Pablo Rivero desembarca en Nueva York

l emprendimiento, que toma su nombre de la madre de Rivero, lleva la cocina a las brasas y la hospitalidad argentina a una de las ciudades más competitivas del mundo. Nacido en sociedad con Adam y Alex Saper, responsables de la expansión de Eataly en Estados Unidos, e inspirado en el espíritu de los bodegones porteños, el restaurant-taberna Graciela apuesta a una cocina basada en el producto, el fuego y el encuentro alrededor de la mesa.

Para este desembarco, Rivero trasladó a Nueva York parte del equipo que lo acompañó en Buenos Aires. La cocina estará a cargo de Victoria DeGiorgio, ex jefa de cocina de El Preferido, junto al parrillero Nicolás Stadnitchi, formado durante casi cinco años en Don Julio. El equipo se completa con el chef estadounidense Jason Pfeifer, con experiencia en restaurantes como Per Se y Gramercy Tavern.

El corazón del restaurante será una gran parrilla argentina construida especialmente para el proyecto, junto a un horno Josper. Ambos funcionarán con carbón de quebracho blanco importado desde la Argentina, al igual que varios condimentos tradicionales que buscan reproducir con fidelidad los sabores locales.

Carnes cuidadosamente seleccionadas y vegetales de temporada, preparados con una cocina sobria y respetuosa, son parte de un menú basado en la estacionalidad y la tradición que celebra la cocina simple y esencial de la gastronomía argentina con influencias de la inmigración italiana y española.

Con una estrella Michelin y una estrella verde en Don Julio, además de la presencia de sus restaurantes en los rankings de The World’s 50 Best Restaurants y Latin America’s 50 Best Restaurants, Pablo Rivero se convirtió en uno de los máximos embajadores de la gastronomía argentina. La apertura de Graciela marca ahora el comienzo de su expansión internacional.