Bocuse d’Or 2019
Esta vez, Dinamarca –representada por el chef Kenneth Toft-Hansen y equipo– ganó el Bocuse d’Or 2019 en Lyon. El segundo y el tercer puesto fueron para Suecia y Noruega respectivamente.
Mitsuharu Tsumura, reflexiones sobre sostenibilidad
En una larga charla con este cocinero peruano, la periodista Paola Miglio se pregunta por qué en países como Perú, puntero en los 50 Best Latam y dueño de una biodiversidad enorme, los problemas de sostenibilidad hacen peligrar la propia riqueza natural y cultural. Miglio apunta directo a una defensa real de nuestros patrimonios metiendo el dedo en una llaga común a toda Latinoamérica. Aquí la entrevista publicada en ELTRINCHE.COM
Sin mujeres no hay cocina
Ni agricultura. Ni tradiciones. Conocí en Tilcara a un grupo de cocineras populares organizadas en la cooperativa Manos quebradeñas. Cultivan sus productos, cocinan con lo que producen. Venden en la feria de Tilcara
–Jujuy– alimentos, no mercancías. Mujeres de la tierra, sabias sin marketing ni oropeles.
La carne más cara del mundo
Mitos y verdades de la carne Kobe. Una nota en la que la genial periodista española Julia Pérez Lozano (Gastroactitud) detalla todo lo que hay que saber sobre este producto.
Un impulso a nuestras cocinas regionales
Para poner sobre la mesa el fortalecimiento de las cocinas y los alimentos regionales de las Américas, se creó en la sede porteña de la Fundación ArgenINTA, la “Asociación de Alimentos y Cocinas Regionales de las Américas”.
M.E.S.A. de Invierno 2018
Empieza el invierno y arranca una nueva edición de esta jugada maestra de A.C.E.L.G.A.* que apuesta a promover los productos de temporada. Esta nueva M.E.S.A. (¡la número 9!) trae novedades y sorpresas. Para apuntar y apuntarse a esta movida.
El revés del derecho
La buena alimentación nos separa del hambre y de la indignidad, y es un ingrediente fundamental del derecho a la vida. Pero en una época en la que comer es cada vez más caro: ¿cómo defenderlo?
Fabián Segreto: El señor de los humos
De chico no se imaginó cocinero, pero sí haciendo algo con eso que siempre lo fascinó: el espíritu gris de las maderas. Hoy ahúma en frío y propone una cocina de regreso a casa.
Cómo certificar saberes de cocineros populares y tradicionales
Este fue eje del encuentro en el marco del programa Del Territorio al Plato. Participaron de la charla Sergio Rodríguez Abitia, responsable del tema en el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México, y Eleonor Fernández, representante del Instituto Nacional de Educación Tecnológica (INET).
Manual de Anfitriones y guía de golosos
Para llegar a ser anfitrión se necesita, como para lo demás, un aprendizaje. Aún más, es más fácil amasar rápidamente una inmensa fortuna que saber disfrutarla. Grimod de la Reynière En Argentina las guías gastronómicas se empezaron a publicar en los ’90 pero en el...
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