Roberto Solís en Elena
Los sabores de Yucatán en Buenos Aires
El chef mexicano al frente de Huniik cocinó junto a Juan Gaffuri en el restaurante del Four Seasons. Un encuentro para acercar la identidad de Mérida a la gastronomía porteña.
a cocina de Elena unió los sabores de Yucatán y Buenos Aires. En la propuesta diseñada por Roberto Solís y Juan Gaffuri convivieron la vanguardia mexicana con la tradición de las carnes argentinas.
Si hablamos de México, el picante se hace presente. El menú de pasos comenzó con un aguachile de castacán y camarón servido con tostadas de maíz. Él recorrido siguió con el papadzul, un plato tradicional de herencia maya que se presentó con huevo de codorniz y brócoli bañados en la característica salsa a base de semillas de calabaza que lleva su nombre.
El mejor ejemplo de esta fusión fueron las mollejas, acompañadas de tortillas, salsa verde cruda y recado negro, invitando a armar unos tacos.
Las bebidas que maridaron cada paso fueron de territorio argentino. Los destacados: El Pedrazal Garnacha de San Juan, bodega Los Dragones Vinos Andinos, y la sorpresa, Boga, el sake estilo Junmai de León fermentación elaborado en Entre Ríos por Fernando Mayoral.
Para terminar el momento salado, sirvieron un bife Angus -animal pesado 100%, madurado 70 días- acompañado con topinambur.
El momento dulce: una pannacotta de yogurt griego con crocante de yuca y consomé de miel melipona. Una noche donde el fuego porteño y el carácter de México brillaron en el plato.
Para más datos
Restaurante Elena
Four Seasons Buenos Aires
Posadas 1086 – Recoleta
Reservas e info aquí
IG: @fsbuenosaires
@elena.restaurante
