
Ultra populares en Argentina, se llevan bien con todo: con frutas secas, cítricos, miel, especias y hierbas. Para explorar algunas de sus posibilidades, Pedro Lambertini prepara 10 recetas con esta hortaliza que funciona como comodín en nuestra cocina.
Wrap de zanahorias, pollo pastoril y curry
Para 4 porciones
Ingredientes
Para la pasta de curry verde
10 g de comino
10 g de curry
1/2 raíz de jengibre
1 puñado de cilantro
1 vara de lemongrass
1 chile jalapeño verde
1 diente de ajo
1 chorrito de agua mineral
50 cc de aceite de oliva
Para el wrap
4 unidades de pan lavash
2 pechugas de pollo pastoril
2 cdas de aceite neutro
2 zanahorias
200 cc de leche de coco
2 cdas de pasta de curry verde
40 g de maní repelado salado
50 cc de salsa Teriyaki o de soja
3 cdas de nira o cebolla de verdeo
Sal, a gusto
Para la salsa de yogur
200 g de yogur natural
1/2 pepino
Menta negra picada, c/n
Procedimiento
Para la pasta de curry verde
Pele y ralle el jengibre.
Corte la parte blanca del lemongrass en ruedas finas.
Procese el jengibre, el lemongrass y el resto de los ingredientes en la licuadora.

Para el wrap
Corte el pollo en tiras. Pele las zanahorias y córtelas en bastones finos.
Dore el pollo en una sartén con aceite y agregue las zanahorias. Cocine a fuego fuerte hasta que tomen color. Sale e incorpore la leche de coco, la salsa Teriyaki y la pasta de curry.
Cocine unos minutos más a fuego fuerte para que reduzca y tome consistencia.
Termine con el maní tostado y la nira o verdeo picada.
Pruebe y, si faltara sal, corrija la sazón con salsa de soja. Debe quedar una preparación con sabor fuerte, embebida pero no con demasiado líquido.
Para la salsa de yogur
Ralle el pepino sin llegar a las semillas.
Mezcle con el yogur y la menta.
Armado y presentación
Coloque la preparación en el centro del pan y enrolle doblando primero los bordes hacia el centro para que no se escape el relleno. Tueste sobre una sartén seca y sirva con la salsa de yogur, papas y hojas verdes.

zanahoria +
Mandarina
Naranja
Mango
Coco
Cebolla morada
Chile
Carnes blancas
Frutas secas
Semillas
Jengibre
Cardamomo
Comino
Canela
Clavo de olor

Mayonesa de zanahoria y sésamo
Para 1 frasco mediano
Ingredientes
Procedimiento
Pele las zanahorias. Hierva hasta que estén tiernas.
Pickles
Para 1 frasco mediano
Ingredientes
500 g de zanahorias
Procedimiento
Hierva los ingredientes restantes y vuelque en caliente sobre las zanahorias.
Mermelada de zanahoria, naranja y cardamomo
Para 2 frascos medianos
Ingredientes
800 g de zanahorias
Pele y ralle grueso las zanahorias y las manzanas.

Ensalada tibia de bok choi, habas, zanahorias y shiitake con aliño de tahine
Para 2 porciones
Ingredientes
2 bok choi
Procedimiento
Blanquee los bok choi en agua hirviendo y corte la cocción en agua helada.
Procese hasta obtener un aliño liso. Si requiere algo más de líquido, complete con unas cucharadas más de jugo de naranja.
Armado y presentación
Disponga el bok choi, los hongos shiitake, las habas y la zanahoria en un plato playo y cúbralos con el aliño. Espolvoree con semillas de sésamo tostado y decore con algunos brotes.
Hamburguesas de pescado y zanahoria con ketchup de miso
Para 6 unidades
Ingredientes
Para las hamburguesas
Para el ketchup de miso
Procedimiento
Para las hamburguesas
Limpie el pescado, retirándole piel, espinas y partes grises.
Pique los filetes a cuchillo sobre una tabla y reserve tapado en frío.
Pele y blanquee las zanahorias en agua hirviendo. Rállelas y mézclelas con el pescado.
Pique el ciboulette, el eneldo y ralle la cebolla morada.

Incorpore todos estos ingredientes al pescado, más el jugo y ralladura de lima, el aceite de oliva, las yemas, sal marina y pimienta.
Mezcle sobre un bol con hielo para mantener bien frío y no estropear la calidad del pescado, hasta que estén perfectamente integrados todos los ingredientes.
Para el ketchup
Procese todos los ingredientes con un mixer. Debe quedar un condimento de sabor fuerte y espeso. Logre la consistencia con agua mineral.
Armado y presentación
Elija dos panes de hamburguesas, preferentemente caseros, y úntelos con el ketchup de miso. Coloque la hamburguesa y los brotes entre los dos panes.

Trucha con gremolata de girasol tostado y naranjas, con ñoquis
Para 3 porciones
Ingredientes
Para la trucha
Para los ñoquis
Procedimiento
Para la trucha
Para los ñoquis
Armado y presentación
Rocíe la trucha con la salsa y acompañe con los ñoquis. Decore con flores de cilantro.
Zanahorias baby quemadas con arvejas, panceta y tomillo
Para 4 porciones
Ingredientes
12 zanahorias baby
Procedimiento
Tartas DulceS y Saladas
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De la mano de Pedro Lambertini llevarás tus Tartas a otro nivel. Masas y rellenos explicados paso a paso.

Zanahorias en perfumes de vainilla y azahar con crema de Mascarpone y shortbread de limón y amapolas
Para 4 porciones
Ingredientes
Para las zanahorias en almíbar
Para la crema de Mascarpone
Para el shortbread
Procedimiento
Para las zanahorias en almíbar
Pele las zanahorias y córtelas en láminas finas.
Coloque en una ollita el azúcar, el agua, la vainilla abierta por la mitad y lleve al fuego.
Agregue las zanahorias cortadas, el jugo de limón y cocine a fuego muy suave hasta que las zanahorias estén tiernas. Agregue el agua de azahar.
Para la crema de Mascarpone
Bata todos los ingredientes hasta que la crema tome punto. Tape con papel film y reserve en la heladera.
Para el shortbread
Bata la manteca a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura hasta obtener una mezcla cremosa.
Incorpore las harinas tamizadas, la sal y las semillas.
Una apenas todos los ingredientes y deje reposar la masa tapada con papel film en la heladera 30 minutos.
Estire la masa sobre la base de una tartera hasta que tenga 3 mm de espesor, corte el exceso, marque los bordes con un tenedor y pinche la masa.
Cocine a 160° C hasta que la masa esté apenas comenzando a dorarse.
Retire, marque las porciones en caliente, deje enfriar y retire.
Armado y presentación
Coloque una porción de crema bien fría en el centro de un plato hondo, las zanahorias a temperatura ambiente a un costado y el shortbread en el centro.
Carrot cupcakes con frosting de queso crema y naranja con licuado de zanahorias, mango, coco y jengibre
Para 8 cupcakes y 2 vasos
Ingredientes
Para los Carrot cupcakes integrales
4 huevos de granja
125 g de manteca
425 g de zanahorias ralladas
1 taza de harina 0000
150 g de nueces
1 taza de harina integral fina
2 cditas de bicarbonato de sodio
1 cda de jengibre rallado fresco
2 cdas de canela en polvo
1 taza de azúcar rubia
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de miel
1/2 cdita de sal fina
1/2 taza de aceite neutro o de canola
1/4 de cdita de nuez moscada
Para el frosting de queso crema y naranja
100 g de manteca pomada
300 g de azúcar impalpable tipo talco
500 g de queso crema suave
Ralladura de una naranja
Jugo de medio limón
Gotas de extracto de vainilla
Para el licuado de zanahorias, mango, coco y jengibre
3 zanahorias
1 mango maduro
200 ml de leche de coco
100 ml de jugo de naranja
1 cda de jengibre rallado
Más recetas y tips de Pedro Lambertini:
En soloporgusto.com y en su libro “Al Natural” (Sudamericana).

Procedimiento
Para los Carrot cupcakes integrales
Bata la manteca blanda con el azúcar rubia, la miel y la vainilla.
Incorpore el aceite, los huevos y el jengibre rallado.
Mezcle la harina 0000 tamizada, la harina integral, el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada molida, la canela y las nueces picadas.
Integre ambas preparaciones junto con las zanahorias (sin mezclar demasiado) y coloque la preparación en moldes de muffin con un pirotín, casi hasta el borde.
Cocine en horno a 160° C durante 30 minutos aproximadamente. Estarán listos cuando, al introducir un palillo en su interior, este salga seco.
Para el frosting
Bata la manteca bien blanda con el azúcar impalpable, la ralladura, el jugo y el extracto de vainilla. Incorpore el queso crema y bata hasta obtener una mezcla suave y lisa. Refrigere.
Para el licuado de zanahorias, mango, coco y jengibre
Pase las zanahorias por la máquina para extraer jugos.
Coloque el jugo en la licuadora junto con el mango pelado, la leche de coco, el jugo de naranja y el jengibre. Sirva en un vaso.
Armado y presentación
Cubra los cupcakes con frosting puesto en manga y espolvoree apenas con canela. Sirva acompañando con el licuado.