¿Con qué estrategias se sale de esta crisis? ¿Cómo sostener el trabajo de productores y artesanos? ¿Cuál es el horizonte de los restaurantes? El creador de Mugaritz, dos estrellas Michelin en el País Vasco, da su visión sobre este tema. Presente y futuro de la gastronomía en la voz de un imprescindible de la gastronomía.
Leer másVirgilio Martínez: Alta cocina en tiempos de crisis
Publicado por Paola Miglio | Abr 21, 2020 | Entrevistas, Protagonistas |
Conversamos con Virgilio Martínez, uno de los exponentes más sólidos de la cocina de América Latina y del mundo. Hablamos sobre la “alta cocina”. ¿Está destinada a desaparecer? También sobre lo rápido que íbamos, la ausencia de reflexión, las exigencias, los cambios, la reinvención. Porque si es necesario se vuelve a empezar y se encuentran nuevas formas.
Leer másMónica Huerta, picantera: la cocina está viva
Publicado por Redacción SPG | Ago 7, 2019 | Entrevistas, Mujeres en marcha, Protagonistas |
De sus inicios como picantera, de su identidad arequipeña, del rol de la mujer en la cocina, habla Mónica Huerta con la periodista María Elena Cornejo en esta entrevista publicada en el blog El Trinche.
Leer másMauro Colagreco, tres estrellas Mirazur
Publicado por María De Michelis | Ene 29, 2019 | Entrevistas, Protagonistas |
Mirazur logró la tercera estrella Michelin. Un reconocimiento al trabajo que Mauro Colagreco encara desde hace 13 años con perseverancia de hormiga y energía de tractor. El premio máximo al que puede aspirar un cocinero.
Leer másMitsuharu Tsumura, reflexiones sobre sostenibilidad
Publicado por Paola Miglio | Ene 7, 2019 | Entrevistas |
En una larga charla con este cocinero peruano, la periodista Paola Miglio se pregunta por qué en países como Perú, puntero en los 50 Best Latam y dueño de una biodiversidad enorme, los problemas de sostenibilidad hacen peligrar la propia riqueza natural y cultural. Miglio apunta directo a una defensa real de nuestros patrimonios metiendo el dedo en una llaga común a toda Latinoamérica. Aquí la entrevista publicada en ELTRINCHE.COM
Leer másSoledad Barruti
Publicado por María De Michelis | Dic 7, 2018 | Entrevistas, Mujeres en marcha, Protagonistas, Soberanía alimentaria |
Después del éxito de Malcomidos, cómo la industria alimentaria nos está matando, esta periodista y escritora acaba de publicar su segundo libro: Mala leche, el supermercado como emboscada.
Leer másPablo Rivero: “No solo somos carne pero no somos sin carne”
Publicado por María De Michelis | Nov 15, 2018 | Entrevistas, Protagonistas |
Don Julio se llama la parrilla de Pablo Rivero que este año se convirtió en el mejor restaurante argentino según el ranking de los 50 Best Latam y ganó el Premio a la Hospitalidad. Aquí Rivero habla de la mesa argenta, de los laureles, de sus proyectos y de sus motivos para festejar. Toda la carne al asador.
Leer másFabián Segreto: El señor de los humos
Publicado por Fernanda Sández | Nov 9, 2018 | Entrevistas |
De chico no se imaginó cocinero, pero sí haciendo algo con eso que siempre lo fascinó: el espíritu gris de las maderas. Hoy ahúma en frío y propone una cocina de regreso a casa.
Leer másPía León, la Mejor Cocinera de Latinoamérica
Publicado por María De Michelis | Oct 31, 2018 | Entrevistas, Mujeres en marcha, Protagonistas |
La cocinera peruana, que comanda Central junto a su marido, el chef Virgilio Martínez y hace poco abrió Kjolle –su propio restaurante– fue reconocida como Mejor Chef Mujer de América Latina. Ayer recibió este premio en Bogotá, Colombia, durante la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018.
Leer másMichel Bras visitó la Argentina
Publicado por María De Michelis | Oct 13, 2018 | Entrevistas, Protagonistas |
Dio una charla en el Hotel Four Seasons y cocinó en la Parrilla Don Julio, en Buenos Aires, y en el Hotel Windsor, de Córdoba. Fueron dos cenas con un fin solidario: colaborar con la Fundación Le Sourire –La Sonrisa–, que ayuda a niños carenciados del Chaco.
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Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.
Sólo por gusto, por decisión y placer.