a historia del turrón es, como su sabor, rica y compleja. Nace en Arabia, y ya en el siglo XI se mencionaba en textos médicos con el nombre de Turun. Como tantas otras maravillas, los árabes lo llevaron a Al Andalus, donde se perfeccionó y ganó fama en la España medieval. En aquella época era tan valorada que, en ciertas regiones se utilizaba incluso como moneda de cambio.

Su interpretación ibérica tiene raíces en Alicante, Valencia, y data del siglo XVI. De allí nacen dos de las variedades más célebres: el turrón de Jijona (blando) y el de Alicante (duro), hechos con almendras, miel, azúcar y claras de huevo. También está el turrón de yema tostada, una ingeniosa solución para aprovechar las yemas sobrantes de otras preparaciones. 

Hoy, España es líder mundial en la producción de turrón y es dueña de un expertise que combina saber artesanal y precisión: lograr el equilibrio perfecto entre los ingredientes no es para improvisados. Pero no solo España rinde culto al turrón. En Italia, cunde el torrone de Cremona, nacido en 1543, una bomba de frutas secas y confitadas. Mientras tanto, en Israel, Grecia y otros países de Medio Oriente, el halva, hecho con miel, sésamo y pistacho, aporta otra versión que en Argentina tiene su réplica hecha con maní: el Mantecol, creación de Georgalos en 1940, un inmigrante griego que transformó esta golosina en un ícono local.

Canelé pâtisserie

La inquieta pastelera Sol Divano diseñó un box de turrones con un popurrí goloso que incluye 1 turrón tipo español, con almendra y pistacho, 1 turrón de chocolate, con avellana y almendra, y 1 turrón cremoso de maní, bañado en chocolate. El packaging es precioso. Cada caja tiene un precio de $25.000. Se puede pedir por la web www.canele.com.ar o por WhatsApp: 11 6629 4893. También habrá stock disponible en el local de Zona Norte.

Av. del Libertador 2257, Olivos.
IG: @canele.patisserie

Nuestro recomendado

La Simona

Desde 2013, en Daireaux, provincia de Buenos Aires, Daniela y Marcos Radnic elaboran turrones excepcionales siguiendo la receta de los de Alicante. Gracias a su dedicación artesanal y a no negociar la calidad de las materias primas –almendras de cosecha propia y miel de productores locales– los turrones de La Simona ya se convirtieron en favoritos.Este año lanzaron opciones de maní en formato de barras moldeadas y cortadas, y turrones de almendras en barra (ambos vienen en un elegante estuche de 120 gramos). Dos nuevos productos que se suman a su tradicional torta imperial de 150 gramos y al estuche hexagonal con tres tortas de 200 gramos cada una, perfecto para regalar.
Pueden comprarse en la tienda online lasimona.com.ar y recibirlos en todo el país. También a través de sus redes sociales, en Instagram o Facebook, además de encontrarlos en vinotecas y almacenes gourmet.
IG: @lasimonaturronesdeautor  •

Betular pâtisserie

En el glamoroso local de Damián Betular, la pastelera Julia Debicki elabora tres tipos de turrones. De chocolate caramelizado, relleno de gianduja de pistachos, pistachos caramelizados, crocante de frambuesas y pasta de pistachos artesanal. De chocolate con leche, relleno de gianduja de avellanas, avellanas caramelizadas, cookie y pasta de avellanas artesanal. Y de chocolate semi amargo, relleno de gianduja de maní, maní caramelizado y caramelo salado. Pesan 180 gramos y cuestan $24000.
Mercedes 3900, Villa Devoto. CABA. Todos los días de 9 a 20:30.
betular.com   –  IG: @betular.patisserie.

Vika cocina

Su caja navideña trae 1 baklava de nueces y pistacho. 1 turrón armenio (Budín compacto con higos y nueces). Garrapiñadas de almendras. Mix de almendras y maní bañados en chocolate. 8 gurabie. 1 mosaikó griego de chocolate con almendras, avellanas y galleta de chocolate. $48.000 (en efectivo, $42.000).
Hay tres puntos de retiro: Matanza 3086, CABA, el día 20 de 14 a 19. Av. Córdoba 4774, CABA, el día 20 de 17 a 20 y el día 21 de 11 a 14. Juan José Paso 1716, Vicente López, el 20 de 16 a 19. Pidiendo 4 cajas hay envío gratis en CABA. Reservas al  +54 911 3288 1455. IG: @vika.cocina

Mamuschka

Además de los bombones, tabletas y otros etcéteras, la empresa barilochense también elabora distintas versiones de turrón. Blando de almendras: $8.950. Blando de avellana: $8.950. Blando de nueces: $8.950. De frutos secos y chocolate blanco: $10.800.
De frutos secos y chocolate (63% cacao): $10.800. De almendras, miel y canela, cubierto con chocolate blanco: $9.900. De almendras, miel y canela con chocolate leche: $9.900. Se consiguen en los locales de Recoleta, Bariloche, San Martín de los Andes, Villa La Angostura y Calafate. Compras online en mamuschka.com
IG: @mamuschkachocolate