la excelencia como camino
“Margot”, de la capital santafesina, “Proyecto Pescado” de Chapadmalal, provincia de Buenos Aires y “Hambriento Cocina” de Rosario, Santa Fe, resultaron seleccionados para participar de la gran final. El miércoles 27 de agosto el jurado elegirá el ganador.
Publicado por Redacción SPG | Jun 7, 2025 | Noticias |
aron B anunció los tres proyectos finalistas de la 7ma edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, el premio que busca reconocer desde 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales del país y las historias de quienes están detrás. La idea es visibilizar a quienes construyen un legado desde su cocina, que transforman su entorno a partir de una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente y con agregado de valor a la gastronomía regional.
Los tres proyectos finalistas seleccionados por el jurado, entre los presentados de todo el país, son:
- “MARGOT” de Santa Fe capital, liderado por Agustín Baragiola, un restaurante de cocina de autor caracterizado por reinterpretar la cocina del litoral argentino con un enfoque moderno, que combina productos de estación, fermentos y una huerta agroecológica propia.
- “PROYECTO PESCADO”, integrado por un equipo de cocineros y pescadores: Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras. Una propuesta de Chapadmalal que articula la pesca artesanal, el amor y respeto por el mar, y la búsqueda de impulsar el consumo responsable de especies locales.
- “HAMBRIENTO COCINA” de la pareja de cocineros Gustavo Martínez y Virginia Rosa, una experiencia de cenas a puertas cerradas que trabaja con productos del litoral y pequeños productores, enfocada en la identidad del territorio y la sustentabilidad.
Como en todas las ediciones anteriores, cada participante presentó el plato que mejor refleja las historias detrás de su proyecto. Y el plus valor que lo hace transformador desde una mirada sustentable. Dicho plato debe estar maridado con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.
Margot
omos lo que comemos” esa es la filosofía de Margot, según su propietario Agustín Baragiola. Un proyecto diseñado y construido desde cero en su casa familiar, ubicada en el barrio Guadalupe, Santa Fe capital. Este restaurante se caracteriza por reinterpretar la cocina del litoral argentino con un trasfondo sustentable y concepto saludable. En Margot cultivan sin agroquímicos, trabajan con fermentados y hongos, elaboran compost con sus residuos, diseñan los menúes según la estacionalidad y las cosechas, y las proteínas animales utilizadas provienen de pequeños productores que crían y pescan artesanalmente. Su cocina, de raíces libanesas, italianas y criollas, toma forma en platos como empanadas de pacú, pastas rellenas con proteínas locales o niños envueltos en hojas lactofermentadas del jardín. El plato finalista presentado es “Armado, melena de León y espirulina”, una terrina de armado ahumado a la leña de aromito, recubierta con hojas de capuchina y en su centro melena de león marinada. Compuesto en su totalidad por ingredientes de su laguna, huerta y laboratorio, estos sabores serán maridados con Baron B Brut Nature.
Hambriento Cocina
a propuesta se centra en lo humano: lo que se comparte, lo que se recuerda, lo que se transforma al cocinar, así es como definen a Hambriento Cocina Gustavo Martínez y Virginia Rosa. Desde la intimidad de una casa en Rosario, en cada paso se honra el producto local: pescados de río, verduras agroecológicas, quesos de tambos familiares y harinas de molinos cercanos, en un trabajo con productores de confianza que prioriza no solo la frescura de la materia prima sino también el vínculo humano y la sustentabilidad como filosofía cotidiana. La pareja -además de socios con más de 20 años de trayectoria- desarrolló esta propuesta durante la pandemia en 2020 con el deseo de compartir su historia y orígenes a través de los platos. Su identidad es una síntesis de raíces familiares, recorrido profesional y curiosidad constante, en una cocina que es tan emotiva como sofisticada. Para la final, presentarán el plato titulado “Boga del Paraná, memoria de chupín”, una reinterpretación contemporánea de un clásico ribereño, maridado con Baron B Brut Rosé.
Proyecto Pescado
stá integrado por Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, y nacido del amor al mar, la práctica del surf y la pesca artesanal, este proyecto tiene una filosofía basada en el respeto por el alimento, el productor, la naturaleza y el consumidor. Su misión: compartir el pescado con la comunidad y fomentar un consumo más natural con menor intervención. Actualmente llevan adelante dos espacios complementarios: Faro Norte, un restaurante de fine dining ubicado en la zona sur de Mar del Plata y El Chiringo, una propuesta de comida rápida de altísima calidad ubicada en Chapadmalal. Ambos abastecidos de la pesca del día, recolectada de manera artesanal por ellos mismos, en kayak o bote, limpian el pescado junto al mar, para luego aplicarle técnicas que incluyen maduración, curado, fermentación, escabeches, boquerón y garum. Además, cuentan con huerta biodinámica propia, recolectan algas y hierbas del territorio y utilizan productos locales como lácteos, harinas y hongos de la Sierra de Tandilia y la región marítima. El plato con el que se presentarán en la final es “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal”, una creación que destaca el besugo invernal, más graso y sabroso, y que suma potencia a un fondo ahumado con bayas de eucalipto y enebro. Será maridado con Baron B Extra Brut.
El jurado:
Los tres proyectos finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de ocho estrellas Michelin que será nuevamente el Presidente del jurado; el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, galardonado como “Mejor Sommelier del Mundo” en 2024 por The World’s 50 Best, creador El Preferido y del prestigioso Don Julio, quien será jurado por tercera vez. Además se suman a esta edición la chef mexicana Daniela Soto-Innes, reconocida por su reinterpretación de la cocina mexicana y por representar ante el mundo su cultura culinaria, nombrada en 2019 “Mejor Chef Mujer del Mundo” por World’s 50 Best Restaurants; y el chef argentino Gonzalo Aramburu, pionero de la alta cocina contemporánea en el país y fundador del restaurante Aramburu en Buenos Aires, único en Argentina con dos estrellas Michelin renovadas en 2025.
“Esta edición del Prix Baron B Edition Cuisine volvió a confirmar el enorme potencial que tiene la gastronomía argentina cuando se conecta con el territorio, la sostenibilidad y la creatividad. Nos encontramos con proyectos muy sólidos, diversos en sus propuestas y comprometidos con una cocina que genera impacto real. Los tres finalistas son un fiel reflejo de eso: desde la pesca artesanal hasta las huertas agroecológicas, el respeto por las tradiciones y la innovación en las técnicas, estamos frente a personas que entienden la gastronomía como una herramienta de transformación cultural y ambiental. Es muy valioso que existan iniciativas como el Prix Baron B, que impulsan el reconocimiento de cocineros y cocineras en todo el país, y los acompañan en su camino de transformación y excelencia” señaló Mauro Colagreco, presidente del jurado.
Margot, Proyecto Pescado y Hambriento cocina participarán de la gran final el 27 de agosto en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires, durante la cual los cocineros y cocineras realizarán sus recetas y presentarán sus proyectos en vivo para que luego el jurado determine quién de ellos será el ganador del
Prix Baron B – Édition Cuisine 2024.
El proyecto ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. La otra parte del premio es un viaje a Francia para realizar una pasantía en el restaurante Mirazur, junto a Mauro Colagreco. Habrá además un reconocimiento económico de $3.000.000 para el ganador y de $1.500.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.
baron-b.com.ar
IG: @baronbargentina
