Viajes

El desafío empezó en Cobán –»entre nubes» en Q’eqchi’–, al norte, en Alta Verapaz, donde la cultura maya sigue viva. De Cobán a la capital y de ahí a Antigua. Seguimos la huella de mujeres detrás de los fogones, reconocimos una marca. Y el sabor más allá las ollas.

Leonor Espinosa y Maira Sierra nos guiaron para seguir la ruta de García Márquez por el Caribe colombiano, esta vez pasando por Betulia; Sincé; Galera; y Sucre-Sucre. Paisajes, comidas y culturas que nos hicieron recrear sus novelas.

Con Leonor Espinosa y Maira Sierra como guías, seguimos la huella de García Márquez por el Caribe colombiano. De San Antonio de Palmito a Rincón del mar, pasando por Betulia, Sincé, Galera, Sucre-Sucre y Montes de María, nos metimos en paisajes, cocinas y pueblos que nos sumergieron en sus novelas.

El chef Sergio Díaz, al frente de este restaurante, diseñó un menú –junto con la antropóloga Jocelyn Degollado– que cuenta la historia de su país desde la época precolombina hasta hoy. No le fue nada mal. Logró que Sublime –Relais & Chateaux– se convirtiera en referente de la cocina guatemalteca y  latinoamericana.

Está ubicado en Bangkok y ya se ganó un lugar entre los mejores del mundo. Al frente, un chef autodidacta: Supaksorn “Ice” Jongsiri. Su extraordinario menú no busca una adaptación de la cocina tailandesa del sur sino su reivindicación.

Hay mucho más que bacalao a las brasas en la ciudad del fado y las siete colinas. Tascas de ambiente joven, tabernas donde la tradición sigue viva y restaurantes de alto calibre, como los del chef José Avillez, le dan vida a una escena gastronómica que la sombra de la cocina española ya no logra opacar.

Un paisaje mullido de nieve impacta esta vez a los visitantes del Festival del Chef Patagónico, el evento que crece hace 18 ediciones y que en 2023 estrenó el estatus de fiesta nacional. El que puso a Villa Pehuenia en la vidriera de los referentes gastronómicos de la Patagonia, y que funciona a la vez como preámbulo de la temporada fría para el turismo. Qué ver, por dónde pasear y en qué lugares comer en este enclave sureño cada vez más atractivo.

Pasamos por la ciudad donde la gastronomía siempre se renueva. Bares, cafés, restaurantes. De todo un poco y todo bueno. Aquí, nuestra colección de recomendados.

En Molinos, Salta, se esconde esta joyita de los Valles Calchaquíes. A sus vinos de altura, temperamentales, se le suman actividades que combinan turismo y gastronomía. La más reciente se llama “Tacuil & Friends” y reúne a chefs de distintos lugares del país que comparten fuegos y experiencias inmersos en un paisaje sobrenatural.

Vinos, flamenco y caballos. Los tres vértices culturales de este pueblo de tradición cristiana, memoria árabe y una magia vital basada en un solo truco: la condición de ser andaluz.

Un territorio biodiverso donde bulle una cocina dominada por el color y la sazón, pero poco visitada. En incubar proyectos que le den luz está la nueva generación de chefs locales con los que recorrimos la isla: nos maravillamos con esta gastronomía que convendría tener en el radar.

Ciudad de tantas iglesias como días tiene el año. Playas soñadas y el carnaval callejero más grande del mundo. Arquitectura portuguesa y memoria africana. Poesía y música. Clavo y canela. Aquí nació Brasil y aquí vive la belleza.

Más que arepas, ron y crisis o el recorte tendencioso de los medios. La capital de Venezuela promete una gastronomía que empieza a pisar firme, de la mano de una nueva generación de chefs que pone en valor los productos locales desde una mirada actual.

De Ciudad de México a Ensenada, 7 paradas en bistrós, taquerías al paso y restaurantes inmersos en paisajes insospechados. Un recorte mínimo de la gastronomía de este país que abraza mil cocinas, todas deliciosas.

Fue cuna de reyes y dos veces capital de España y hoy es conocida por su cocina y por los vinos únicos de la región de la Ribera del Duero. Un recorrido por el encantador casco histórico, las bodegas y los bares de pintxos.

Del desierto a la costa, pasando por las tierras fértiles pisqueras, un recorrido suculento por la Reserva Nacional de Paracas, convertida en una de las zonas turísticas más importantes de Perú.

La capital de Yucatán ofrece un popurrí de paisajes y pirámides mayas, calorón constante y color al por mayor. Más un menú de mercados, cantinas y restaurantes donde disfrutar el sabor local.

Me enamoró esta ciudad de iglesias, mercados, bares y orquídeas. Comí en “huecas” populares, en la calle y en restaurantes de mantel blanco y esencia latinoamericana. Lo cuento, paso a paso, en este recorrido.

De los botecos a los restaurantes de mantel blanco, de los clásicos a los de moda, un recorrido de cuatro días por la cidade maravilhosa disfrutando el sabor local.

No solo de su laguna eterna vive la ciudad. Construcciones históricas, boulevares y parques, balnearios, y una gastronomía tan sabrosa como poco explorada, la convierten en blanco perfecto para una escapada de fin de semana.

Recorrimos Traslasierra –Córdoba– y su rosario de pueblitos. Todos distintos. Todos unidos por el fondo de cerros y esta tierra que se lleva bien con las vides, los olivares, las hierbas. Lugares con encanto. Perfectos para pasear o para vivir.

De recorrida por el Centro, el meollo bohemio de Sampa donde Janaina y Jefferson Rueda montaron sus locales Bar Da Dona Onça, Sorveteria do Centro, Hot Pork y A Casa do Porco. La yapa: una visita a dos haciendas de producción a pequeña escala en las que la sostenibilidad no es solo una palabra decorativa.

Recorrer los viñedos. Andar en bici para disfrutar el entorno verde. Animarse al tirobangi en el Dique Los Reyunos y comer un asado de ley en Finca Los Álamos antes o después de visitar el laberinto de Borges. San Rafael, en Mendoza, suma argumentos para visitarla.

Territorio dominado por la selva y el río, donde geografía, cultura y gastronomía ponen a prueba la capacidad de asombro. Amazonia, naturaleza viva.

Un recorrido visual por Fez, Marrakech y Essaouira. Tres ciudades, sus medinas y sus zocos, laberintos sensuales donde se cocina la cultura marroquí desde hace siglos. Mercados: la mejor manera de conocer el sabor local.

Un viaje gastronómico a Tandil implica, sobre todas las cosas, administrar la tentación. Pelearse con el diablo que induce al pecado en cada esquina. No sucumbir de golpe a todos los manjares locales: el secreto es saborearlos al paso, a bocanadas cortas, como se toma el aire de las sierras.

Del mercado de Paloquemao a los puestitos de comida callejera, de los reductos más populares a los más innovadores o sofisticados, la ruta de la cocina en la capital de Colombia delata la búsqueda de su propia esencia. Aquí, algunos de los restaurantes que no te podés perder.

Recorrido por Colonia Caroya, Ascochinga y Jesús María: un triángulo virtuoso muy cerca de Córdoba capital, que condensa paisajes de cuento, estancias, gastronomía, vinos con identidad friulana y mucho encanto.

Laberintos que desbordan de puestitos. Puntos de encuentro donde comer y contarse las vidas. Los mercados guardan la memoria de los pueblos, su manera de ser, el corazón de su cultura. Y en cualquier lugar del mundo me atrapan.

Acantilados de cara al Atlántico furioso. Campos verdes y huertas multicolores. Un pueblo rico en cultura y una cocina en la que el producto manda. Todo invita a recorrer la tierra donde los celtas dejaron su legado y su magia.