Rosca de Pascua

Germán Torres – La Valiente

Germán Torres, el talento detrás de La Valiente, propone una versión de rosca diferente para celebrar en familia este domingo de Pascua. La pueden preparar en casa o retirarla en su local.

Publicado por  | Abr 3, 2023 |  |     

Ingredientes
Para una rosca grande

300 g de harina de trigo 000 o candeal 
100 g de semolín 
100 g de harina integral fina 
1 huevo 
60 g de azúcar mascabo o rubia 
20 g de miel o arrope 
225/230 ml de leche fría 
10 g de sal 
100 g de manteca a temperatura ambiente 
Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
Unas gotas de esencia de vainilla 
50 g de masa madre de centeno o integral 
5 g de levadura fresca (sin masa madre, 15 g de levadura total) 
Crema pastelera, c/n 

Procedimiento

  1. Mezclar con batidor el huevo, el azúcar y la miel.
  2. Agregar la leche fría a la amasadora con la levadura y la masa madre activa. Las harinas, ralladuras y el huevo con el azúcar. Amasar bien por 4 a 5 minutos. Dejar descansar 10 minutos.
  3. Agregar luego la sal y de a poco la manteca, en 4 o 5 tandas. Hay que evitar amasar de más, para que la masa no se caliente. Una vez integrada la manteca a la masa, pasar a la mesada, bollar, pasar a un bowl aceitado y llevar a la heladera por 20 minutos. Volver a bollar y guardar hasta el otro día. 
  4. Al día siguiente pasar la masa a la mesada, dar forma de rosca haciendo un agujero en el centro con los dedos luego con el puño o con el codo.
  5. Pasar a una placa, y colocar una lata chica vacía en el centro, o bien pasar la masa a un molde de papel para rosca, de 1 kilo.
  6. Dejar fermentar un par de horas. Pintar con doradura (huevo batido con leche y una pizca de sal). Agregar la pastelera en dibujos a gusto. Pulverizar con agua, y hornear a 180°C, por 30 a 40 minutos. Depende del horno de cada uno. Si tienen un termómetro tomar la temperatura del centro de la miga de la masa, debe estar a 90°C o más.
  7. Retirar, pintar con almíbar, decorar a gusto. Si quieren, una vez que se enfríe, pueden cortar a la mitad pintar y cada lado con almíbar para dar más humedad y rellenar con más pastelera o con dulce de leche, o las dos cosas. 
  8. Compartir y acompañar con mate, un buen té o café con leche. Podrían con esta receta hacer dos roscas más chicas en vez de una enorme.

La Valiente Pan

Juan Bautista de Lasalle 433, San Isidro. Buenos Aires.
De martes a domingo de 8 a 19hs.
IG: @lavalientepan

La Valiente Pastelería

Av. Cabildo 4300. Núñez. CABA.
De martes a domingo de 8 a 19hs.
IG: @lavalientepasteleria