Un cereal que en la Argentina producimos en cantidad pero que todavía cocinamos poco y, muchas veces, mal. Del arroz con leche al risotto, de la paella al sushi, del grano negro al bomba, un recorrido por sus variedades, sus formas de cocción y los cocineros que lo convierten en mucho más que un acompañamiento.

Hablar del origen de una carne, de un queso o de un tomate ya es habitual. Pero casi nunca nos preguntamos de dónde viene la leña que los cocina, aunque, también aporte aromas, sabores, textura y paisaje. ¿Qué tipo de leña usar para cada alimento? ¿Dónde se cocina con leña en Buenos Aires? Aquí, las pistas.

Una de las variedades más delicadas y fascinantes del mundo encontró en Argentina algunos de sus mejores paisajes. Del Valle de Uco a la Patagonia y hasta los Valles Calchaquíes, un recorrido por los terroirs, productores y vinos que revelan por qué el Pinot Noir sigue despertando admiración más de veinte años después de aquel inolvidable monólogo de Entre Copas.

El vino contemporáneo ya no es solo para tradicionalistas. En los últimos años, bodegas de todo el mundo han empezado a probar nuevas técnicas e ingredientes en la elaboración del vino. Esto ha llevado a un nuevo capítulo en la historia vitivinícola moderna haciendo que el vino se esté volviendo cada vez más interesante.

Veinte bodegas, ocho restaurantes, feria de vinos, un foro y una semana entera para escuchar lo que la provincia tiene para decir. La cocina, los vinos del valle y de la Quebrada de Humahuaca. “Jujuy a punto” fue la oportunidad de poner todo eso en una copa y en un plato.

El ritual de elegir un vino solía ser más simple: Malbec, Cabernet Sauvignon, tal vez un Chardonnay. Hoy, la góndola es un océano de nombres, formatos y precios que van de lo accesible a lo desconcertante. Para el aficionado curioso, esta explosión no debería ser un problema, sino una oportunidad. Porque detrás de las etiquetas conocidas, se esconde un país vitivinícola vibrante, diverso y, con la estrategia correcta, sorprendentemente accesible.

La decisión de guardar una botella de vino en casa está rodeada de romanticismo, pero también de dudas. ¿Vale la pena? ¿Qué vinos lo agradecerán? Desentrañemos los secretos del añejado para que puedas decidir si embarcarte en este apasionante viaje.

Por décadas, el modo en el que niños y niñas sealimentaban no fue tema de discusión: en casa comíantodos lo mismo y punto. Hoy, en cambio, entre chicos que no acceden a los alimentos que necesitan y chicos que consumen comestibles que no los nutren, el debate cambiade forma y de lugar mientras la mesa se vuelve escenario de la batalla por el futuro.

La crisis golpea al sector gastronómico, pero entre el cierre y la resignación, algunos cocineros y proyectos buscan caminos para seguir. ¿Qué se pierde y qué se puede reinventar?