Pablo Rivero fue reconocido como Personalidad Destacada en el Ámbito de la Cultura
Al frente de Don Julio Parrilla y El Preferido de Palermo, este prestigioso sommelier y restaurateur recibió la distinción en la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires.
Publicado por Redacción SPG | Dic 11, 2025 | Noticias |
l reconocimiento a Pablo Rivero no sorprendió a nadie en el mundo gastronómico porteño. Este 10 de diciembre, la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires lo declaró Personalidad Destacada en el Ámbito de la Cultura, un gesto que llega en un momento en el que su trabajo -al frente de Don Julio Parrilla y El Preferido de Palermo– ya forma parte del paisaje cultural de la Ciudad tanto como sus platos. La ceremonia de realizó en el Salón Dorado, y estuvieron presentes el diputado y autor del proyecto, Dr. Sergio Siciliano, y referentes como los chefs Guido Tassi y Gabriel Oggero, además de la periodista María De Michelis, quienes remarcaron el impacto de Rivero en la gastronomía, el turismo y la sostenibilidad.Su figura está estrechamente ligada a una misión que definió su trayectoria: llevar la parrilla argentina -emblema identitario nacional- a un nivel de excelencia pocas veces alcanzado. Don Julio, el restaurante que heredó de sus padres y abuelos, es hoy una tradición en constante transformación. No por casualidad fue elegido Mejor Restaurante de América Latina según Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, además de ocupar el décimo puesto en The World’s 50 Best Restaurants 2025. Allí, la carne de pastura de razas Aberdeen Angus y Hereford se convierte en relato y oficio, luego de un proceso ético que abarca desde la cría hasta la cocción.
“Me siento muy honrado de recibir este homenaje, que está directamente relacionado no solo con el trabajo que realizo, porque nadie crece solo, sino también con el esfuerzo de toda la comunidad que nos rodea. Nuestro propósito diario es valorar las cosas del pasado, dándoles significado en el presente y mirando hacia el futuro”, dijo Rivero, emocionado.
Ese nivel de exigencia, sostenido por una investigación permanente que contempla todo el ciclo del producto -del campo a la mesa- posicionó a Don Julio como Mejor Restaurante de Carnes del Mundo durante tres años consecutivos según el ranking World’s 101 Best Steak Restaurants. A ello se suman una estrella Michelin y una estrella verde, esta última reservada a proyectos con un enfoque sostenible.
“Nuestro objetivo es que el comensal saboree lo genuino y lo natural, que creemos es el nuevo lujo. Cada corte servido en el restaurante pasa por un proceso de maduración distinto, respetando las reacciones organolépticas de cada parte, para ofrecer más ternura y sabor, sin alterar los sabores primarios del animal local”, explica Rivero. En la cocina, la precisión técnica se complementa con el talento del chef Guido Tassi.
La filosofía del restaurante está sostenida por un vínculo profundo con la naturaleza argentina y con la cultura rural que la atraviesa.
El respeto por las estaciones y por los productos de cada época del año es más que un criterio culinario: es una postura. De allí nacen proyectos como la huerta comunitaria, ubicada a pocos metros del local en Palermo Viejo, y la iniciativa de ganadería regenerativa, orientada a aprovechar integralmente al animal y reducir al mínimo el impacto ambiental.
El vino completa el cuadrado conceptual que define a la casa. El propio Rivero hace la curaduría de su cava, con más de 14 mil etiquetas de vinos argentinos. Y el servicio, reconocido con el Art of Hospitality Award de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2018, lleva la impronta de Valeria Mesones, responsable de un estilo de hospitalidad que se volvió parte de Don Julio.
El Preferido de Palermo -un homenaje actualizado a la cocina porteña- también tiene su lugar en el mapa continental: ocupa el puesto 31 en la lista principal de Latin America’s 50 Best Restaurants. Un dato más que confirma que el reconocimiento legislativo no es un punto de llegada, sino la constatación de un camino.
