#worlds50best
Central
mejor restaurante del mundo
Perú –y toda Latinoamérica– están de fiesta. Por primera vez, un representante de la región ocupa el podio en el ranking de los mejores del mundo. Aquí, la lista completa.
Publicado por María De Michelis | Jun 20, 2023 | Eventos gastronómicos |
o
que era rumor se hizo noticia: el restaurante Central, del peruano Virgilio Martínez, que aparecía como candidato fuerte para encabezar la lista de los mejores del mundo, finalmente logró ocupar el podio. Latinoamérica festeja que por primera vez sea un representante de la región el que se lleve los laureles. ¿Sorpresa? No demasiada. Hay que recordar que durante largos años, la alta gastronomía, la del terreno del deber ser “gourmet” y el servicio a la europea nos quedaba demasiado lejos. La copia de un modelo externo nos condenaba a que el gusto propio se pareciera bastante al ajeno.
Afuera hay más, es el mantra que sintetiza su filosofía gastronómica y resume el espíritu de Mater Iniciativa, el centro de investigación multidisciplinario dirigido por Malena Martínez, su hermana médica y en el que colabora su pareja, la chef Pía León.
Sin embargo, desde hace un par de décadas, nuestras culinarias se consolidan, de la mano de cocineros como Martínez, que viajan para que otros las miren, las conozcan y las disfruten. Quién puede dudar que hay un crecimiento imparable en las cocinas de la región, sustentadas en la diversidad de paisajes culturales, de productos que componen su despensa gigante y también en la creatividad de chefs que se animan a investigar materias primas, explorar técnicas, innovar, contar una historia y un lugar en sus platos. A nuestra gastronomía no le faltan argumentos para recorrer un camino ascendente que atrae la mirada del mundo y que pareciera no tener techo.
Todos los perús de Perú –de la Costa a la Amazonía– se concentran en Central, un restaurante que lleva una década y media de vida y que en 2018 se mudó a la casona Tupac, en Barranco.
El evento, auspiciado por San Pellegrino y Acqua Panna muestra, como todos los años, la selección hecha por un jurado de 252 miembros entre chefs, empresarios gastronómicos y periodistas especializados que integran la llamada Academia y eligen a los 50 mejores restaurantes del mundo. La diferencia es que esta edición marca un hito y pone a Perú en primer lugar y a América Latina en general, en los ojos del mundo.
“He cocinado en muchos restaurantes con estrellas Michelin del mundo y los latinoamericanos no tenemos nada que envidiarles. Nos pueden faltar cosas que compensamos con creatividad, resiliencia, megadiversidad, sensibilidad, capacidad de adaptación. Y además nuestra conexión con nuestra cultura es muy fuerte. Es justo que un latinoamericano encabece la lista: la mitad de los que figuran es latinoamericana. Somos la despensa del mundo. Somos relevantes por nuestra agricultura, en nuestra conexión con la cocina. Es cierto que nos cuesta un poco el fine dinning, porque para nosotros esa lógica todavía es difícil pero no imposible”, dice Martínez.
A pesar de los sobresaltos, la región se sueña más cerca de la creatividad que del desconcierto. De las mareas colectivas más que del sálvese quien pueda. Nuestra gastronomía ha sabido reponerse de golpes a punto del knock out. Ojalá el año que viene nos encuentre más unidos por la buena cocina. Y por el amor, porque de espanto tenemos cartón lleno.
Latinoamérica está de fiesta: en la lista de los mejores del mundo figuran 12 restaurantes de la región, cuatro de los cuales son peruanos. Central, en el podio; Maido, en el 6to. lugar. La parrilla Don Julio (19•) es el único representante de Argentina en el ranking de 2023. Y la ecuatoriana Pía Salazar, del reconocido restaurante Nuema, Quito, se convitió en la mejor chef pastelera del mundo según este certamen.
Aquí la lista completa:
