Hamburguesas vegetales, carne sintética, carne de carne. Los discursos flexitarianos, omnívoros y veganos se cruzan en la mesa global que se piensa a futuro. Más allá de cualquier vereda, en el presente, el planeta cruje y dice basta.
Leer másDabiz Muñoz
Publicado por Paola Miglio | Sep 11, 2022 | Entrevistas |
Charla con un rebelde con causa, cuya única constante es el cambio. En esta entrevista, la periodista peruana Paola Miglio revela cómo será el futuro DiverXO, que esperar de su nueva apuesta gastronómica RavioXOy qué proyectos tiene el chef madrileño en carpeta.*
Leer másLa pasta o la vida | Breve historia de la pasta en Argentina
Publicado por María De Michelis | Ago 22, 2022 | Saberes |
Es raro encontrar un porteño al que no le gusten las pastas. Forman parte de nuestro menú y de nuestros ritos. Los ñoquis del 29. Los ravioles del domingo. Los espagueti de cualquier día. No siempre se le hizo justicia a la pasta en Buenos Aires: hoy tiene su revancha.
Leer másHarina, agua y fantasía
Publicado por María De Michelis | Ago 21, 2022 | Saberes |
Empecemos por el principio: las pastas no tienen un solo origen ni un solo estilo. Y como las rodea un mar de mitos y leyendas, cada tanto viene bien un racconto –aunque siempre resulte breve– de su historia.
Leer másLos Dulces “del bien”
Publicado por Redacción SPG | Ago 9, 2022 | Soberanía alimentaria |
No todo el dulzor merece una condena. Con el auge de la alimentación consciente se multiplicaron las cafeterías, delis y casas de té que ofrecen pastelería hecha con buenos productos y sin sobredosis de azúcar. Eso incluye opciones para las y los más chicos. Pensando en ellos va una guía de lugares donde disfrutarlas.
Leer másEngolosinados | los productos dulces para niñxs bajo la lupa
Publicado por Roly Villani | Ago 7, 2022 | Soberanía alimentaria |
El azúcar atravesó las barreras de los postres, se metió en todo lo que comemos y pegó un salto hacia las golosinas llegando a niveles imposibles. Para seducir a los paladares más jóvenes la industria echó mano de trucos químicos
y le sumó a este combo su pesada artillería de marketing. Los últimos privilegiados, los niños.
Trigo transgénico | Pan para hoy problemas para mañana
Publicado por Fernanda Sández | Jul 1, 2022 | Soberanía alimentaria |
Con la aprobación del Trigo HB4 Argentina lleva la discusión sobre los transgénicos y sus venenos asociados a un nuevo nivel: por primera vez, un grano genéticamente modificado y resistente al glufosinato de amonio llegará a nuestra mesa de todos los días. Panaderos, cocineras e investigadores alzan sus voces y en esta nota explican por qué.
Leer másMedialunas, del chamuyo a la historia
Publicado por Redacción SPG | Jun 30, 2022 | Saberes |
¿Dónde y cómo surgieron? ¿Cuándo se popularizaron en Argentina? La semióloga Carina Perticone tira por tierra mitos y leyendas y nos canta la justa. La crónica está servida. Vayan preparando el café con leche.
Leer másBiodinamia: la energía del vino | Bodega Alpamanta
Publicado por Mariana Gianella | Abr 29, 2022 | Protagonistas, Saberes |
¿Por qué los vinos biodinámicos son únicos? ¿Puede la Biodinamia recomponer el vínculo roto con la naturaleza? ¿Cuáles son los principios que la sostienen? Victoria Brond, enóloga de la bodega mendocina Alpamanta, lo detalla punto por punto en esta nota.
Leer másCuestión de olfato
Publicado por María De Michelis | Feb 12, 2022 | Saberes |
Nuestro sentido más primario es también el más olvidado. Aunque inseparable del gusto, reservamos la nariz básicamente para el terreno del vino, del té, del café. ¿Qué perdimos en el camino de la modernidad gastronómica?
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Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.
Sólo por gusto, por decisión y placer.