Llega Semana Santa y es momento de disfrutar de una mesa diferente, en la que no puede faltar la tradicional rosca. SPG te acerca la que preparó especialmente el genial pastelero Luciano García para el Hilton Pilar. Tomá nota.
Para la masa estilo brioche
Ingredientes
1/2 k de harina 0000
Pizca de sal
1 cucharada de azúcar
15 g de levadura fresca
4 huevos
Agua
Ralladura de un limón
250 g de manteca
Procedimiento
1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.
2. Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar el agua.
3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.
4. Incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film.
5. Dejar descansar en heladera durante una hora.
Para la crema de almendras
Ingredientes
100 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
100 g de polvo de almendras
20 g de Fécula de maíz
1 huevo
Esencia de almendras a gusto
Procedimiento
1. Colocar la manteca blanda en un bol junto con el azúcar. batir hasta blanquear.
2. Incorporar el huevo y saborizar. Continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
3. Agregar el polvo de almendras y volver a integrar.
4. Reservar en heladera hasta el momento de utilizar.
El “CocinaConHiltonPilar”, convoca a cocineros o pasteleros reconocidos afines a la propuesta gastronómica del hotel Leonforte. Esta vez le tocó a Luciano García cocinar junto a Maria Elisa Tolosa, pastelera del restaurante. Y con la Semana Santa tan cerca, qué mejor que preparar este clásico.
Crema pastelera para rellenar
Ingredientes
1/2 l de leche
1/2 chaucha de vainilla
5 yemas
1 cucharada de azúcar
35 g de fécula
15 g de harina
Procedimiento
1. Llevar a hervor la leche y la vaina de vainilla abierta junto con la mitad del azúcar.
2. Cuando llega a hervor realizar un pastiche con la fécula, la harina, el resto del azúcar y las yemas.
3. Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas, unificar bien.
4. Volver a cocción hasta que gelifiquen los almidones.
5. Reservar en frío.
Montaje y armado
Ingredientes
150 g de almendras enteras
150 g de nueces
150 g de almendras fileteadas
Canela en polvo c/n
Azúcar impalpable en polvera
Procedimiento
1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aproximados.
2. Esparcir la crema de almendras dejando un borde limpio para poder cerrarla.
3. Esparcir los frutos secos y saborizar con canela en polvo.
4. Enrollar y trenzar. Dejar fermentar.
5. Hornear a 170° c hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
6. Una vez fría, cortarla al medio con cuchillo serrucho, sin llegar al centro y rellenar con crema pastelera.
7. Espolvorear con azúcar impalpable
