Un pan de semillas y una receta de arroz firmadas por Pedro Lambertini. Probalas en casa, no fallan.

Publicado por | Mar 25, 2020 |

Pan integral con costra de semillas

Para un pan de molde grande

Ingredientes
400 g de harina integral orgánica
100 g de harina 000
1 cdita de sal de mar fina (o sal)
5 g (1/2 sobre) de levadura seca
1 cda de miel
275 o 300 ml de agua tibia
50 ml de aceite de girasol
100 g de semillas (girasol, sésamo, lino, chía)

Procedimiento

  1. Colocar harina y sal en la mesada, hacer un hueco central, agregar la levadura, el agua, la miel y el aceite.
  2. Mezclar del centro hacia los costados, amasar muy bien, formar un bollo, colocarlo en un bol, tapar con papel film y dejar leudar al doble de su volumen.
  3. Precalentar el horno a 180 grados. Poner en el piso del horno una bandeja con agua para que genere vapor.
  4. Volcar la masa sobre la mesada y formar una hogaza. Esparcir las semillas sobre la mesada y rolar la hogaza rebozando todo el pan con ellas hasta que esté totalmente cubierto. Es importante no usar nada de harina extra la masa debe estar bien húmeda.
  5. Colocar en un molde de budín inglés aceitado, dejar leudar nuevamente y cocinar 45 minutos. Retirar, desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Pueden ponerle algo de semillas en la masa también pero como está tan cubierto me parece más rico no poner nada más dentro. Si quieren hacer una versión más «nórdica» y pesada, sustituyan los 100 g de harina 000 por harina de centeno. O lo hacen 100% harina integral. Yo encuentro que ese quinto de harina blanca casi no afecta su valor nutricional y lo hace más suave y liviano.

Arroz caldoso

Para 4 personas

Ingredientes
2 cebollas
1 diente de ajo
½ chile
200 g de pollo orgánico en trozos
(o tofu)

Sal marina y pimienta negra molida, a gusto
1/2 cdita de semillas de comino picadas
1 cda de cúrcuma
1 hoja de laurel, sal marina y pimienta negra molida.

200 g de arroz
(Basmati o grano largo fino)

Aceite de oliva virgen extra, c/n
300 cc de caldo
Orégano fresco, a gusto
3 cdas de pasas rubias o cranberries
Ralladura y jugo de ½ limón

Procedimiento

  1. En una olla caliente colocar aceite de oliva y rehogar las cebollas, el ajo y el chile, todo bien picado, en aceite de oliva.
  2. Incorporar el pollo orgánico en trozos (o tofu), salpimentar y cocinar hasta que todo se dore.
  3. Incorporar las especias, el laurel y la sal.
  4. Sumar el arroz, agregar algo más de aceite de oliva y rehogar unos minutos más.
  5. Agregar el caldo y cocinar tapado a fuego moderado hasta que el arroz este cocido y haya absorbido casi todo el líquido.
  6. Terminar con hojas de orégano fresco, pasas rubias o cranberries, algo de ralladura y jugo de limón. Al plato de la foto lo hice con tempeh, que es un tipo de tofu ahumado.
Más recetas y tips de Pedro Lambertini:

En soloporgusto.com y en su libro “Al Natural” (Editorial Sudamericana).

En IG: /pedrolambertini/