Helados salados
Helado de queso azul
Además de gran cocinero, Darío Gualtieri elabora uno de los helados salados más ricos de Buenos Aires, como esta receta.
Publicado por Redacción SPG | Feb 1, 2025 | Recetas |
arío Gualtieri provee estos helados poco obvios a restaurantes como Raggio Ostería. Su repertorio de sorbets incluye zanahoria, remolacha, pepino, leche de tigre, cebolla, tomate, calabaza asada, melón, panceta, hierbas. rúcula, langostinos, berenjenas, entre otros. El de helados abarca queso azul, de cabra, de parmesano, de aceite de oliva, boniato, rúcula, coliflor, berenjena ahumada, azafrán, langostinos, pato -chocolate 70%- jalapeño, huancaína, maíz.
Hoy quisimos publicar el manuscrito de esta receta. Todo un documento.
Tip
Si no tenés máquina heladora, llevalo al freezer y servilo raspándolo con cucharas ovaladas. Se puede combinar este helado con cascos de membrillo o de zapallo. También va bien con carpaccio de duraznos frescos, más pimienta, nueces y aceite de oliva.
Helado de queso azul
Darío Gualtieri
Receta para hacer en casa
Máquina Winco W 135 – Capacidad 1,5 lts
HOGAREÑA
Ingredientes:
125 g de leche entera
125 g de crema 35%
60 g de yemas (3 unidades)
20 g de azúcar
Sal y pimienta (una pizca)
70 g de queso azul
Preparación
- En un bowl reunir 4 yemas con el azúcar. Mezclar.
- Llevar a ebullición la leche con la crema, agregar sal y pimienta a gusto.
- Verter sobre las yemas, y mezclar con batidor hasta que se integren.
- Volver a la cacerola y cocinar a fuego bajo revolviendo con ayuda de una cuchara de madera o espátula.
- Cocinar hasta que espese y cubra la cuchara.
- Enfriar rápidamente en una baño María inverso.
- Agregar el queso azul y procesar con un mixer hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
- Pasar por la máquina de helados.
Historia del helado
- China – 3000 años atrás. Nieve prensada mezclada con distintos ingredientes, similar a la granito
- Antigua Roma. Hielo con miel y jugo de frutas. Séneca habla de las Thermopolias
- Árabes en Sicilia. «Sorbetes de granito» Fueron ellos quienes descubrieron el método para congelar jugos de fruta utilizando recipientes inmersos en el hielo y lo difundieron en Sicilia durante la dominación. El vocablo «sorbeto» deriva de la palabra árabe «sharbá» que significa «dulce nieve»
- Bernardo Buonatalenti. Mezcló leche, miel, yema de huevo y vino, naciendo así el sambayon
- Francesco Procopio dei Cotelli 1686. Café Procopio en Paris, fue el Padre del helado, crea la maquina para hacer helado.
