Vendimia 2025 en Chandon
Frescura, equilibrio y carácter varietal
¿Por qué los vinos base de esta cosecha darán espumantes de gran calidad? ¿De qué depende el éxito de un assemblage? ¿Cuál es la importante de la diversidad de terroirs? Lo explicó en la Mansión Chandon Ana Paula Bartolucci, Chef de Cave de Chandon Argentina, donde pudimos catarlos.
a cosecha 2025 puede resumirse como intensa y precisa. Fue una vendimia que se adelantó entre una semana y diez días en relación con el ciclo anterior: comenzó el 21 de enero en Maipú y Barrancas y avanzó hacia el Valle de Uco, hasta alcanzar El Espinillo. En seis semanas exigentes, un 80% de la uva ingresó en las primeras cuatro. El resultado fueron vinos base frutados, frescos y con un gran equilibrio natural, ideales para espumantes de calidad.
Fue clave el Centro de Prensado de la bodega, único en Latinoamérica, que llegó a procesar 800.000 kg diarios. También el óptimo funcionamiento de los equipos, trabajar en sinergia y con las nuevas generaciones de colaboradores que formaron parte de esta vendimia, explicó Ana Paula.
Copa a copa
En la degustación, organizada en la Maison Chandon, los Chardonnay sorprendieron por su expresión aromática sin perder frescura. El Yaima (1.100 msnm) mostró volumen en boca y fruta; Caicayén (1.250 msnm), perfil cítrico; Cepas del Plata (1.450 msnm), complejidad y especias; y Espinillo (1.650 msnm), mineralidad.
Los Pinot Noir también destacaron, sobre todo los de altura. El Yaima ofreció nariz madura y boca fresca; Caicayén mostró notas tiólicas –responsables de aromas como cítricos, maracuyá, grosella, entre otros– y frutos rojos; Cepas del Plata fue complejo y cítrico; y Espinillo, especiado y expresivo.
La diversidad de terroirs nos permite lograr el assemblage ideal. Cada base es una pieza clave para construir vinos equilibrados y elegantes, dijo Ana Paula, quien vive su segunda vendimia como Chef de Cave y ya piensa en los próximos desafíos: agricultura regenerativa, innovación y espumantes con identidad definida.
El objetivo central sigue siendo el desarrollo de espumantes intensos, aromáticos y con textura definida. En 2025, buscamos reforzar la personalidad de cada etiqueta, especialmente en líneas innovadoras como Délice Rosé, recientemente lanzado. La consistencia y calidad serán la clave para consolidar estos nuevos productos en el portafolio.
