Tres recetas de

Julieta Caruso

La cocinera nos comparte tres platos que llevan su firma: una sopa fría, una ensalada de espárragos y un budín de rosa mosqueta. Opciones livianas, perfectas para esta época del año, cuando el clima es más amable y el cuerpo pide menos calorías.

Publicado por  | Oct 31, 2022 |  |     

Sopa fría de tomates asados
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Ingredientes
Para 6 porciones 

Para la sopa
1 kg de tomate
3 dientes de ajo
80 g de pepino
40 g de morrón verde
65 g de morrón rojo
4 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de vinagre de vino
Sal, a gusto

Presentación
Rodaja de pan tostado
Aceite de oliva virgen extra, c/n
Escamas de sal, a gusto
1 pepino en brunoise
Avellanas tostadas, a gusto
Orégano y perejil frescos, a gusto

Procedimiento
Para la sopa:
Cocinar los tomates y los ajos pelados en una fuente a baño María en un horno mínimo por 20 minutos. No hace falta agregar materia grasa ni condimentar. Añadir el vinagre.
Triturar todas las verduras y colar para obtener una sopa bien lisa. Emulsionar con el aceite de oliva y reservar en heladera.

Presentación
Servir la sopa muy fría (la temperatura es muy importante).
En la base del cuenco colocar pepino en brunoise, las avellanas tostadas, las hojas de orégano y perejil fresco.
Sobre la rodaja de pan tostado colocar la cebolla caramelizada y el queso. Gratinar.
Colocar la sopa en una jarra y disponer cuencos en la mesa para que cada comensal pueda servirse la sopa.

Ensalada de espárragos
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Ingredientes
Para 4 porciones 

Para las liláceas
2 cebolla
4 puerros
1 cabeza de ajo
4 echalotes
8 cebollitas mini
Cebolla de verdeo
Cebolla morada

Para los espárragos 
1 atado de espárragos
Sal y pimienta, a gusto

Para la vinagreta
500 g de manteca
150 g de avellanas tostadas 
Sal y pimienta, a gusto

Para las hierbas
Tallos de ciboulette
Acederas 
Rúcula

Procedimiento
Para las liláceas:
Asar las cebollas con cáscara en un horno a 180°C hasta que estén tiernas.
Enfriar a temperatura ambiente. Pelar y cortar en gajos.
Blanquear dos de los puerros. Enfriar en agua con hielo. Reservar.
Asar los otros dos puerros en la parrilla. Pelar y cortar de
5 cm de largo.
Pelar y confitar los dientes de ajo en aceite. Reservar en el aceite.
Cocinar las echalotes y las mini cebollitas en agua hirviendo hasta pinchar y que estén tiernas. Pelar y reservar.
Cortar la cebolla de verdeo bien fina. 
Cortar en juliana fina la cebolla morada y colocar en vinagre de manzana.

Para los espárragos:
Pelar la base de los espárragos, en caso de que sean muy finos, no hacerlo.
Calentar la sartén, agregar apenas de aceite de oliva virgen extra y colocar los espárragos. Condimentar con sal y pimienta.
No mover la sartén, solo darlos vuelta de a uno y dorar. Tienen que quedar con textura. 

Para la vinagreta:
Calentar la manteca hasta obtener una manteca noissette (se vuelve marrón). Ir quitando la espuma. Reservar.
Emulsionar la manteca con la sal, pimienta y el jugo de lima.
Agregar las avellanas tostadas. 

Para las hierbas:
Limpiar las rúcula y las acederas. Cortar los tallos de ciboulette de 6 cm de largo. 

Presentación
Aliñar las hierbas y los vegetales con la vinagreta y las avellanas tostadas. Terminar con tallos largos de ciboulette.

Budín de harina de rosa mosqueta
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*TIP: Se puede reemplazar la harina de rosa mosqueta por harina de castañas o de avena. 

Ingredientes
Para 8 porciones 

Para el bizcocho de rosa mosqueta
25 g de harina de arroz
50 g de Maicena 
50 g de harina de rosa mosqueta* 
3 huevos

Ralladura de 1 limón 
125 g de azúcar 
25 ml de aceite de girasol

25 ml de leche
1 cdita de polvo para hornear

Procedimiento 
Para el budin de rosa mosqueta: Separar yemas de claras. Mezclar la mitad del azúcar con las yemas, la leche y el aceite. Batir bien.
Merengar las claras con una pizca de sal. Cuando ya casi estén listas agregar la mitad de azúcar y terminar de batir.
A la mezcla de yemas agregarle la ralladura, las harinas y por último las claras. 
Hornear a 170°C en molde de 24 cm enmantecado.

Opcional: acompañar con frutas rojas.