Para que estos días en casa no se conviertan en un desfile de harinas y enlatados, va una propuesta sabrosa y nutritiva de Sushi Pop IZAKAYA, el primer bar de sushi de Buenos Aires. Le hacemos caso a los que saben y la probamos: ¡deliciosa!
Ingredientes
Para 12 porciones
Para los medallones de cazón (160 g c/u)
1 kg de cazón
10 g de cilantro
100 g de cebolla morada en brunoise
15 g de sal
5 g de pimienta negra
5 g de ajo
5 g de jengibre
5 g de ralladura de limón
15 g de ciboulette
Para el pan
1 kg de harina
200 g azúcar blanca
12 g de polvo de hornear
400 ml de agua
30 g de levadura fresca
60 g de manteca
200 ml de leche
10 g de sal
Para la salsa cítrica:
½ cebolla en brunoise
10 g de manteca
50 g de queso blanco
50 g de mayonesa
50 g de ralladura de limón
5 ml de jugo de limón
5 g de sal
Opcional
Rúcula, c/n
Procedimiento
Para el medallón
- Cortar el cazón en cubos pequeños y mezclar con el cilantro, la cebolla morada en brunoise, el ajo y jengibre rallado, la ciboulette picada y la ralladura de limón.
- Condimentar con sal, pimienta e integrar bien todos los ingredientes.
- Formar discos de 14 cm de diámetro y enfriar bien antes de cocinar.
Para los panes
- Formar una corona con la harina y agregar agua, leche, azúcar, levadura y polvo de hornear en el centro.
- Poner la sal por fuera de la corona para que no entre en contacto con la levadura. Integrar todos los ingredientes y comenzar a amasar.
- Agregar la manteca y seguir amasando hasta que quede una masa lisa. Dejar descansar. Finalmente formar bollos de 60 g y dejar levar hasta que dupliquen su volumen. Cocinar en vaporera durante 10 a 12 minutos.
Para la salsa
- Mezclar todos los ingredientes y reservar.
- Caramelizar la cebolla en una sartén con manteca y sal a fuego mínimo y reservar.
Armado y presentación
- Cocinar el medallón de cazón en la plancha a fuego medio mientras se calienta el pan en la vaporera.
- Untar una mitad del pan con la salsa cítrica, colocar la cebolla caramelizada, el medallón, rúcula y tapar con la otra mitad.
¡Y a la mesa!
IZAKAYA
El bar de Sushipop
Palermo + Cañitas + Vicente López + Barrio Norte + Devoto + Caballito + La Plata
@izakayabypop
@izakayaelbardesushipop
#quedateencasa
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Your wordpress site is very sleek – hope you don’t mind me asking
what theme you’re using? (and don’t mind if I steal
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I just launched my site –also built in wordpress like
yours– but the theme slows (!) the site down quite a bit.
In case you have a minute, you can find it by searching for «royal cbd» on Google (would appreciate any feedback) – it’s still in the works.
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