Dos propuestas para las pastas del domingo o de cualquier día, por Juan Braceli.
#amasarhacebien
Tallarines caseros con estofado de albóndigas
Ingredientes
Tallarines:
400 g harina 0000
4 huevos
Opcional: ½ cucharadita de cúrcuma
Unas gotas de agua (si fuera necesario)
Albóndigas:
300 g de carne picada
(roasbeef o el corte que prefieras)
200 g de carne de chorizo o salchicha parrillera
(sin la tripa)
50 gr. de miga de pan viejo rallado fino
50 cc de leche
½ cebolla rallada y escurrida
½ diente de ajo rallado
1 huevo
50 gr. de queso duro rallado fino
2 cucharadas de perejil picado
Orégano seco a gusto
Sal & Pimienta negra
Salsa:
500 gr. de tomate perita en lata o tomate triturado
1 puñado de albahaca fresca
1 hojita de laurel
1 ramita de apio picadísima
½ zanahoria chica picadísima
2 dientes de ajo picadísimos
½ cebolla chica picadísima
1 cucharada de azúcar
1 vaso de vino blanco
Aceite. c/n
Procedimiento
Pasta:
Unir todos los ingredientes de la masa, amasar, estirar fino y cortar con la máquina de pastas o a cuchillo. Dejar orear durante media hora antes de cocinarla.
Albóndigas:
Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y amasar bien. Formar bolitas de 3 cm de diámetro. Poner un poco de aceite en las manos para que resulte más fácil dar la forma.
Salsa:
Dorar en un sartén las albóndigas. Reservar. Saltear los vegetales de la salsa, sumar las albóndigas, bañar con el vino blanco, dejar evaporar y ahora tratar de no mover las albóndigas. Sumar la salsa de tomate pasada por un colador para que quede libre de las semillitas y piel en exceso. Agregar la albahaca. Salpimentar con cuidado y cocinar por 25-30 minutos.
Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Saltear un momento en la salsa y servir.
Cavatelli con pesto de albahaca y perejil
Ingredientes
Masa:
Semolín. 500 g
Agua tibia. 260 a 280 cc
Pesto:
Ajo. 1 diente chico
Perejil. 1 puñado
Albahaca. 1 puñado
Queso duro rallado. 1 puñado
Nueces. 1 puñado
Aceite de oliva extra virgen. c/n
Procedimiento
Para la masa:
Integrar todos los ingredientes y amasar hasta que quede con textura lisa. Dejar reposar envuelta en papel film al menos 30 minutos.
Tomar porciones de masa y estirar formando choricitos finos, de no más de 4 mm de diámetro.
Cortar cada 3 cm aproximadamente y con las puntas de los tres dedos del medio al mismo tiempo (índice, mayor y anular), presionar y arrastrar la pasta hacia abajo para formar los huecos característicos.
Dejar orear al menos 30 minutos.
Con un MIXER o a cuchillo triturar ajo, perejil, albahaca, nueces y aceite de oliva extra virgen. Por último agregar el queso rallado.
Cocinar en abundante agua con sal, colar a una sartén con un toque de aceite, mezclar con el pesto afuera del fuego y servir inmediatamente.
