Es nuestro, americano, y aunque su origen es amazónico, los mayas y aztecas desarrollaron toda una cultura del chocolate: el Theobroma cacao era un árbol sagrado, el cacahuatl era moneda de cambio y el chocolatl, bebida de los dioses codiciada por los mortales.
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¿Cómo saber cuándo un café es de calidad? Por su acidez, su complejidad de aromas y sabores, cuerpo, dulzor y persistencia en boca.
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Los protagonistas de la quinta edición, que se realizará del 4 al 10 de julio próximos, serán el coliflor, el kale y el quinoto, presentes en restaurantes selectos y a la venta en los puestos de la FIAB (Ferias itinerantes de Abastecimiento Barrial).
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Hongos de pino y shitake dan carácter a salsas, guisos, sopas y pasteles. Los funghi porcini son el alma de muchos risotti . Las morillas, quedan perfectas con pollo y con carnes rojas o de caza.
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Nació protegido por los Andes y se convirtió en ciudadano del mundo, en el producto estrella de tantos platos populares de aquí, de allá y de todas partes. Pero no sólo es rico. También es un potente antioxidante.
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Además de color, las flores agregan sabor y aroma a las comidas. Pero ojo, no todas son comestibles. Las de tomate, son tóxicas. Y las que provienen de una florería o de un jardín hogareño pueden contener pesticidas.
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Están los verdes trigueños, que crecen delgados y salvajes. Los blancos, que no ven la luz del sol. Los violáceos, tan apreciados en Italia. Todos tienen pocas calorías y mucha agua.
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Alcachofa o alcaucil. En Argentina, los mejores crecen en La Plata y ya tienen Indicación Geográfica. Ricos, digestivos y saludables, brillan en tartas, arroces, tortillas.
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Es un tipo de achicoria morada y deliciosa. Va bien en ensaladas y en risottos.
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Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna.
Sólo por gusto, por decisión y placer.