Sushi y cerveza

os encuentros se realizan en Sashimiya restó en el marco de una experiencia de omakase, en la que el chef Marcelo Arakaki, autorizado por la confianza que le otorgan los comensales, selecciona el menú y ofrece sus mejores platos. Con un formato de sushi en tres pasos y postre, cada uno se acompaña con una variedad distinta de cerveza, en una degustación única para descubrir recetas e ingredientes. La idea es explorar la amplia variedad de maridajes posibles con cervezas de perfiles e intensidades diversas. 

Una dupla de excelencia

“En cada encuentro buscamos experimentar el paladar, no quedarnos en las fórmulas conocidas, sino en investigar e incursionar en nuevas combinaciones. El universo del sushi y de la cerveza pueden lograr sabores explosivos e impactantes” sostiene Martin Boan, primer sommelier y cofundador de Ba-Malt, Bierlife y la Copa Argentina.

Según él, hay dos principios básicos del maridaje: se trata de realizar combinaciones por contraste o  por complemento. El maridaje por contraste utiliza sabores o sensaciones opuestas para generar balance, como el amargor de una IPA para cortar con la riqueza o grasa de la comida.

El maridaje por complemento busca emplear combinaciones que comparten sabores y características, por ejemplo una torta de chocolate con una Stout que posee aroma y sabor a frutos secos, café y chocolate amargo. Ambos deben diseñarse siempre considerando las intensidades, de modo que la potencia del plato y de la cerveza sean equilibradas y ninguno domine ni opaque al otro.

Otras parejas que se destacan en estos encuentros son los langostinos en tempura con una IPA de maracuyá y mejillones con una compleja salsa umami, es una combinación perfecta para complementar con una Stout añejada con Amburana (madera brasileña que aporta notas a canela, vainilla y avellanas).