Saberes

Ley de etiquetado frontal de alimentos

Ley de etiquetado frontal de alimentos

Tras una lucha de años, el proyecto de Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (conocida como de etiquetado frontal de alimentos) logró aprobarse. ¿Qué implica esta ley? Aquí, algunos nuevos apuntes sobre la pulseada que se ganó en contra del lucro y a favor de la salud.

La nueva diversidad del Pinot Noir argentino

La nueva diversidad del Pinot Noir argentino

A veces con poco se puede hacer mucho. Es el caso del Pinot Noir, una cepa difícil de elaborar y que desafía a los hacedores, capaz de dar tanto el vino más caro del mundo como varietales ligeros y afrutados, tan fáciles como agradables de beber. Y en la Argentina cada vez son más los que se animan. Aquí 11 recomendaciones para descorchar tranquilos.

Oriol Castro | Disfrutar (Barcelona)

Oriol Castro | Disfrutar (Barcelona)

Pocas semanas antes de que la pandemia se propagase por Occidente, Oriol Castro viajó a Perú para cocinar en Mil, (Moray, Cusco), junto con Virgilio Martínez y Pía León. Su curiosidad, inagotable, condujo al integrante del equipo (con Mateu Casañas y Eduard Xatruch) que comanda el restaurante Disfrutar en Barcelona por una aventura de descubrimiento de insumos y, a nosotros, por un carrusel emocionante al ver cómo cada plato se insertaba en el menú de manera orgánica. Técnica precisa y delicadeza de entendimiento.

Mapa de Artesanos y Productores de Alimentos Argentinos SPG

Mapa de Artesanos y Productores de Alimentos Argentinos SPG

Porque sabemos que la cocina empieza en el territorio, hace unos meses empezamos a darle forma a un proyecto que tiene larga data: crear un mapa de productores y artesanes de todo el país. Son el primer eslabón de la cadena gastronómica; también el más frágil e invisibilizado.

Descarnados

Descarnados

La cruda realidad: en China, Israel, Chile, EE.UU. o Alemania se puede degustar un excelente ojo de bife made in Argentina, pero en los pagos de Martín Fierro mientras el precio de la carne sube su consumo baja en caída libre. ¿Las vaquitas son ajenas?

Elisabeth Checa

Elisabeth Checa

La periodista de vinos, autora de una guía que ya es un clásico y dueña de un nombre que se convirtió en marca registrada, hace un repaso de nuestra enología, de sus viajes, sus gustos y disgustos. Con ustedes, la Checa.

El NO a las salmoneras

El NO a las salmoneras

La legislatura fueguina aprobó el 30 de junio pasado el proyecto de ley que prohíbe la salmonicultura en Tierra del Fuego. Una decisión alineada con el cuidado del medio ambiente, la salud y la economía de la provincia. ¿Qué hay detrás el discurso del desarrollo y la productividad de los que se oponen?

Nos estamos comiendo el mundo

Nos estamos comiendo el mundo

La crisis civilizatoria que nos tiene en jaque es la consecuencia y la prueba de cómo se remata la tierra, la gente que la habita y su cultura. El planeta no da más. La autora de Malcomidos y Malaleche da su visión sobre este tema de nuestro tiempo.

Mariana Müller -La China-

Mariana Müller -La China-

En estos tiempos duros, Mariana sigue apostando a la gastronomía desde Casa Cassis, su restaurante de Bariloche, mientras su línea de vinagres crece y gana fama. «La China», sostenida por su talento y su familia, no deja de reinventarse.

Espacio PYROS

Espacio ALAMOS

ESPACIO Luigi Bosca

ESPACIO COLOMÉ

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MÁS ALLÁ DE LA RECETA

Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.

Sólo por gusto, por decisión y placer.

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