En Nelita, donde cocinan solo mujeres, la Mejor Chef Femenina de Latinoamérica según 50 Best 2025 reunió a cinco cocineras distinguidas por el mismo ranking: Janaina Torres, Manu Buffara, Helena Rizzo, Lydia Shiihara (representando a Roberta Sudbrack) y Bianca Mirabili. Hablamos con ella sobre este encuentro y su manera particular de entender la cocina.

Acaba de estrenar su primera estrella Michelin en Fronda Pasaje, su local en Barcelona y está por volar a Buenos Aires para dar seminarios sobre cocina plant based. Alguna vez estudió biología marina pero lleva tres décadas embarcado en un viaje más personal y creativo: la alimentación basada en plantas y la comida como un ejercicio de soberanía y lucidez.

Él quiso ser historiador pero la cocina ganó la pulseada. Ella arrancó como camarera y cuando conoció el mundo del vino supo que ése sería su paraíso definitivo. Juntos, Julia y Branko son el motor de un restaurante a escala humana que recupera técnicas y sabores sin por eso resignar audacia.

Un argentino que cumplió el sueño de unir sus dos pasiones –las brasas y el mar– en el restaurante Elkano, de Aitor Arregui, 1 estrella Michelin en el País Vasco. Aitor y Pablo vinieron a Buenos Aires hace unos días y prepararon un extraordinario menú durante la Fiesta del tomate, en la icónica Parrilla Don Julio. Sobre la cultura del pescado, su estacionalidad y sus técnicas habla este talento que se siente un eterno estudiante.

Demostró su talento pizzero en Cancha, pero ahora se lanzó a un proyecto más personal, más sonoro y auténtico. En enero abrió El Bocadito, en Villa Crespo, y desde ahí reivindica de la porteñidad al plato y la importancia de recuperar lo propio, un bocado a la vez.

Con una formación científica como punto de partida y el paisaje como guía, encarna una nueva generación de productores que entiende al vino como resultado de vínculos: entre suelo y clima, técnica y sensibilidad, cultura y futuro. En la bodega Dal Borgo, la altura no se impone: se interpreta.

¿Cuál es la clave de un buen catering y de qué depende su éxito? Hace treinta años, cuando los casamientos se resolvían con lomo y papas noisette, el cocinero Tommy Pelberger decidió correrse de la fila y fundó Eat Catering, hoy referente en la organización de banquetes. Durante la pandemia surgieron las Eat Box: menús cerrados que llegan a domicilio y se terminan de armar en casa, una alternativa ideal para las fiestas.

La suya podría ser una más de las tantas novelas tristes de migración. Pero a fuerza de constancia, disciplina y amor por su cultura, la chef coreana Sandra Lee pudo cambiar para siempre un destino que parecía escrito en piedra. De Seúl a Buenos Aires, una historia deliciosa y sin final.

Las Santoro son, además de hermanas y emprendedoras, dos mujeres jóvenes empeñadas en vivir de lo que les gusta. Comenzaron diseñando indumentaria y en 2019 se lanzaron a hacer pizza estilo napolitana en el horno a leña de su casa en Adrogué. Hoy, seis años y tres locales después, acaban de inaugurar Caprichito, su primera experiencia incorporando al menú platos que van más allá de la pizza.

Jorge Vallejo y Alejandra Flores llevan delante de este restaurante que abrió en 2012 en el barrio de Polanco, milla de oro de los manteles largos de Ciudad de México, y hoy está en su mejor momento.