Saberes

Bocuse d’Or 2019

Bocuse d’Or 2019

Esta vez, Dinamarca –representada por el chef Kenneth Toft-Hansen y equipo– ganó el Bocuse d’Or 2019 en Lyon. El segundo y el tercer puesto fueron para Suecia y Noruega respectivamente.

Mitsuharu Tsumura, reflexiones sobre sostenibilidad

En una larga charla con este cocinero peruano, la periodista Paola Miglio se pregunta por qué en países como Perú, puntero en los 50 Best Latam y dueño de una biodiversidad enorme, los problemas de sostenibilidad hacen peligrar la propia riqueza natural y cultural. Miglio apunta directo a una defensa real de nuestros patrimonios metiendo el dedo en una llaga común a toda Latinoamérica. Aquí la entrevista publicada en ELTRINCHE.COM

Sin mujeres no hay cocina

Ni agricultura. Ni tradiciones. Conocí en Tilcara a un grupo de cocineras populares organizadas en la cooperativa Manos quebradeñas. Cultivan sus productos, cocinan con lo que producen. Venden en la feria de Tilcara
–Jujuy– alimentos, no mercancías. Mujeres de la tierra, sabias sin marketing ni oropeles.

La carne más cara del mundo

Mitos y verdades de la carne Kobe. Una nota en la que la genial periodista española Julia Pérez Lozano (Gastroactitud) detalla todo lo que hay que saber sobre este producto.

Un impulso a nuestras cocinas regionales

Para poner sobre la mesa el fortalecimiento de las cocinas y los alimentos regionales de las Américas, se creó en la sede porteña de la Fundación ArgenINTA, la “Asociación de Alimentos y Cocinas Regionales de las Américas”.

M.E.S.A. de Invierno 2018

Empieza el invierno y arranca una nueva edición de esta jugada maestra de A.C.E.L.G.A.* que apuesta a promover los productos de temporada. Esta nueva M.E.S.A. (¡la número 9!) trae novedades y sorpresas. Para apuntar y apuntarse a esta movida.

El revés del derecho

La buena alimentación nos separa del hambre y de la indignidad, y es un ingrediente fundamental del derecho a la vida. Pero en una época en la que comer es cada vez más caro: ¿cómo defenderlo?

Cómo certificar saberes de cocineros populares y tradicionales

Este fue eje del encuentro en el marco del programa Del Territorio al Plato. Participaron de la charla Sergio Rodríguez Abitia, responsable del tema en el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México, y Eleonor Fernández, representante del Instituto Nacional de Educación Tecnológica (INET). 

Manual de Anfitriones y guía de golosos

Para llegar a ser anfitrión se necesita, como para lo demás, un aprendizaje. Aún más, es más fácil amasar rápidamente una inmensa fortuna que saber disfrutarla. Grimod de la Reynière En Argentina las guías gastronómicas se empezaron a publicar en los ’90 pero en el...

SPG: La cocina más allá de la receta

Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.

Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.

Sólo por gusto, por decisión y placer.

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