Receta SPG para el Día del Celíaco
Cada vez más bares y restaurantes incorporan opciones pensadas para quienes tiene restricciones alimentarias, como las de la celiaquía. Aquí, compartimos una receta de la cafetería de especialidad Usina Cafetera apta para celíacos y perfecta para disfrutar en alguno de sus locales o para preparar en casa.
Publicado por Redacción SPG | May 5, 2022 | Recetas |
oy, 5 de mayo, se celebra en la Argentina el Día del Celíaco para difundir información sobre la celiaquía y los cuidados que requieren quienes padecen esta afección autoinmune. Según datos del Ministerio de Salud, 1 de cada 167 adultos y 1 de cada 79 niños tienen intolerancia permanente a las proteínas de trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Cada vez se multiplican más las propuestas que contemplan la necesidad de comer sin TACC. En esta oportunidad les compartimos una receta de Usina Cafetera, local que además de brindar una propuesta de café de especialidad, ofrece una variedad de platos elaborados con materias primas que les proveen pequeños productores, en su mayoría orgánicos, aptos para celíacos.
Esta receta de marquise de chocolate con merengue italiano es una creación de Estela Tapia, pastelera de Usina Cafetera. Lo interesante de este postre que tiene chocolate, dulce de leche, crema y merengue, es que la base o bizcocho no lleva harina y se sirve con la receta del merengue italiano: la clave está en batir las claras a punto nieve arrancando con los huevos a temperatura ambiente.
Marquise de chocolate ideal para celíacos
Rinde 8 porciones
Ingredientes
Para el bizcocho
180 g de chocolate de taza
230 g de manteca
4 huevos
230 g de azúcar
Extracto de vainilla, a gusto
Para el relleno
200 g de dulce de leche repostero
150 g de crema de leche
15 g de azúcar impalpable
100 g de claras
200 g de azúcar
60 ml de agua
Preparación
Para el bizcocho
Fundir el chocolate con la manteca a baño maría para evitar que se queme, homogeneizar.
Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla para evitar que se coagule la yema.
Incorporar el chocolate con la manteca a los huevos y mezclar.
Disponer en molde de 22 cm con rocío vegetal y llevar a horno a 150°C por 50 min.
Para el relleno
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta llegar a punto chantilly. Reservar.
Colocar en olla el agua y el azúcar para el almíbar y llevar a fuego hasta que alcance 118°C. Cuando rompa hervor comenzar a batir las claras hasta que lleguen a punto nieve.
Sin dejar de batir, incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras batidas a nieve. Batir hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente.
Para el armado
Disponer el bizcocho en el plato a utilizar. Sobre el mismo formar un aro de dulce de leche con doble vuelta. Rellenar el centro del aro con la crema chantilly. Decorar con el merengue italiano.
Tips para un perfecto merengue italiano
Para confirmar el punto del almíbar sin utilizar termómetro, la clave es observar las burbujas desde el punto de ebullición. Primero las burbujas rompen rápidamente y cuando se hacen más densas rompen lentamente hacia dentro, formando una red blanca en la superficie.
“Quienes padecen celiaquía deben mantener una alimentación libre de gluten de por vida, y para ellos elaboramos una carta deliciosa y tentadora de alimentos seguros sin TACC. Esta propuesta está en línea con el trabajo continuo de nuestro equipo de baristas, pasteleros y panaderos para ofrecer siempre opciones saludables poniendo el foco en la calidad, el cuidado de la marca y los productos frescos, con una fuerte conciencia alimentaria”, explica Emiliano Escudero, creador de Usina Cafetera junto a Ignacio Oporto.
Usina Cafetera tiene seis sucursales (Villa Urquiza: Av. Triunvirato 4307, CABA; Recoleta: Antonio Beruti 2751, CABA; San Isidro: Chacabuco 370; Palermo Nuevo: Cabello 3401, CABA; Palermo Hollywood: Costa Rica 5545, CABA, y Villa Crespo: Av. Corrientes 5501, CABA).
Tel: 011 4522.9327
info@usinacafetera.com.ar
www.usinacafetera.com.ar
IG: @usinacafetera
