Sopa fría de tomates asados
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Procedimiento
Para la sopa:
Cocinar los tomates y los ajos pelados en una fuente a baño María en un horno mínimo por 20 minutos. No hace falta agregar materia grasa ni condimentar. Añadir el vinagre.
Triturar todas las verduras y colar para obtener una sopa bien lisa. Emulsionar con el aceite de oliva y reservar en heladera.

Presentación
Servir la sopa muy fría (la temperatura es muy importante).
En la base del cuenco colocar pepino en brunoise, las avellanas tostadas, las hojas de orégano y perejil fresco.
Sobre la rodaja de pan tostado colocar la cebolla caramelizada y el queso. Gratinar.
Colocar la sopa en una jarra y disponer cuencos en la mesa para que cada comensal pueda servirse la sopa.

Ensalada de espárragos
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Procedimiento
Para las liláceas:
Asar las cebollas con cáscara en un horno a 180^°C hasta que estén tiernas.
Enfriar a temperatura ambiente. Pelar y cortar en gajos.
Blanquear dos de los puerros. Enfriar en agua con hielo. Reservar.
Asar los otros dos puerros en la parrilla. Pelar y cortar de
5 cm de largo.
Pelar y confitar los dientes de ajo en aceite. Reservar en el aceite.
Cocinar las echalotes y las mini cebollitas en agua hirviendo hasta pinchar y que estén tiernas. Pelar y reservar.
Cortar la cebolla de verdeo bien fina. 
Cortar en juliana fina la cebolla morada y colocar en vinagre de manzana.

Para los espárragos:
Pelar la base de los espárragos, en caso de que sean muy finos, no hacerlo.
Calentar la sartén, agregar apenas de aceite de oliva virgen extra y colocar los espárragos. Condimentar con sal y pimienta.
No mover la sartén, solo darlos vuelta de a uno y dorar. Tienen que quedar con textura. 

Para la vinagreta:
Calentar la manteca hasta obtener una manteca noissette (se vuelve marrón). Ir quitando la espuma. Reservar.
Emulsionar la manteca con la sal, pimienta y el jugo de lima.
Agregar las avellanas tostadas. 

Para las hierbas:
Limpiar las rúcula y las acederas. Cortar los tallos de ciboulette de 6 cm de largo. 

Presentación
Aliñar las hierbas y los vegetales con la vinagreta y las avellanas tostadas. Terminar con tallos largos de ciboulette.

Budín de harina de rosa mosqueta
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*TIP: Se puede reemplazar la harina de rosa mosqueta por harina de castañas o de avena. 

Procedimiento 
Para el budin de rosa mosqueta: Separar yemas de claras. Mezclar la mitad del azúcar con las yemas, la leche y el aceite. Batir bien.
Merengar las claras con una pizca de sal. Cuando ya casi estén listas agregar la mitad de azúcar y terminar de batir.
A la mezcla de yemas agregarle la ralladura, las harinas y por último las claras. 
Hornear a 170°C en molde de 24 cm enmantecado.

Opcional: acompañar con frutas rojas.