El chef dueño del restaurante Buenos Aires Verde desmiente el mito de que la cocina vegetariana es insípida y aburrida gracias a sus platos tan sanos como sabrosos y llenos de color. Aquí, algunas de sus recetas. Para apuntar y probar.
Curry de verduras
y salteado de arroz
(Para 4 personas)
Para el curry
50 g de brócoli
50 g de chauchas
50 g de coliflor
50 g de repollitos de Bruselas
50 g de mandioca
50 g de calabaza
50 g de batata
50 g de zanahoria
50 g de berenjena
50 g de zapallitos
50 g de zucchini
100 g de hongos frescos
100 g de choclo
Procedimiento
Asar las verduras cortadas en cubos. Hervir la batata y mandioca previamente.
FONDO
50 g de cebolla
100 g de puerro
50 g de verdeo
200 g de morrón verde
150 g de repollo blanco
150 g de pack choi
3 dientes de ajo
Curry en polvo, comino, cúrcuma, leche de coco, a gusto
Caldo de verdura, c/n
1 cda de fécula de maíz
1 cdta de miel
Procedimiento
Fondear en cacerola las verduras del fondo cortadas en trozos medianos, luego incorporar las verduras asadas, el caldo previamente hervido, las especias, el coco y la miel. Ligar con la fécula y finalmente añadir las verduras hervidas para que no se pasen de cocción.
ACOMPAÑAMIENTOS
SALTEADO DE ARROZ
(Para 4 personas)
330 g de arroz yamaní cocido
40 g de cebolla
40 g de zanahoria
40 g de repollo blanco
40 g de repollo morado
40 g de zapallito
40 g de verdeo
40 g de castañas de cajú
Curry en polvo, baharat y sal, a gusto
Aceite de ajo, a gusto
Procedimiento
Saltear las verduritas, agregar el arroz y condimentar con las especias y el aceite de ajo. Terminar con las castañas de cajú.
Emplatado
Servir el curry bien caliente y en un bowl el arroz.
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PICKLES
(para 6 personas)
50 g de zanahoria
50 g de hinojo
50 g de zapallito
50 g de zucchini
50 g de cebolla
50 g de nabo
50 g de rabanito
50 g de pepino
50 g de apio
100 cc de vinagre de vino blanco
100 g de azúcar integral
Sal, a gusto
2 cdas de agua
Procedimiento
Laminar bien fino con mandolina todos los vegetales, colocar en un colador sobre un bowl. Rociar con sal y dejar reposar por espacio de 1 a 2 horas. Lavar. Colocarlos en un recipiente y agregar la mezcla de vinagre y azúcar previamente disuelta.
SALSA DE CHILE
(Para 6 personas)
100 g de chile jalapeño picado
100 g de cebolla morada en brunoise
50 g de verdeo al bies
100 cc de vinagre de manzana
100 g de azúcar integral
2 dientes de ajo picado
Procedimiento
Disolver el vinagre con el azúcar y agregar los demás ingredientes. Acompañar pollo, arroz, pescado con la salsa.
Mauro Massimino
Es pionero de la cocina vegetariana y cruda en Argentina y dueño del restaurante Buenos Aires Verde. También es el flamante conductor del programa “Más sano, más rico”, en el canal El Gourmet. Allí transmite su concepto de cocina, basado en una alimentación inteligente, consciente y saludable. Mauro tiene vasta experiencia gastronómica: dirigió importantes cocinas y desde hace años trabaja con productos estacionales y orgánicos. Además se especializó en huerta orgánica y se capacitó en un centro de médicos naturistas.
El Gourmet conecta de manera emocional y práctica a la audiencia latinoamericana con sus tradiciones y raíces, combinado con variadas experiencias culinarias del mundo. La señal puede verse en Argentina por Cablevisión (SD 61/401; HD 662), Directv (232), Supercanal (49/501) y Telecentro (508/1078).
