Para que estos días en casa no se conviertan en un desfile de harinas y enlatados, va una propuesta sabrosa y nutritiva de Sushi Pop IZAKAYA, el primer bar de sushi de Buenos Aires. Le hacemos caso a los que saben y la probamos: ¡deliciosa!

Ingredientes

Para 12 porciones

Para los medallones de cazón (160 g c/u)
1 kg de cazón
10 g de cilantro
100 g de cebolla morada en brunoise
15 g de sal
5 g de pimienta negra
5 g de ajo
5 g de jengibre
5 g de ralladura de limón
15 g de ciboulette

Para el pan
1 kg de harina
200 g azúcar blanca
12 g de polvo de hornear
400 ml de agua
30 g de levadura fresca
60 g de manteca
200 ml de leche
10 g de sal

Para la salsa cítrica:
½ cebolla en brunoise
10 g de manteca
50 g de queso blanco
50 g de mayonesa
50 g de ralladura de limón
5 ml de jugo de limón
5 g de sal

Opcional
Rúcula, c/n

Procedimiento

Para el medallón

  1. Cortar el cazón en cubos pequeños y mezclar con el cilantro, la cebolla morada en brunoise, el ajo y jengibre rallado, la ciboulette picada y la ralladura de limón.
  2. Condimentar con sal, pimienta e integrar bien todos los ingredientes.
  3. Formar discos de 14 cm de diámetro y enfriar bien antes de cocinar.

Para los panes

  1. Formar una corona con la harina y agregar agua, leche, azúcar, levadura y polvo de hornear en el centro.
  2. Poner la sal por fuera de la corona para que no entre en contacto con la levadura. Integrar todos los ingredientes y comenzar a amasar.
  3. Agregar la manteca y seguir amasando hasta que quede una masa lisa. Dejar descansar. Finalmente formar bollos de 60 g y dejar levar hasta que dupliquen su volumen. Cocinar en vaporera durante 10 a 12 minutos.

Para la salsa

  1. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
  2. Caramelizar la cebolla en una sartén con manteca y sal a fuego mínimo y reservar.

Armado y presentación

  1. Cocinar el medallón de cazón en la plancha a fuego medio mientras se calienta el pan en la vaporera.
  2. Untar una mitad del pan con la salsa cítrica, colocar la cebolla caramelizada, el medallón, rúcula y tapar con la otra mitad.

¡Y a la mesa!

IZAKAYA
El bar de Sushipop

Palermo + Cañitas + Vicente López + Barrio Norte + Devoto + Caballito + La Plata
facebook icon @izakayabypop
instagram icon @izakayaelbardesushipop

www.sushipopizakaya.com.ar

#quedateencasa