¿Con qué estrategias se sale de esta crisis? ¿Cómo sostener el trabajo de productores y artesanos? ¿Cuál es el horizonte de los restaurantes? El creador de Mugaritz, dos estrellas Michelin en el País Vasco, da su visión sobre este tema. Presente y futuro de la gastronomía en la voz de un imprescindible de la gastronomía.

Conversamos con Virgilio Martínez, uno de los exponentes más sólidos de la cocina de América Latina y del mundo. Hablamos sobre la “alta cocina”. ¿Está destinada a desaparecer? También sobre lo rápido que íbamos, la ausencia de reflexión, las exigencias, los cambios, la reinvención. Porque si es necesario se vuelve a empezar y se encuentran nuevas formas.

Mirazur logró la tercera estrella Michelin. Un reconocimiento al trabajo que Mauro Colagreco encara desde hace 13 años con perseverancia de hormiga y energía de tractor. El premio máximo al que puede aspirar un cocinero.

Don Julio se llama la parrilla de Pablo Rivero que este año se convirtió en el mejor restaurante argentino según el ranking de los 50 Best Latam y ganó el Premio a la Hospitalidad. Aquí Rivero habla de la mesa argenta, de los laureles, de sus proyectos y de sus motivos para festejar. Toda la carne al asador.

Dio una charla en el Hotel Four Seasons y cocinó en la Parrilla Don Julio, en Buenos Aires, y en el Hotel Windsor, de Córdoba. Fueron dos cenas con un fin solidario: colaborar con la Fundación Le Sourire –La Sonrisa–, que ayuda a niños carenciados del Chaco.