Sostenibilidad, minimalismo, los coffee cocktails y un giño a lo clásico marcan el rumbo de la coctelería a nivel mundial.
Publicado por Fernanda Orellano | Nov 8, 2024 | Tragos |
os cócteles son un reflejo de los tiempos en los que vivimos y marcan tendencias fascinantes, que siguen tanto la comunidad de los bartenders como los que adoramos sentarnos en una barra a disfrutar. Luego de la 22.ª edición de Tales of the Cocktail, la conferencia anual educativa de bebidas por excelencia, que se celebró en Nueva Orleans a finales de julio, podemos ver hacia dónde se dirige el mundo de las bebidas.
Así que, ya sea que estés buscando ideas para el menú de tu bar o restaurante o quizás estés pensando en que vas a preparar, el fin de semana o en la fiesta de tu cumpleaños, te dejo algunas ideas para estar a tono con las últimas novedades.
White Negroni: ginebra, bitter, vermouth blanco.
Eco conciencia y minimalismo
Menos, es más, los cócteles minimalistas de tres ingredientes, una vieja receta de principios del siglo XIX, están de moda. Pocos ingredientes, preferentemente locales, de estación y gran calidad, por un lado, para reducir el desperdicio, y por otro para darle a cada componente la oportunidad de brillar. Todas estas prácticas son bienvenidas, y abrazadas por una idea mayor: la sostenibilidad, el compromiso con un mundo mejor para nuestras generaciones que ya es un mandamiento para las empresas y las personas.
Por otro lado, en muchos países o ciudades del mundo, y en respuesta a la crisis del costo de vida, cada vez hay más bares que ofrecen bebidas o tragos con una buena relación calidad-precio, propuestas más asequibles, en los días menos populares de la semana tipo «happy hour» o “after office”.
El Agave y la caña
Los tequilas y los mezcales, ganan terreno en las barras. Desde hace un tiempo, esta planta mexicana, es la fuente del alcohol que mayor interés ha despertado en los bartenders.
Los tequilas con crianzas en distintos tipos de barricas, o los mezcales de diferentes territorios y distintos tipos de agave, son los caminos de una y otra bebida. Por otro lado, los rones agrícolas, elaborados del jugo de caña, (no de la melaza), si bien son una minoría, viven un renacimiento con nuevas marcas.
A las marcas originales de las Antillas francesas (Martinica) se suman otras creaciones artesanales nacidas en otras altitudes como Puerto Rico, Rep. Dominicana, India, Hawaii, España, y más.
1 | Ágave. 2 | Caña de azúcar.
Se trata de un ron complejo, exquisito, pleno en boca, una bebida deliciosa y seductora que alimenta la innovación de los bartenders.
Reinterpretación de clásicos
Como en el cine o en la literatura, el amor por los cócteles clásicos no se acaba nunca, por el contrario, son reinterpretados con un toque moderno. Con nuevos ingredientes y técnicas, vemos más y más variaciones de estos íconos atemporales.
Los clásicos, son venerados por su simplicidad y elegancia, son la piedra fundacional de la coctelería y es vital que existan, porque mantienen viva la historia misma de las barras.
Boulevardier: whisky, vermú dulce y Campari.
En esta tarea, los bartenders recurren a destilados o licores, locales y artesanales, para elevar el perfil del coctel, y porque tienen el atractivo de contar historias únicas que los clientes aprecian.
Un clásico siempre ofrece la oportunidad de fidelizar al cliente, brindándole una nueva dimensión de su coctel favorito, y también, permite conquistar a nuevos clientes, con creaciones singulares, pero con una conexión emocional con lo ancestral, lo cual es un gran atractivo.
Picante, salado y más sabores
Los cócteles salados y picantes son cada vez más populares. El Bloody Mary y el Dirty Martini cotizan alto, y el picante se disfruta en un Jalapeño Margarita o el Ginger Basil Smash.
El wasabi, ginger, jalapeños, se suman a la barra para dejarnos boquiabiertos, así como los salados y el umami (el quinto sabor) para crear perfiles de sabor y de textura más complejos.
Los cócteles con sabor umami cuya popularidad sigue siendo un éxito incluyen el tahini, el miso, los hongos/setas y las algas. A su vez, vemos ingredientes, con sabores menos convencionales o no tan usuales en la coctelería hasta ahora, como el aceite de coco o el aceite de sésamo, sabores muy protagonistas en un combinado.
Bloody Mary: vodka, jugo de tomate, salsa inglesa, tabasco.
Esto se debe a que, la coctelería contemporánea está siendo profundamente influenciada por la cocina. Técnicas culinarias, ingredientes inusuales y nuevos sabores, llegan para crear experiencias únicas.
Cócteles de café
Si hay un sabor protagonista es el café. El Martini espresso llegó para quedarse, desde que fue creado por Dick Bradsell en el 2004, hoy está atravesando su mejor momento y, además, allanó el camino para un mar de cócteles con café.
Martini espresso, creado por Dick Bradsell en 2004.
Tanto con un shot de expresso, cold brew y hasta con licores de café, los bares están agregando un poderoso dash de cafeína a cada vaso. Y además hay combinaciones de sabores únicos como con vodka de pera, rones agrícolas, variedad de mezcales, y licores tipo triple sec, de avellanda o los amaros.
Los cócteles con café recién están comenzando a escribir su historia.
Hielos divertidos
El hielo siempre fue la piedra preciosa de la coctelería, además de ser un medio para enfriar la bebida, hoy es también una obra de arte por derecho propio.
Es parte de la decoración del cóctel, y debe ser tan protagonista como el sabor mismo.
Cubos o esferas, 100% transparentes para realzar el color de la bebida (clear ice), o creaciones de hielo (infusiones congeladas) con formas personalizadas que aportan un aspecto único.
Pero no se trata solo de estética; las piezas grandes de hielo cumplen la función de diluirse más lentamente que los cubos normales y conservan el sabor y la temperatura del trago durante más tiempo.
Mocktails
La creciente conciencia sobre la salud impulsó la demanda de cócteles de bajo o sin alcohol (mocktails). Y las bebidas no son ajenas a esta conducta del consumidor.
Desde los vinos, pasando por las cervezas y los destilados, todos reducen su graduación, para acompañar al trabajo de los bartenders en la búsqueda de estas opciones sofisticadas y saludables.
Nuevas texturas. Los punch milk.
Las técnicas para cambiar las texturas de los cocteles son de larga data. El punch milk, es uno de los que volvió a las barras, así como las técnicas de lavar (o clarificar) los combinados con esta proteína. Salvo que seas intolerante a la lactosa, deberías probar un coctel clarificado con leche, si lo ves en tu barra favorita.
El lavado o clarificado con materia grasa es otro camino para modificar la textura de las bebidas y de los cócteles. Se agrega un ingrediente aceitoso, por ejemplo, la manteca en alcohol.
Cuando se congela el líquido la grasa se solidifica. Luego, la grasa se raspa y separa, pero el sabor de la grasa permanece en el líquido, dejando una textura suave y sedosa.
Hay preparaciones realmente deliciosas con estas técnicas, que vale la pena probar.
Beber con los ojos
El apetito incansable de los Millennials y la Generación Z por capturar momentos únicos para sus redes sociales, ha llevado a que los cócteles se vuelvan experiencias muy atractivas.
El cóctel no sólo debe ser, sino debe parecer bello, debe lucirse en su presentación, pero ahora además debe provocar un momento “wow” para el cliente.
¿De todas estas tendencias con cual te identificas, o cuál te tienta más salir a probar? La coctelería vive un momento único, visitemos las barras para descubrir y disfrutar todo lo que los bartenders tienen para ofrecernos.
