
Para que estos días en casa no se conviertan en un desfile de harinas y enlatados, va una propuesta sabrosa y nutritiva de Sushi Pop IZAKAYA, el primer bar de sushi de Buenos Aires. Le hacemos caso a los que saben y la probamos: ¡deliciosa!
Ingredientes
Para 12 porciones
Para los medallones de cazón (160 g c/u)
1 kg de cazón
10 g de cilantro
100 g de cebolla morada en brunoise
15 g de sal
5 g de pimienta negra
5 g de ajo
5 g de jengibre
5 g de ralladura de limón
15 g de ciboulette
Para el pan
1 kg de harina
200 g azúcar blanca
12 g de polvo de hornear
400 ml de agua
30 g de levadura fresca
60 g de manteca
200 ml de leche
10 g de sal
Para la salsa cítrica:
½ cebolla en brunoise
10 g de manteca
50 g de queso blanco
50 g de mayonesa
50 g de ralladura de limón
5 ml de jugo de limón
5 g de sal
Opcional
Rúcula, c/n
Procedimiento
Para el medallón
- Cortar el cazón en cubos pequeños y mezclar con el cilantro, la cebolla morada en brunoise, el ajo y jengibre rallado, la ciboulette picada y la ralladura de limón.
- Condimentar con sal, pimienta e integrar bien todos los ingredientes.
- Formar discos de 14 cm de diámetro y enfriar bien antes de cocinar.
Para los panes
- Formar una corona con la harina y agregar agua, leche, azúcar, levadura y polvo de hornear en el centro.
- Poner la sal por fuera de la corona para que no entre en contacto con la levadura. Integrar todos los ingredientes y comenzar a amasar.
- Agregar la manteca y seguir amasando hasta que quede una masa lisa. Dejar descansar. Finalmente formar bollos de 60 g y dejar levar hasta que dupliquen su volumen. Cocinar en vaporera durante 10 a 12 minutos.
Para la salsa
- Mezclar todos los ingredientes y reservar.
- Caramelizar la cebolla en una sartén con manteca y sal a fuego mínimo y reservar.
Armado y presentación
- Cocinar el medallón de cazón en la plancha a fuego medio mientras se calienta el pan en la vaporera.
- Untar una mitad del pan con la salsa cítrica, colocar la cebolla caramelizada, el medallón, rúcula y tapar con la otra mitad.
¡Y a la mesa!
IZAKAYA
El bar de Sushipop
Palermo + Cañitas + Vicente López + Barrio Norte + Devoto + Caballito + La Plata
@izakayabypop
@izakayaelbardesushipop
#quedateencasa
Hey there 🙂
Your wordpress site is very sleek – hope you don’t mind me asking
what theme you’re using? (and don’t mind if I steal
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I just launched my site –also built in wordpress like
yours– but the theme slows (!) the site down quite a bit.
In case you have a minute, you can find it by searching for «royal cbd» on Google (would appreciate any feedback) – it’s still in the works.
Keep up the good work– and hope you all take care of yourself during the coronavirus scare!
Nice post, keep it up.
Hope you are well in the current situation.
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