En una larga charla con este cocinero peruano, la periodista Paola Miglio se pregunta por qué en países como Perú, puntero en los 50 Best Latam y dueño de una biodiversidad enorme, los problemas de sostenibilidad hacen peligrar la propia riqueza natural y cultural. Miglio apunta directo a una defensa real de nuestros patrimonios metiendo el dedo en una llaga común a toda Latinoamérica. Aquí la entrevista publicada en ELTRINCHE.COM

De chico no se imaginó cocinero, pero sí haciendo algo con eso que siempre lo fascinó: el espíritu gris de las maderas. Hoy ahúma en frío y propone una cocina de regreso a casa.