Pescadería El Delfín, tradición de familia

Nacida en 1965 de la mano de Rafael Cioffi, comenzó como un puesto de venta de pescados. Hoy, administrada por sus hijos y nietos, provee pescados y mariscos frescos a algunos de los restaurantes y hoteles más prestigiosos de Buenos Aires.

afael Cioffi fue, como tantos otros, un inmigrante en búsqueda de oportunidades. Llegado de Sorrento en 1951, decidió buscar un trabajo de lo que ya sabía hacer, y así la vida lo llevó al puerto de Mar del Plata. Con el correr del tiempo se le ocurrió una idea que más tarde le garantizaría el éxito: comercializar pescados y mariscos en Buenos Aires al por mayor.

El Delfín surgió en 1965 en el mercado de Barracas, en ese momento situado en Azara y Gualeguay. Allí vendía al por mayor y a barcos de pasajeros. Por la calidad de su mercadería, El Delfín no tardó en hacerse conocida. En 1985 cambió su ubicación y transformó a la pescadería en una boutique de pescados y mariscos, donde también incorporó comidas elaboradas. En 1996, Cioffi y sus hijos, ya sumados al proyecto, lograron abrir la segunda sucursal sobre la Av. Montes de Oca.

Tips para detectar si el pescado es fresco

• Las escamas deben estar bien sujetas.
• El pescado debe tener olor a mar, no fuerte.
• La carne debe estar firme.
• Los ojos deben verse salientes y brillantes, no metidos para adentro.
• Las agallas deben estar rojas o rosadas, no grises o amarillentas.
• Debe mostrar un color intenso y brillante.

Para conservarlo, se debe quitar de la bolsa y colocarlo en la heladera sobre un colador con un plato debajo. Puede mantenerse de este modo hasta tres días. También se puede congelar en el freezer por hasta 60 días, aunque no tendrá el mismo sabor ya que el frío cristaliza la carne.

Al día de hoy, El Delfín es administrada por los hijos y los nietos de Rafael, y cuenta con abastecimiento directo de materia prima desde su propia planta en el puerto de Mar del Plata. Sus pescados y mariscos, entre los que se encuentran atún rojo, merluza negra, ostras vivas y otras delicatessen, son seleccionados y clasificada por sus propios dueños, logrando un alto estándar de calidad. Por ese motivo, El Delfín provee a restaurantes y hoteles de primera categoría, como el Sheraton, Four Seasons, Faena, La Brasserie Petanque, Alo’s y muchos otros.