Desde 2008 comanda un restaurante en Recoleta que lleva su nombre. Un emblema del fine dining en Buenos Aires que en 2022 fue distinguido como Relais & Chateaux. Hoy su menú de 18 pasos, la excelencia de su servicio y la originalidad de su propuesta le valieron un reconocimiento de la Guía Michelin Argentina.

Tenía una vasta experiencia en cocina, con horas detrás de las hornallas tanto en Argentina como en México, al frente de restaurantes y empresas de catering. Pero se enamoró de la panadería casi centenaria que se transformó en “el” punto gastronómico de La Paternal. Una nave llena de sabores únicos, con una flor como mascarón de proa.

Tiene 40 años de oficio, una cabeza tan tapizada de rulos como de ideas y una fama ganada en el mundo de la alta gastronomía. Retrospectiva de un chef renacentista que se define como un obrero de la cocina.

La cocina me dio valores y me formó en muchos aspectos de mi personalidad: la disciplina, el esfuerzo, la organización y la obsesión por la limpieza, dice el chef Máximo Togni, que hoy tiene tres restaurants distintos en la misma cuadra del barrio de Belgrano– Dogg, Togni´s Pizza y Togni’s Café- y planea abrir en febrero un cuarto a solo ocho cuadras.

Las dos hermanas montaron un lugar donde la gastronomía hace pie en la trazabilidad de los productos, la sostenibilidad y la creatividad puesta al servicio del aprovechamiento de los alimentos. Sus platos combinan ingredientes agroecológicos de Argentina, sabores potentes y detalles amorosos.

Hizo del chocolate una pasión que la llevó a explorar sus orígenes y a montar “Las Romeas” una chocolatería única en Argentina.

De todos sus viajes y aventuras gastronómicas aprendió algo. Tuvo varios restaurantes, los más conocidos: Blanch y Opio, de street food asiática. Hoy, este chef que se define como obsesivo, comanda junto con su pareja, la cocinera salteña Emilia Saravia, un local donde la cocina a leña –imperfecta y sabrosa– manda.

Perú –y toda Latinoamérica– van a seguir festejando mucho tiempo más este logro. Por primera vez, un representante de la región ocupa el podio en el ranking de The World’s 50 Best Restaurants 2023. Un hecho histórico que potencia a Lima y a toda la región. años de fijarse una meta que hoy se da por cumplida.

El cocinero que brilló en la década del 2010 en su restaurante Thymus, uno de los mejores de Buenos Aires, pegó un volantazo en pandemia y decidió comercializar lo que venía explorando desde hacía 12 años: los fermentos. Del miso al sake, un camino lleno de curiosidades y sabor.

Su catering –Vika– es todo un éxito. Y aunque para formarse estudió cocina, trabajó entre otros restaurantes en Sarkis, probó suerte en hotel de Guayaquil y viajó a Armenia para seguir recopilando recetas tradicionales, su romance con esta culinaria arrancó en su casa. Ahí aprendió los secretos de una cultura deliciosa que está cada vez más valorada en BA.