Durante todo este año, Chila Relais & Châteaux, en Puerto Madero, se convierte en anfitrión de un grupo de seis cocineros consagrados. El ciclo Encuentros 2018 propone una agenda para apuntar y no perderse. En este segundo cruce Bargero y Tsumura en los fuegos diseñaron un menú a la altura de su talento.

Publicado por | May 6, 2018 |

Andrés Porcel, el mentor de este lugar donde la alta cocina no es sólo un título, pensó un ciclo que convoca a distintos chefs reconocidos en el mundo. Cada uno de ellos compartirá fuegos con la brigada de Chila, que funciona como una orquesta afinada bajo la batuta de Pedro Bargero.

El primer invitado fue Paulo Airaudo, un cocinero cordobés al mando de Amelia, –una Estrella Michelin– en San Sebastián, Donostia.
Y el 3 de mayo pasado se sumó el genial peruano Mitsuharu Tsumura. Su restaurante Maido, de cocina Nikkei, está rankeado en los 50Best Latam 2017 como el número 1 de Latinoamérica. Basta probar sus platos para quererlo.


Bargero y Tsumura diseñaron un menú a la altura de su talento. Un contrapunto de sabores y texturas en nueve tiempos. El crujiente apareció en los snacks de boga y remolacha, y el de patacón con chorizo de pescado. La suavidad, en el tartar de carne madurada, maní apio y ostra. La acidez y el fuego, ADN de la gastronomía peruana, en el cebiche con ají amarillo y leche de tigre. La dulzura fibrosa, en el puerro con yacaratia, madera dulce comestible del litoral.
Dimsum de masa crocante, relleno de cabrito, con frijoles, espinaca y algas. Sudado de merluza negra con caracolas. Berenjena al vapor con llama, amaranto y miso. Carrillera con puré de papa nativa y quinoa, completaron el capítulo salado antes de los postres. Sorprendente el helado de hongos de pino con parfait de coliflor y nibs de cacao al que se le adivinaba un ahumado leve. Lo justo para seducir sin abrumar.
Vinos de la bodega Catena Zapata –como el extraordinario Chardonnay Adrianna Vineyard White Bones–, servidos a la temperatura perfecta por el sommelier José Iuliano, acompañaron cada plato. Buenos acuerdos para un menú firmado por dos cracks de los fuegos latinoamericanos.

CHILA Relais & Châteaux
Alicia Moreau de Justo 750 – Puerto Madero – CABA
Reservas: (5411) 4343-6067.
Martes a Domingos 20 a 23 hs.

Próximos ENCUENTROS 2018:
Sergio Barroso: 20 de junio
Mauro Colagreco: 5 de septiembre
Rafa E Costa de Lasai: 4 de octubre
Chef a definir: 6 de diciembre