Saberes

Engolosinados | los productos dulces para niñxs bajo la lupa

Engolosinados | los productos dulces para niñxs bajo la lupa

El azúcar atravesó las barreras de los postres, se metió en todo lo que comemos y pegó un salto hacia las golosinas llegando a niveles imposibles. Para seducir a los paladares más jóvenes la industria echó mano de trucos químicos
y le sumó a este combo su pesada artillería de marketing. Los últimos privilegiados, los niños.

Trigo transgénico | Pan para hoy problemas para mañana

Trigo transgénico | Pan para hoy problemas para mañana

Con la aprobación del Trigo HB4 Argentina lleva la discusión sobre los transgénicos y sus venenos asociados a un nuevo nivel: por primera vez, un grano genéticamente modificado y resistente al glufosinato de amonio llegará a nuestra mesa de todos los días. Panaderos, cocineras e investigadores alzan sus voces y en esta nota explican por qué.

La comida del futuro

La comida del futuro

Hamburguesas vegetales, carne sintética, carne de carne. Los discursos flexitarianos, omnívoros y veganos se cruzan en la mesa global que se piensa a futuro. Más allá de cualquier vereda, en el presente, el planeta cruje y dice basta.

Medialunas, del chamuyo a la historia

Medialunas, del chamuyo a la historia

¿Dónde y cómo surgieron? ¿Cuándo se popularizaron en Argentina? La semióloga Carina Perticone tira por tierra mitos y leyendas y nos canta la justa. La crónica está servida. Vayan preparando el café con leche.

Ley de etiquetado frontal de alimentos

Ley de etiquetado frontal de alimentos

Tras una lucha de años, el proyecto de Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (conocida como de etiquetado frontal de alimentos) logró aprobarse. ¿Qué implica esta ley? Aquí, algunos nuevos apuntes sobre la pulseada que se ganó en contra del lucro y a favor de la salud.

El NO a las salmoneras

El NO a las salmoneras

La legislatura fueguina aprobó el 30 de junio pasado el proyecto de ley que prohíbe la salmonicultura en Tierra del Fuego. Una decisión alineada con el cuidado del medio ambiente, la salud y la economía de la provincia. ¿Qué hay detrás el discurso del desarrollo y la productividad de los que se oponen?

Biodinamia: la energía del vino | Bodega Alpamanta

Biodinamia: la energía del vino | Bodega Alpamanta

¿Por qué los vinos biodinámicos son únicos? ¿Puede la Biodinamia recomponer el vínculo roto con la naturaleza? ¿Cuáles son los principios que la sostienen? Victoria Brond, enóloga de la bodega mendocina Alpamanta, lo detalla punto por punto en esta nota.

La nueva diversidad del Pinot Noir argentino

La nueva diversidad del Pinot Noir argentino

A veces con poco se puede hacer mucho. Es el caso del Pinot Noir, una cepa difícil de elaborar y que desafía a los hacedores, capaz de dar tanto el vino más caro del mundo como varietales ligeros y afrutados, tan fáciles como agradables de beber. Y en la Argentina cada vez son más los que se animan. Aquí 11 recomendaciones para descorchar tranquilos.

Oriol Castro | Disfrutar (Barcelona)

Oriol Castro | Disfrutar (Barcelona)

Pocas semanas antes de que la pandemia se propagase por Occidente, Oriol Castro viajó a Perú para cocinar en Mil, (Moray, Cusco), junto con Virgilio Martínez y Pía León. Su curiosidad, inagotable, condujo al integrante del equipo (con Mateu Casañas y Eduard Xatruch) que comanda el restaurante Disfrutar en Barcelona por una aventura de descubrimiento de insumos y, a nosotros, por un carrusel emocionante al ver cómo cada plato se insertaba en el menú de manera orgánica. Técnica precisa y delicadeza de entendimiento.

ESPACIO Norton

ESPACIO Santa Julia

ESPACIO Colomé

bodega-colme

ESPACIO Luigi Bosca

Espacio TERRAZAS DE LOS ANDES

MÁS ALLÁ DE LA RECETA

Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.

Sólo por gusto, por decisión y placer.

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