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La masividad de un producto instantáneo como puntapié para hablar de la técnica, el proceso y la dedicación que requiere su preparación.

Nuestra cepa insignia irrumpió en el mundo hace poco más de treinta años y se renueva, sin atarse a la idea de la intensidad, el volumen o la madera en exceso. La variedad ya no está vinculada a un único territorio o estilo. Ahora, sus exponentes se encuentran transitando múltiples caminos.

Armando Cadoppi fundó hace más de dos décadas La Filiberta y encontró en el búfalo una forma de producir carne sin alterar el humedal. Para protegerlo y promoverlo impulsó una campaña que involucra a productores, científicos, cocineros y escuelas. Ya lleva tres ediciones y se llama “Somos Humedal.”

Debería brillar en las mesas, pero a veces pasa todo lo contrario. Lo bueno es que cada vez más se suman algunos ejemplos de cartas que muestran coherencia y claridad: el cliente no tiene que hacer un curso para entenderlas.

De una plaga europea a los Andes: la historia detrás de la cepa más argentina del mundo y una mini guía de etiquetas de nuestra variedad emblemática.

Frutas de estación, helado artesanal, opciones sin gluten y reversiones emotivas. Quiénes son las pasteleras que hoy eligen comandar la partida dulce, fusionan técnica con creatividad y marcan el pulso de la pastelería actual.

Este 21 de marzo, Día del Vermut, brindamos con una bebida que se reinventó sin perder su esencia. Por qué lo tomamos, cómo lo consumimos y dónde: una guía para festejar esta bebida que hoy, contra todo pronóstico, vive su mejor momento.

Hay un cambio estructural que se está gestando en los círculos más exigentes del vino, donde la tradición y el terruño reinaron por siglos. No se trata de una moda pasajera: los vinos sin, y bajos en alcohol (NO&LOW) crecen a un ritmo del 7% anual a nivel global.

Lejos quedó el tiempo de los rosados oscuros, dulzones y anodinos. Ahora la escena vitivinícola argentina se viste de un rosa más elegante y sofisticado. Vinos de terruño, de autor y de una frescura irresistible. Recorré este mapa para descubrir tu botella perfecta.

El primer encuentro con un vino nunca es olfativo y gustativo; es visual. Antes del primer aroma, antes del primer sorbo, la etiqueta actúa como el primer brindis, el guiño inicial que invita a acercarse o que, con un susurro gráfico, puede alejar al potencial comprador.

Esa medalla dorada o esos “95 puntos” en la etiqueta de un vino son más que decoración: son la firma de un sistema global que decide qué vinos triunfan y cuáles permanecen invisibles.

En Argentina no es una rareza: los vinos desalcoholizados y bajos en alcohol llegaron para quedarse.

Algo de historia y propuestas varias para disfrutar de este concentrado de sabor y texturas que hoy, como nunca, derrama sus distintos perfiles y estilos en Buenos Aires.

El vino natural no se hace solo, eso es una fábula que suena lindo: uvas pisadas con los pies, fermentaciones espontáneas, nada de química… Pero ¿cuánto tiene de realidad esa idea?

Un plato que se puso de moda en este último tiempo. ¿De dónde viene? ¿Es costumbre argentina o esnobeada porteña? Sobre la mesa, el debate. Y una lista de restaurantes del país donde probarla.

El combo alta fidelidad + buena gastronomía y bebidas pega fuerte en Buenos Aires y en el mundo. No es raro que esta fórmula que suma intimidad, calidad musical y una escucha más activa prospere en una época de tanto bombardeo virtual. Cuáles son los bares “de escucha” para no perderse.

Somos de vino y nuestra insignia es el Malbec. Por eso, desde 2011, la institución encargada de la promoción del Vino Argentino en el mundo, Wines of Argentina (WOFA), le rinde homenaje a través del Malbec World Day.

En el Día Internacional del Queso, celebramos la gastronomía en casa junto a Santi Cheese Market. Descubrí esta unión perfecta que ha seducido paladares a lo largo de la historia, con quesos seleccionados y los vinos de Rutini Colección.

Novedades y perlitas mendocinas de distintos perfiles, nacidos de diferentes búsquedas y en distintas zonas. En cualquier caso, un quinteto al que conviene tener en el radar.

Además de gran cocinero, Darío Gualtieri elabora unos de los helados salados más ricos de Buenos Aires, como esta receta.

Propuestas de alto calibre, bistrós modernos, pastas firmadas por chefs top, cafés con buena comida y locales con alma de bodegón. El popurrí que nos dejó este año de crisis, pero también de gastronomía prolífica.

Aunque es cierto que no forman parte de nuestra tradición, cada vez más enólogos argentinos se animan a la aventura de elaborar estos vinos complejos y misteriosos que encuentran en la gastronomía local una aliada. Cómo se producen, con qué combinarlos y cuáles se destacan.

La octava edición de The Best Chef Awards reveló desde Dubai el nombre de los tres chef reconocidos como los mejores del mundo. Además, once argentinos fueron galardonados dentro de los 550 mejores profesionales a nivel global.

El Rare Tour –gira itinerante que lleva por el mundo a proyectos rankeados en la lista de los 101 Mejores Restaurantes de Carne– llegó a Argentina mostrando distintos enfoques sobre la misma materia prima. La cita fue en el hotel Four Seasons Buenos Aires.

Anthony Bourdain abrió el juego y la rueda no se detuvo: el Street food siguió robando cámara. La calle como escena inmejorable donde conocer la cultura gastronómica de un pueblo dio pie a diversos documentales, programas y series. Aquí, nuestra selección.

Detrás de esta práctica ancestral en la que se faena un chancho, aprovechando el animal del cabo a rabo, hay algo más que la búsqueda de alimento. La carneada también es rito, celebración, acto colectivo que genera comunidad. Esta vez, relatamos la que sucedió en la chacra de Alina Ruiz, en el Chaco, donde la cocinera montó su restaurante “Anna».

Los nuevos vinos blancos argentinos desafían la hegemonía de los tintos, consolidando un notable salto de calidad y diversificación.

La cultura de Corea es un boom, gastronomía incluida. En Buenos Aires crecen los restaurantes de platos típicos y el barrio coreano, en Flores, es un programa en sí mismo. También la cocina dice presente en muchos k dramas, como este cuarteto de series al que le sumamos los recomendados de Mariano Ramón donde probar esta deliciosa comida.

Este es un acercamiento al ecosistema que Niko Romito ha creado en las montañas de Abruzzo (Italia): Reale, Casadonna, una academia de enseñanza y un laboratorio que busca impactar en su comunidad. Esta entrevista fue publicada originalmente en el sitio peruano eltrinche.com

Un repaso de la evolución del café en la provincia del vino, desde sus cafeterías tradicionales hasta las nuevas tendencias que han transformado esta simple pausa en una experiencia sensorial y consciente. Dónde disfrutar las mejores versiones de esta bebida.