Nació en Argentina, trabajó en Buenos Aires y en Europa, pero plantó bandera en Puerto Rico. En esa tierra de posibilidades, de luchas, sones y sabores caribeños dirige un restaurante y varios proyectos a favor de la cultura alimentaria local. Retrato de un audaz al que ni los huracanes ni la pandemia lograron frenar.

Ganó el concurso de Mejor Sommelier de Argentina 2022 y ahora va por más: en febrero viajará a París para competir por el título mundial. De la formación, el servicio, la neurosis y el fútbol hablamos con esta talentosa que apoya su carrera en la pasión, la disciplina y la perseverancia.

Desde su proyecto MIL, en Cusco, la periodista peruana Paola Miglio conversó con el chef sobre las cocinas con propósito, sobre el futuro del fine dining en la región y el de su restaurante Central, Lima, elegido número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latam.

Acaba de inaugurar el mega espacio Casa Paradiso, una invitación a celebrar que llega justo para estas fiestas. La mesa como punto de encuentro, la cocina como puente cultural y la pasión como motor, en boca del chef italiano más argentino.

El horno de la Confitería Artiaga está más que nunca para bollos. En Navidad, Juanmar, su alma mater, suma a los productos de panadería cantidades siderales de pan dulce y de un panettone hecho con la fórmula que lo llevó al mundial en Italia. Mientras tanto nos comparte sus secretos.