Tarta de tomates
y berenjenas
Por Ximena Sáenz
Al frente de Casa Sáenz, Xime propone una tarta de berenjenas y tomates (están en plena temporada). Se puede servir caliente, tibia o fría. Combinada con ensalada arma un almuerzo perfecto para el verano.
Publicado por Redacción SPG | Ene 24, 2026 | Recetas |
Ingredientes
Para la masa de aceite de oliva
300 g de harina 0000
80 cc de agua
80 cc de aceite de oliva
8 g de sal fina
Para el relleno de berenjena y tomate asado
4 berenjenas
4 tomates perita
4 dientes de ajo
Aceite de oliva. c/n
4 huevos
200 g de crema de leche
100 cc de leche
Sal y pimienta, a gusto
Queso caprino c/n
Albahaca fresca, a gusto
Procedimiento
- Colocar en un bowl la harina junto con la sal. Agregar el agua y el aceite de oliva. Integrar sin amasar hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar unos minutos, estirar bien fina y forrar un molde de tarta. Pinchar la base con un tenedor y precocinar en horno a 170°C durante 20 minutos.
- Cortar los tomates perita en rodajas y disponerlos en una placa con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar en horno durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente concentrados.
- Asar las berenjenas enteras, con piel, directamente sobre la hornalla, girándolas con una pinza hasta que estén bien tiernas y con la piel quemada. Retirar, dejar entibiar y pelar.
- En un bowl, batir ligeramente los huevos junto con la crema, la leche, sal y pimienta.
- Distribuir las berenjenas y los tomates asados sobre la masa precocida. Cubrir con la mezcla de huevos.
- Agregar el queso caprino desgranado y algunas hojas de albahaca fresca.
- Cocinar en horno medio durante unos 30 minutos más, hasta que el relleno esté firme y bien cocido.
