De cabo a rabo

¿Es posible una cocina sostenible? ¿Cómo lograr un uso criterioso de recursos, respetando los alimentos, el trabajo de los productores y el medio ambiente sin dejar de complacer las ansias del comensal gourmet? Algunos cocineros asumen el reto y defienden un mandamiento básico: la comida no se tira.

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¿Dónde y cómo se produjo la materia prima, en qué lugar y cuánto tiempo estuvo almacenada, qué trayecto hizo para llegar a las manos del consumidor? Todas las respuestas se encuentran en la trazabilidad: el hilván que ilustra el recorrido del alimento desde su origen hasta la mesa.

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ESPACIO SANTA JULIA

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Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.

Sólo por gusto, por decisión y placer.

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