Verdes, proteicas y deliciosas. Volvieron con todo de la mano de los cocineros contemporáneos. Y no se van, las habas no se van.
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Está de moda en Buenos Aires, el kale es la rúcula de hoy. Una de las primeras en incluirlo en sus platos fue Jessica Lekerman, después de haberlo probado en restaurantes de Mahattan y fiel a su estilo de cocina saludable. Y resulta que el kale, o col crespa, lo es. Tiene esos súper poderes que fascinan a los que tratan con cuidado su alimentación: vitaminas C y A, Calcio y beta caroteno. También acumula un alto contenido de fibra, rasgo típico de las Brassicaceae.
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Nació en Europa, su raíz es roja violácea, dulzona y tiñe todo lo que toca. Me encanta la remolacha. Su color estridente y su sabor sutil. Tan versátil.
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Un tubérculo de look fulero, parecido a un oscuro jengibre arrugado. Fue una estrella gourmet ochentosa. Presiento que vuelve con todo. Por lo pronto acabo de reencontrarlo en una delicada sopa que la China Müller sirvió en sus almuerzos en Don Julio.
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Un ácido imprescindible. Concentrado de vitamina C, orgullo cítrico de Tucumán e infaltable en las casas del Mediterráneo.
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Simbolismo ambiguo el de las manzanas. Benéficas o malditas, depende de la mitología o del deseo. Las del jardín de las Hespérides, conducían a la inmortalidad. La de Eva, al pecado original.
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Las leyendas dicen muchas cosas sobre los higos. Que era la fruta favorita de Platón y de los atletas griegos. Que con sus hojas Adán y Eva se fabricaron el taparrabos que los cubría de la desnudez en el paraíso después de comerse la manzana, que, se sospecha, no era otra cosa que un higo. Que la loba que amamantaba a Rómulo y Remo se protegía debajo de una higuera.
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Nació en la India, recorrió Asia y con el tiempo conquistó Occidente. Los árabes la incorporaron como en su dieta y la introdujeron en España. De allí se extendió por todo el Mediterráneo.
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Aprovechá estos meses para disfrutar del damasco, la única fruta con nombre de ciudad. Los chinos cultivan esta planta de la familia de las rosáceas desde hace 3000 años.
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Fue alimento básico precolombino y hoy es uno de los principales cultivos mundiales. Cuando los españoles pisaron estas tierras se sorprendieron con sus virtudes y su gustito dulzón y lo llevaron a Europa. Desde allí, las mazorcas americanas conquistaron el mundo.
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Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.
Sólo por gusto, por decisión y placer.