Procedimiento

1. Mezclar con batidor el huevo, el azúcar y la miel.
2. Agregar la leche fría a la amasadora con la levadura y la masa madre activa. Las harinas, ralladuras y el huevo con el azúcar. Amasar bien por 4 a 5 minutos. Dejar descansar 10 minutos.
3. Agregar luego la sal y de a poco la manteca, en 4 o 5 tandas. Hay que evitar amasar de más, para que la masa no se caliente. Una vez integrada la manteca a la masa, pasar a la mesada, bollar, pasar a un bowl aceitado y llevar a la heladera por 20 minutos. Volver a bollar y guardar hasta el otro día. 
4. Al día siguiente pasar la masa a la mesada, dar forma de rosca haciendo un agujero en el centro con los dedos luego con el puño o con el codo.
5. Pasar a una placa, y colocar una lata chica vacía en el centro, o bien pasar la masa a un molde de papel para rosca, de 1 kilo.
6. Dejar fermentar un par de horas. Pintar con doradura (huevo batido con leche y una pizca de sal). Agregar la pastelera en dibujos a gusto. Pulverizar con agua, y hornear a 180°C, por 30 a 40 minutos. Depende del horno de cada uno. Si tienen un termómetro tomar la temperatura del centro de la miga de la masa, debe estar a 90°C o más.
7. Retirar, pintar con almíbar, decorar a gusto. Si quieren, una vez que se enfríe, pueden cortar a la mitad pintar y cada lado con almíbar para dar más humedad y rellenar con más pastelera o con dulce de leche, o las dos cosas. 
8. Compartir y acompañar con mate, un buen té o café con leche. Podrían con esta receta hacer dos roscas más chicas en vez de una enorme.