Dirige un restaurante que colocó a Curitiba en el radar de la gastronomía global. Su fórmula incluye ingredientes locales, muchos detalles y una regla de oro: la sustentabilidad. Charla con una cocinera que quiere cambiar el mundo a través de la comida.

Son hermanas y también el motor de su emprendimiento ubicado a 15 km de Mar del Plata, con huerta orgánica, animales y un tambo de cabras que se puede visitar. Su propuesta es agroecológica y sus quesos son de otro planeta.

Ingeniosa, visceral y protagonista de la escena gastronómica porteña, Narda cuenta la trastienda del restaurante japonés que estrenó en Belgrano con la bartender Inés de los Santos. Se llama Kõnã Corner y no hay nada igual en la ciudad.

Luego de 17 años, Chila cierra sus puertas y el cocinero encara nuevos desafíos, de la mano de una visión refundada sobre la gastronomía y el servicio.

Desde que mudaron su restaurante de tapas asiáticas a un nuevo y más amplio local comenzaron una etapa virtuosa marcada por las gratificaciones profesionales. Retrato de dos mujeres que aprendieron a nadar en aguas turbulentas y salir fortalecidas.

Este cocinero marplatense trabajó con éxito en Europa, pero decidió volver al pago para abrir “Lo de Fran”, una cantina moderna que recrea platos clásicos con productos locales. Su nuevo proyecto: “embarcarse” en la aventura de llevar a Mendoza el mar.

Nació en Argentina, trabajó en Buenos Aires y en Europa, pero plantó bandera en Puerto Rico. En esa tierra de posibilidades, de luchas, sones y sabores caribeños dirige un restaurante y varios proyectos a favor de la cultura alimentaria local. Retrato de un audaz al que ni los huracanes ni la pandemia lograron frenar.

Ganó el concurso de Mejor Sommelier de Argentina 2022 y ahora va por más: en febrero viajará a París para competir por el título mundial. De la formación, el servicio, la neurosis y el fútbol hablamos con esta talentosa que apoya su carrera en la pasión, la disciplina y la perseverancia.

Desde su proyecto MIL, en Cusco, la periodista peruana Paola Miglio conversó con el chef sobre las cocinas con propósito, sobre el futuro del fine dining en la región y el de su restaurante Central, Lima, elegido número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latam.