¿Por qué es importante saber cómo y quién produce nuestros alimentos? ¿Qué importancia tiene comer productos de estación, agroecológicos? Eso es Soberanía Alimentaria. O el camino hacia una mesa en la que comamos sano, seguro, soberano. Y en la que quepamos todos.
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En estos momentos, es especialmente importante sostener colectivamente a la agricultura familiar, campesina e indígena y a la economía social y popular.
Por eso, compartimos por acá algunos de los espacios que están llevando alimentos sanos, seguros y soberanos a domicilio en tiempos de necesaria cuarentena.
Se incendia el Amazonas, el pulmón del mundo. La despensa inagotable. La biodiversidad con mayúscula. Poblaciones y culturas. Están quemando nuestro futuro.
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El pejerrey de las lagunas bonaerenses es un producto tan ninguneado como delicioso. Gonzalo Fuentes lo pone en primer plano y demuestra su potencial en estas dos recetas para apuntar y probar.
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Después del éxito de Malcomidos, cómo la industria alimentaria nos está matando, esta periodista y escritora acaba de publicar su segundo libro: Mala leche, el supermercado como emboscada.
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Para poner sobre la mesa el fortalecimiento de las cocinas y los alimentos regionales de las Américas, se creó en la sede porteña de la Fundación ArgenINTA, la “Asociación de Alimentos y Cocinas Regionales de las Américas”.
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Ni agricultura. Ni tradiciones. Conocí en Tilcara a un grupo de cocineras populares organizadas en la cooperativa Manos quebradeñas. Cultivan sus productos, cocinan con lo que producen. Venden en la feria de Tilcara
–Jujuy– alimentos, no mercancías. Mujeres de la tierra, sabias sin marketing ni oropeles.
Tiene 34 años, toda una vida en el campo, un paso por televisión en el reality Dueños de la cocina y un sueño: revolucionar las cabezas, los corazones y las vidas de sus paisanos combinando los productos típicos del noroeste de Buenos Aires con sabores venidos de muy lejos. Y ya lo está concretando.
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Este fue eje del encuentro en el marco del programa Del Territorio al Plato. Participaron de la charla Sergio Rodríguez Abitia, responsable del tema en el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México, y Eleonor Fernández, representante del Instituto Nacional de Educación Tecnológica (INET).
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La buena alimentación nos separa del hambre y de la indignidad, y es un ingrediente fundamental del derecho a la vida. Pero en una época en la que comer es cada vez más caro: ¿cómo defenderlo?
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Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.
Sólo por gusto, por decisión y placer.