El miércoles 29 de septiembre, Osaka Puerto Madero recibirá a Ale Aizawa, quien junto a Leandro Bouzada (Chef ejecutivo) y Juan Matsuoka (Itamae) realizarán la segunda edición de Los Caminos del Ramen.

n este encuentro, se recreará un recorrido sensorial, cultural y gastronómico sobre este tradicional plato de la cocina japonesa y su esencia. Habrá distintas interpretaciones de la receta de la mano de los chefs participantes. Se trata de un pequeño viaje a Japón a través de uno de sus platos más populares que ha logrado cruzar fronteras geográficas y culturales. Desde hace 20 años, Alejandro Kyoen Aizawa se especializó en la elaboración de este plato. El sello distintivo del ramen japonés, y que lo diferencia de la sopa china, está en el caldo. La base es lo que define al plato y otorga su calidad.

Existen distintas recetas y maneras de prepararlo. El origen se remonta a principios del siglo pasado y se popularizó después de la Segunda Guerra Mundial. Si bien es un plato japonés, hay algo en su historia que lo asocia con la gastronomía china.

Juan Matsuoka (Itamae), Alejandro Aizawa (Kyoen) y Leandro Bouzada (OsakaBA).

“Los occidentales lo descubrimos en los últimos años, estamos corriendo detrás de un plato que está muy avanzado en el mundo, con restaurantes enteramente dedicados a su preparación. El caldo es el alma del plato. Una manera de hacerlo es dorar en el horno huesos de carne y carcasa de pollo con vegetales hasta que esté negro, llevarlos a la olla más grande que tengas en tu casa, agregarle agua, que reduzca a la mitad y repetir ese proceso cuatro veces. Ahí se le agrega salsa de soja, pasta de miso, se vuelve a reducir a la mitad y se filtra para retirar las impurezas. Yo uso además una técnica francesa que consiste en agregarle una clara de huevo para que termine de juntar todas las impurezas y quede más limpio” comenta Leandro Bouzada, chef ejecutivo de Osaka Buenos Aires.

Valor del menú: $7000 por persona, acompañado con cerveza artesanal Juguetes Perdidos y la cristalería de Volf.

Osaka Puerto Madero

Juana Manso 1164 – PuertoMadero
Reservas: T. (54 11) 5352 0404 – C. (54 9 11) 4446 2598. Cupos limitados.
IG: @osakabsas

Caminos del Ramen

OTOSHI
Tartar de salmón, yuzu, non cracker.
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NIKKEI NIGIRI
Wagyu al fuego, salsa kabayaki, chalaquita.
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GUNKAN TRUFFLE
Vieras, palta a la brasa, trufa, ikura.
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HIYASHI RAMEN
Gomadare, shiitake, kyun, tamagoyaki, langostinos al wok.
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TAKO TEMPURA
Pulpo crocante, rocoto tentsuyu ahumado, salsa wasabi.
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TSUKEMEN RAMEN
Fideos Sanmai, miso, ajitsuke tamago, OSK chashu.
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GRANITA DE PERA Y SAKE
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SEIKA
Castella, helado de sésamo negro, salsa inglesa de maíz morado.