Un pan de semillas y una receta de arroz firmadas por Pedro Lambertini. Probalas en casa, no fallan.
Pan integral con costra de semillas
Ingredientes
400 g de harina integral orgánica
100 g de harina 000
1 cdita de sal de mar fina (o sal)
5 g (1/2 sobre) de levadura seca
1 cda de miel
275 o 300 ml de agua tibia
50 ml de aceite de girasol
100 g de semillas (girasol, sésamo, lino, chía)
- Colocar harina y sal en la mesada, hacer un hueco central, agregar la levadura, el agua, la miel y el aceite.
- Mezclar del centro hacia los costados, amasar muy bien, formar un bollo, colocarlo en un bol, tapar con papel film y dejar leudar al doble de su volumen.
- Precalentar el horno a 180 grados. Poner en el piso del horno una bandeja con agua para que genere vapor.
- Volcar la masa sobre la mesada y formar una hogaza. Esparcir las semillas sobre la mesada y rolar la hogaza rebozando todo el pan con ellas hasta que esté totalmente cubierto. Es importante no usar nada de harina extra la masa debe estar bien húmeda.
- Colocar en un molde de budín inglés aceitado, dejar leudar nuevamente y cocinar 45 minutos. Retirar, desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.
Notas:
Pueden ponerle algo de semillas en la masa también pero como está tan cubierto me parece más rico no poner nada más dentro. Si quieren hacer una versión más «nórdica» y pesada, sustituyan los 100 g de harina 000 por harina de centeno. O lo hacen 100% harina integral. Yo encuentro que ese quinto de harina blanca casi no afecta su valor nutricional y lo hace más suave y liviano.
Arroz caldoso
Ingredientes
2 cebollas
1 diente de ajo
½ chile
200 g de pollo orgánico en trozos
(o tofu)
Sal marina y pimienta negra molida, a gusto
1/2 cdita de semillas de comino picadas
1 cda de cúrcuma
1 hoja de laurel, sal marina y pimienta negra molida.
200 g de arroz
(Basmati o grano largo fino)
Aceite de oliva virgen extra, c/n
300 cc de caldo
Orégano fresco, a gusto
3 cdas de pasas rubias o cranberries
Ralladura y jugo de ½ limón
- En una olla caliente colocar aceite de oliva y rehogar las cebollas, el ajo y el chile, todo bien picado, en aceite de oliva.
- Incorporar el pollo orgánico en trozos (o tofu), salpimentar y cocinar hasta que todo se dore.
- Incorporar las especias, el laurel y la sal.
- Sumar el arroz, agregar algo más de aceite de oliva y rehogar unos minutos más.
- Agregar el caldo y cocinar tapado a fuego moderado hasta que el arroz este cocido y haya absorbido casi todo el líquido.
- Terminar con hojas de orégano fresco, pasas rubias o cranberries, algo de ralladura y jugo de limón. Al plato de la foto lo hice con tempeh, que es un tipo de tofu ahumado.
Más recetas y tips de Pedro Lambertini:
En soloporgusto.com y en su libro “Al Natural” (Editorial Sudamericana).
