Omelette surprise
PAMELA VILLAR
Es un postre que propone un juego interesante de sabores y texturas. Tan rico y tan difícil de encontrar en los restaurantes que vale la pena probarlo en casa.
Publicado por Redacción SPG | Nov 29, 2024 | Recetas |
Ingredientes
Merengue italiano
100 gr de claras
200 gr de azúcar
Pionono
6 huevos
60 gr de azúcar
1 cda de miel
60 gr de harina
Duraznos en almíbar
4 duraznos firmes
400 gr de azúcar
Canela en rama
Para acompañar:
Helado de sambayón o similar a gusto
Procedimiento
Para el Merengue:
- Hacer un almíbar a 123oC con el azúcar.
- Volcar en forma de hilo sobre las claras mientras las batimos en batidora eléctrica.
- Continuar batiendo hasta que el merengue este frío.
Para el Pionono:
- Batir los huevos junto con el azúcar. Incorporar la miel. Luego, la harina tamizada.
- Forrar una placa de 30×40 con papel manteca enmantecada y enharinada.
- Colocar la preparación y cocinar a 175oC por 10 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
- Cortar discos con cortapastas de 8 cm.
- Embeber con Oporto.
- Colocar una bocha de helado de sambayón (o elegir el sabor a gusto).
- Colocar el merengue italiano en una manga y recubrir el helado.
- Quemar con soplete.
- Servir o reservar en el freezer.
Para los duraznos:
- Lavar y pelar los duraznos.
- Hacer un almíbar con la canela.
- Colocar las mitades de duraznos y cocinar hasta que estén tiernas pero firmes. (depende de la madurez de la fruta, 10 minutos aproximadamente).
Las propuestas que nos comparte Pamela Villar pertenecen a su libro Dulce 24 hs, editado por Planeta. Una colección de recetas pensadas en función de diferentes ocasiones: para comenzar el día, para después de comer, para la hora del té, para celebrar. También están contemplados los caprichos dulces y los clásicos. De todo y todo tentador. Mientras prepara su nuevo proyecto (un local propio donde la pastelería será la reina) Pamela habla del cambio que experimentó su oficio en estas últimas décadas: Antes, los pasteleros estábamos en un sector en el fondo, escondido. Pero año a año nuestro rol fue tomando mayor importancia, ahora participamos en el armado de la carta de los restaurantes. Ya no se descalifica nuestro trabajo, todo cambió mucho, dice Villar.
