Para estas fechas cuando el pescado es el rey de nuestras mesas, Leandro Di Mare, chef del restaurante Inmigrante, pensó una receta que no falla: lenguado a la romana. Su versión incluye toques cítricos y una guarnición poco común.
Lenguado a la romana, gremolatta de naranja y curry, arroz con castañas salteado en manteca de rúcula y limones grillados
Para 2 porciones
2 filetes de lenguado
1 limón
Para la romana
100 g de harina
2 huevos
Sal y pimienta, a gusto
Para la gremolatta
2 naranjas
1 cdita de curry
Aceite de oliva virgen extra, c/n
2 dientes de ajo
1 puñadito de perejil
Sal y pimienta, a gusto
Para el arroz con castañas
100 g de arroz basmati
40 g de castañas
30 g de manteca
1 atado de rúcula
½ cebolla
30 cc de aceite de oliva virgen extra
Para el pescado
Utilizar siempre pescado fresco, en lo posible entero y del día. Utilizar solo los filetes de la parte superior y retirar la piel.
Una vez limpio el filete de lenguado, salpimentar y pasar por harina y luego por el huevo. Cocinar en abundante aceite a 190ºC. Reservar.
Para la gremolatta
Hacer gajos a vivo con la naranja y utilizar el jugo. Picar el ajo, el perejil y agregar a la preparación anterior. Condimentar con oliva, sal y pimienta y finalmente agregar el curry.
Para el arroz con castañas
Nacarar el arroz junto con la cebolla en brunoise, desglasar con un poco de vino blanco y dejar evaporar. Agregar la misma cantidad de agua que de arroz y tapar con papel manteca. Cocinar en horno hasta obtener un arroz completamente cocido y al dente. En una sartén, dorar el arroz con la manteca y agregar la rúcula procesada. Finalmente añadir las castañas tostadas y picadas.
Armado y presentación
En un plato playo, servir el arroz con un poco de gremolatta. Agregar rodajas de limón quemadas en un grill.
Cabrera 4667, Palermo. Reservas: 2083-2220.
Abierto de martes a domingos de 20 a 00.
Hay almuerzos los domingos de 12 a 15.30.
Visa y Amex. Precio promedio: $500 sin vino.
No se cobra cubierto.
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info@inmigrante.com.ar
