Saberes

Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz

Charla con un rebelde con causa, cuya única constante es el cambio. En esta entrevista, la periodista peruana Paola Miglio revela cómo será el futuro DiverXO, que esperar de su nueva apuesta gastronómica RavioXOy qué proyectos tiene el chef madrileño en carpeta.*

Engolosinados | los productos dulces para niñxs bajo la lupa

Engolosinados | los productos dulces para niñxs bajo la lupa

El azúcar atravesó las barreras de los postres, se metió en todo lo que comemos y pegó un salto hacia las golosinas llegando a niveles imposibles. Para seducir a los paladares más jóvenes la industria echó mano de trucos químicos
y le sumó a este combo su pesada artillería de marketing. Los últimos privilegiados, los niños.

Biodinamia: la energía del vino | Bodega Alpamanta

Biodinamia: la energía del vino | Bodega Alpamanta

¿Por qué los vinos biodinámicos son únicos? ¿Puede la Biodinamia recomponer el vínculo roto con la naturaleza? ¿Cuáles son los principios que la sostienen? Victoria Brond, enóloga de la bodega mendocina Alpamanta, lo detalla punto por punto en esta nota.

Harina, agua y fantasía

Harina, agua y fantasía

Empecemos por el principio: las pastas no tienen un solo origen ni un solo estilo. Y como las rodea un mar de mitos y leyendas, cada tanto viene bien un racconto –aunque siempre resulte breve– de su historia.

Trigo transgénico | Pan para hoy problemas para mañana

Trigo transgénico | Pan para hoy problemas para mañana

Con la aprobación del Trigo HB4 Argentina lleva la discusión sobre los transgénicos y sus venenos asociados a un nuevo nivel: por primera vez, un grano genéticamente modificado y resistente al glufosinato de amonio llegará a nuestra mesa de todos los días. Panaderos, cocineras e investigadores alzan sus voces y en esta nota explican por qué.

La comida del futuro

La comida del futuro

Hamburguesas vegetales, carne sintética, carne de carne. Los discursos flexitarianos, omnívoros y veganos se cruzan en la mesa global que se piensa a futuro. Más allá de cualquier vereda, en el presente, el planeta cruje y dice basta.

Los Dulces “del bien”

Los Dulces “del bien”

No todo el dulzor merece una condena. Con el auge de la alimentación consciente se multiplicaron las cafeterías, delis y casas de té que ofrecen pastelería hecha con buenos productos y sin sobredosis de azúcar. Eso incluye opciones para las y los más chicos. Pensando en ellos va una guía de lugares donde disfrutarlas.

Medialunas, del chamuyo a la historia

Medialunas, del chamuyo a la historia

¿Dónde y cómo surgieron? ¿Cuándo se popularizaron en Argentina? La semióloga Carina Perticone tira por tierra mitos y leyendas y nos canta la justa. La crónica está servida. Vayan preparando el café con leche.

Ley de etiquetado frontal de alimentos

Ley de etiquetado frontal de alimentos

Tras una lucha de años, el proyecto de Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (conocida como de etiquetado frontal de alimentos) logró aprobarse. ¿Qué implica esta ley? Aquí, algunos nuevos apuntes sobre la pulseada que se ganó en contra del lucro y a favor de la salud.

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ESPACIO NIETO SENETINER

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ESPACIO Colomé

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ESPACIO SALENTEIN

MÁS ALLÁ DE LA RECETA

Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.

Sólo por gusto, por decisión y placer.

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