Bargero y Tsumura diseñaron un menú a la altura de su talento. Un contrapunto de sabores y texturas en nueve tiempos. El crujiente apareció en los snacks de boga y remolacha, y el de patacón con chorizo de pescado. La suavidad, en el tartar de carne madurada, maní apio y ostra. La acidez y el fuego, ADN de la gastronomía peruana, en el cebiche con ají amarillo y leche de tigre. La dulzura fibrosa, en el puerro con yacaratia, madera dulce comestible del litoral.
Dimsum de masa crocante, relleno de cabrito, con frijoles, espinaca y algas. Sudado de merluza negra con caracolas. Berenjena al vapor con llama, amaranto y miso. Carrillera con puré de papa nativa y quinoa, completaron el capítulo salado antes de los postres. Sorprendente el helado de hongos de pino con parfait de coliflor y nibs de cacao al que se le adivinaba un ahumado leve. Lo justo para seducir sin abrumar.
Vinos de la bodega Catena Zapata –como el extraordinario Chardonnay Adrianna Vineyard White Bones–, servidos a la temperatura perfecta por el sommelier José Iuliano, acompañaron cada plato. Buenos acuerdos para un menú firmado por dos cracks de los fuegos latinoamericanos.

CHILA Relais & Châteaux
Alicia Moreau de Justo 750 – Puerto Madero – CABA
Reservas: (5411) 4343-6067.
Martes a Domingos 20 a 23 hs.