una olla la leche, la manteca, la nuez moscada, y la sal. Una vez que hirvió agregar la harina. Retirar del fuego y pasarlo a un bol.
Agregar el queso y el huevo. Mezclar bien.
Cuando la masa esté homogénea pasarla a una manga.
En una olla con agua hirviendo colocar un hilo de asa a asa para cortar los ñoquis sobre el agua. Cuando floten, retirar. Colocar sobre una placa con aceite.
Para los hongos
Limpiar con un paño húmedo la tierra de los hongos. Cortar por la mitad. En una sartén caliente agregar un chorro de aceite y marcar de un lado los hongos sin mover hasta que estén tostados. Retirar, aliñar con sal y pimienta.
Mezclar con el caldo de verduras tostadas.
Para las hierbas frescas
Separar las hojas de cada uno de las variedades.
Lavar en abundante agua. Reservar –cubiertos con papel húmedo– en recipientes separados por variedad.
Presentación
Tostar en una sartén los ñoquis de queso de ambos lados. Calentar los ñoquis con el caldo de verduras tostadas. Colocar en la base del plato los hongos con el caldo. Por arriba los ñoquis tostados. Terminar con hierbas frescas, escamas de sal y pimienta negra recién molida.
No entiendo de dónde sale el caldo de verduras tostadas que se menciona en la receta…Por el resto, se ve todo espectacular. Me da muchas ganas de hacerla!