A punto de cumplir sesenta años y con cuatro décadas entre fuegos, pone rumbo a un nuevo punto en el complejo mar de la gastronomía local. Nuevo barrio, nueva propuesta y el sueño cumplido de hacer, por fin, lo que le venga en gana. Sin consultar a nadie, sin negociaciones eternas. Sólo él, su alma y su cocina. Trocca y sus ochenta mundos.

Tiene un restaurante que ya forma parte del paisaje de Parque Chacabuco –el mítico Urondo Bar–, una mirada provocadora sobre la cocina y un nuevo desafío: el 25 de septiembre va a participar del ciclo Culinary Zinema en la 73ª edición del Festival de San Sebastián, donde se presentará el documental que cuenta su vida y su legado.

En el pico de su popularidad, luego de ser elegida mejor chef mujer del mundo, dio un giro abrupto a su carrera. Abandonó la competitiva escena neoyorquina y regresó a México para cocinar a otra velocidad. Visitó la Argentina por primera vez para ser jurado del Prix de Baron B
– Édition Cuisine.

Pescar en kayak o bote, madurar, curar, fermentar o escabechar el pescado del día, cultivar una huerta biodinámica, recolectar algas y promover el consumo responsable de especies locales. La propuesta de Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras y José María “Pico” Villanueva –pescador– incluye estos y más desafíos. Finalistas del Prix de Baron B, hacen una cocina honesta, desafiante y profundamente costera.

La cara visible de Asato, Orei, Noodles Orei y Pasaje Victoria, repasa los motivos detrás de cada uno de sus pasos y decisiones profesionales: viajes, introspección, familia y el equilibrio necesario entre el profundo respeto por las tradiciones japonesas y la búsqueda de una impronta propia en su cocina.

Hace once años que comanda su restaurante, un pequeño reino en la doble frontera palermitana donde sigue apostando a la cocina de producto argentino mirada con ojos asiáticos. No tiene estrellas Michelin, pero pertenece a la galaxia de la mejor gastronomía de Buenos Aires.

Dice que se tira a las cosas “de cabeza” y reconoce que lo suyo nunca han sido los pasitos discretos sino más bien los saltos olímpicos, los arranques de audacia que la depositaban del otro lado del mundo. Mal no le fue: con menos de 30 años, Clara Corso lidera los fuegos en Mad Pasta House y se desmarca como una de las cocineras más atrevidas de su generación.

No llegó a Ushuaia siguiendo un línea recta. En su haber hay marchas, contramarchas, premios y un restaurante de “cocina de entorno,” donde se luce el producto fueguino. Se llama Kalma y resume una búsqueda gastronómica de años.

Coparon la calle Thames con sus cocinas, y van siempre por más: nuevos locales, expansión internacional, una escuela y el evento Calesita, entre otras aventuras que encaran, indefectiblemente, con gente amiga. Aquí, la actualidad de una dupla que ya es mucho más que una promesa.

Tiene porte elegante, paladar entrenado y un restaurante que forma parte del patrimonio gastronómico de la Ciudad. Garip abrió Oviedo en 1986 con una cava nutrida y una “cocina de mercado.” Fue el primero en reunir una oferta de pescado de calidad. Con él hablamos de vinos, del fine dining actual y la comida de la sencillez: la que más le gusta.