Un emblema de Confitería Artiaga
El Pan Dulce
Un clásico navideño que Juan Manuel Alfonso Rodríguez, siguiendo la consigna de la alimentación saludable, prepara con ingredientes nobles.
Aquí nos comparte su receta.
Publicado por Redacción SPG | Dic 12, 2022 | Recetas |
Ingredientes
Para la masa 1
20 g de levadura
100 g de harina 000
60 ml de agua (a temperatura ambiente)
1 cdita. de miel
Para la masa 2
1 kg de harina 000
30 g de levadura
15 g de sal marina
6 huevos
1 chorrito de extracto natural de vainilla
Piel de 2 naranjas
200 g de azúcar
80 ml de leche
40 ml de licor (graduación alcohólica de 10 a 30% máximo. Si quieren algo más, basta agregar 10 ml)
250 g de manteca
1.2 kg de frutas secas (pueden ser almendras, castañas, avellanas, pistachos, nueces, pasas de uva), más confituras, chocolate oscuro, chocolate blanco.
Si se animan pueden prepararlo con 1.6 kg de fruta!
Procedimiento
Para la masa 1
Amasar todos los ingredientes y dejar reposar 40 minutos aprox.
(hasta que duplique su tamaño).
“Yo prefiero utilizar azúcar, harina y miel orgánica. Tiene más sabor y es mucho más saludable.»
Para la masa 2
Mezclar en un bowl el extracto, los huevos, la piel de naranja y el azúcar junto con la primera masa ya levada.
Colocar en la amasadora los líquidos junto con la harina, levadura y sal.
¡Amasar lento!
Cuando la masa se despegue del bowl, subir velocidad de la amasadora e incorporar miel en forma de hilo.
Una vez que absorbe la miel, añadir la manteca en trocitos bajando la velocidad nuevamente hasta que se integre. En este punto parece que la preparación se desarma, pero hay que dejar que se pegue de nuevo al bowl.
Subir la velocidad hasta que se despegue nuevamente, quedando una masa lisa y con fuerza. Si se pasan pueden romper el gluten, pero este procedimiento es el que hace la diferencia. ¡Sepan leer el punto!
Incorporar la fruta hasta que se reparta en la masa, siempre en velocidad lenta.
Reposar la masa ¡TAPADA! por 40 minutos.
Dividir el tamaño que prefieran los bollos y embollar.
Reposar el bollo 20 minutos y embollar de nuevo.
Dejar leudar hasta que duplique.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno a 180°C (30 minutos aproximadamente las piezas de 500 gramos y de 50 a 60 minutos las de 1kg).
La temperatura interna del pan dulce debe estar a unos 90°C.
Decoren a gusto.
