n poco de historia: la primera receta escrita del zeppole data de 1837, y la firma Ippolito Cavalcanti, cocinero y literato napolitano. Gracias a él, y a la tradición que pasó por conventos, plazas y ferias callejeras, hoy podemos disfrutarlo.

El zeppole nació en Nápoles (aunque se come en todo el sur de Italia), su versión original era frita, como la famosa pizza que comía Sophia Loren en L’Oro di Napoli, pero vale hacerlos al horno y también reemplazar la amarena por mermelada de frutos rojos.

¿Los probaste alguna vez? ¿Team frito o team horno?

Zeppole di San Giuseppe
FRITTO

Ingredientes
Para el zeppole
500 cc de agua
25 grs de manteca
270 grs de harina 0000
7 huevos
Sal una pizca
5 grs de Azúcar

Para la pastelera
800 cc de Leche
200 grs de Azúcar
200 cc de Crema
160 g de yemas
125 g de maicena
100 g de manteca
Vainilla, 1 chorrito

Procedimiento
Para el zeppole
Poner a calentar el agua con la sal, el azúcar y la manteca, cuando rompe el hervor agregar la harina fuera del fuego de un golpe, mezclar y volver al fuego. Con una cuchara de madera o espatula mezclar hasta que está despegada del fondo, se cocina solo unos minutos.

Colocar la masa en la batidora y mezclar para que se enfríe , agregar los huevos e integrar. (Si lo haces sin batidora, mezclas la masa con la cuchara de madera para que se enfríe un poco y agregas los huevos de a uno)una vez lista de armar los círculos sobre papel manteca (círculo de 8cm).

Poner a calentar aceite a 180 grados y freír hasta dorar. Colocar en el aceite del lado del papel, cuando se despega retirar el papel y dar vuelta hasta dorar. Escurrir en papel absorbente y rellenar con la crema pastelera. Terminar con mermelada de frutos rojos y azúcar impalpable.

Para la pastelera
Poner a calentar la leche con la crema y el azúcar. Por otro lado en un bowl colocar las yemas con la maicena y mezclar. Agregar la leche a las yemas, mezclar y llevar al fuego hasta el segundo hervor (o hasta que salga la 1 burbuja a la superficie)
Retirar del fuego y agregar la manteca en cubos y la vainilla.

IG: @julietaoriolo